Gomphus clavatus
Especie comestible de hongo nativa de Eurasia y América del Norte.

Gomphus clavatus
Clasificación científica Editar esta clasificación
Dominio:Eucariota
Reino:Hongos
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomicetos
Orden:Gomphales
Familia:Gomphaceae
Género:Gomphus
Especies:
G. clavatus
Nombre binomial
Gomphus clavatus
( Pers. ) Gris (1821) [1]
Sinónimos [2]
Lista
  • Helvella purpurascens Schaeff. (1774)
  • Agaricus purpurascens (Schaeff.) Batsch (1783)
  • Merulius clavatusPers . (1796)
  • Merulius purpurascens (Schaeff.) Pers. (1797)
  • Cantharellus clavatus (Pers.) P. (1821)
  • Gomphora clavata (Pers.) P. (1825)
  • Craterellus clavatus (Pers.) P. (1838)
  • Thelephora clavata (Pers.) P.Kumm. (1871)
  • Neurophyllum clavatum (Pers.) Pat. (1886)
  • Trombetta clavata (Pers.) Kuntze (1891)
Especies de hongos
Gomphus clavatus
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Crestas en el himenio
El capuchón es infundibuliforme
El himenio es decurrente
El estípite está desnudo
La huella de esporas es amarilla
La ecología es micorrízica
La comestibilidad es comestible o puede provocar reacciones alérgicas .

Gomphus clavatus , comúnmente conocido como orejas de cerdo o rebozuelo violeta , es unaespecie comestible de hongo del género Gomphus originaria de Eurasia y América del Norte. Descrito por Jacob Christian Schäffer en 1774, G. clavatus ha tenido varios cambios de nombre y muchos nombres científicos alternativos, habiendo sido clasificado en el género Cantharellus (también llamados rebozuelos), aunque no está estrechamente relacionado con ellos. El cuerpo del fruto tiene forma de jarrón o abanico con bordes ondulados en su borde, y crece hasta15-16 cm ( 6-6+1 ⁄ 4  pulgada) de ancho y17 cm ( 6+3 ⁄ 4  pulgadas) de alto. La superficie superior o sombrero es de color marrón anaranjado a lila , mientras que la superficie inferior que contiene las esporas , el himenio , está cubierta de arrugas y crestas en lugar de branquias o poros, y es de un color púrpura distintivo.

G. clavatus, que se encuentra típicamente en bosques de coníferas , es micorrízico y se asocia con especies de árboles de diversos géneros de coníferas , en particular piceas y abetos . Es más común en elevaciones de más de 600 m (2000 pies), en áreas húmedas y sombreadas con abundante hojarasca . Aunque está muy extendido, G. clavatus se ha vuelto raro en muchas partes de Europa y se ha extinguido en las Islas Británicas. Ha sido incluido en las Listas Rojas nacionales de hongos amenazados en 17 países europeos diferentes y es una de las 33 especies propuestas para la conservación internacional bajo la Convención de Berna .

Taxonomía

El naturalista alemán Jacob Christian Schäffer describió a Elvela (posteriormente Helvella ) purpurascens en 1774. [3] El naturalista austríaco Franz Xaver von Wulfen le dio el nombre de Clavaria elveloides en 1781, informando que aparecía en los bosques de abetos alrededor de Klagenfurt en agosto y era común alrededor de Hüttenberg . Registró que la gente pobre lo comía, dándole el nombre local de oreja de liebre . [4] En 1796, el micólogo Christian Hendrik Persoon describió a G. clavatus como Merulius clavatus , señalando que crecía en lugares herbáceos en los bosques. Señaló que era la misma especie que Schäffer había descrito. [5] El epíteto específico —derivado de la palabra latina clava (garrote) y que significa "en forma de garrote" [6] —se refiere a la forma de los cuerpos fructíferos jóvenes. [7] En su Synopsis Methodica fungorum de 1801 , Persoon colocó a Merulius clavatus (reconociendo dos variedades : violaceus y spadiceus ) en la sección Gomphus dentro de Merulius . [8]

El botánico británico Samuel Frederick Gray utilizó el nombre de Persoon, transfiriendo el rebozuelo violeta al género Gomphus en 1821. [9] Como fue el primer miembro nombrado del género, se convirtió en la especie tipo . [9] La fecha de inicio de la taxonomía fúngica se había fijado como el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de los trabajos del naturalista sueco Elias Magnus Fries , lo que significaba que el nombre requería la sanción de Fries (indicada en el nombre por dos puntos) para ser considerado válido. Por lo tanto, la especie se escribió como Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Una revisión de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica fijó la fecha de inicio en el 1 de mayo de 1753, la fecha de publicación de Species Plantarum , por Linnaeus . [10] Por lo tanto, el nombre ya no requiere la ratificación de la autoridad de Fries. [2] Persoon siguió su ejemplo al tratar a Gomphus como un género separado en su obra Mycologia Europaea de 1825. [9] Aquí reconoció a M. clavatus como la misma especie que Clavaria truncata descrita por Casimir Christoph Schmidel en 1796, llamando al taxón Gomphus truncatus . [11]

El propio Fries se negó a mantener el género separado, [9] en su lugar clasificó a Gomphus como un tribus ( subgénero ) dentro del género Cantharellus en su obra Systema Mycologicum de 1821 , pasando la especie a ser Cantharellus clavatus . Reconoció cuatro variedades: violaceo-spadiceus , carneus , purpurascens y umbrinus . [12] El micólogo suizo Louis Secretan describió tres taxones —Merulius clavatus carneus , M. clavatus violaceus y M. clavatus purpurascens— en su obra Mycographie Suisse de 1833. [13] Muchos de sus nombres han sido rechazados para fines de nomenclatura porque Secretan tenía un concepto de especie estrecho , dividiendo muchos taxones en múltiples especies que no eran apoyadas por otras autoridades, y sus obras no usaban la nomenclatura binomial de manera consistente. [ 14 ] [15] Fries revisó su clasificación en su libro de 1838 Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum , colocándolo en una serie —Deformes— en el género Craterellus . [16]

Ilustración de 1897 de Albin Schmalfuss

Paul Kummer elevó muchas de las tribus (subgéneros; no tribus ) de Fries al rango de género en su obra de 1871 Der Führer in die Pilzkunde , clasificando al rebozuelo violeta en el género Thelephora . [17] Jacques Emile Doassans y Narcisse Théophile Patouillard lo colocaron en el género Neurophyllum (también escrito Nevrophyllum ) en 1886, [9] [18] eliminándolo de Cantharellus debido a sus esporas anaranjadas. Charles Horton Peck descartó el nombre en 1887 y devolvió G. clavatus a Cantharellus . [19] En 1891, el botánico alemán Otto Kuntze publicó Revisio generum plantarum , su respuesta a lo que percibía como un método pobre en la práctica nomenclatural existente. [20] Acuñó el género Trombetta para incorporar el rebozuelo violeta, de ahí que le diera el nombre de Trombetta clavata . [21] Sin embargo, el programa revisionista de Kuntze no fue aceptado por la mayoría de los botánicos. [20]

En su revisión de 1947 sobre rebozuelos en el oeste de América del Norte, Alexander H. Smith trató a Gomphus como una sección dentro de Cantharellus , ya que sentía que no había características consistentes que distinguieran a los dos géneros. [22] En 1966, EJH Corner describió una variedad de esporas pequeñas, G. clavatus var. parvispora , a partir de especímenes recolectados en Uganda ; [23] no se considera que tenga importancia taxonómica independiente . [24]

Las investigaciones realizadas a principios de los años 2000 que combinaron el uso de análisis filogenéticos de secuencias de ADN y caracteres más tradicionales basados ​​en la morfología dieron como resultado una reorganización del concepto de especie en Gomphus ; [19] como resultado, G. clavatus se considera la única especie de Gomphus en América del Norte. [25] La comparación de las secuencias de ADN de las especies Gomphus brevipes y Gomphus truncatus ha demostrado que son genéticamente idénticas a G. clavatus , y pueden tratarse como sinónimos . [19]

Gomphus clavatus es comúnmente conocido como orejas de cerdo, en alusión al envés violeta y al sombrero amarillento de los cuerpos fructíferos , [26] aunque este nombre vernáculo también se utiliza para Discina perlata . [27] Otros nombres comunes en inglés para esta especie incluyen rebozuelo agrupado y rebozuelo violeta. [28] Gray acuñó el nombre de gomphe clubbed. [1] En el idioma sherpa de Nepal, el hongo se conoce como Eeshyamo ("suegra"), ya que su imponente cuerpo fructífero recuerda a una suegra, que tiene un papel dominante en una familia sherpa . [29]

Descripción

La superficie arrugada y estriada del himenio.

Los basidiocarpos , o cuerpos fructíferos, de Gomphus clavatus inmaduro tienen forma de maza y tienen un sombrero, pero luego se extienden y tienen una apariencia llamada merismatoide : varios sombreros en forma de jarrón que se elevan desde un tallo común. El cuerpo fructífero mide hasta 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 17 cm ( 6 pulgadas) de alto.+3 ⁄ 4 pulgadas  ) de alto, en forma de abanico con bordes ondulados. Las superficies superiores de los cuerpos fructíferos están cubiertas con hifas marrones (filamentos microscópicos) que forman parches pequeños y distintivos hacia el margen, pero se combinan para formar un área continua de pelos finos similar al fieltro, o tomento , sobre el centro del sombrero. El color de la superficie superior del sombrero es de color marrón anaranjado a violeta, pero se desvanece a un marrón más claro con la edad. [30] Los márgenes del sombrero de los hongos más viejos pueden ser bastante irregulares. [31] La superficie inferior que contiene las esporas, el himenio, está arrugada, a menudo con pliegues y hoyos, y es de color violeta a marrón. El tallo sólido , que es continuo con el sombrero, [32] midede 0,8 a 3 cm ( 3 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8  in) de ancho,1–10 cm ( 1 ⁄ 2 –4 in) de alto, [22] [33] y cubierto de pelos finos que se vuelven más gruesos (híspidos) hacia la base. A menudo es compuesto, con varios cuerpos fructíferos que surgen de la porción basal. Los cuerpos fructíferos pueden magullarse de color marrón rojizo donde se manipulan. [34] La pulpa puede ser de color rosa blanquecino a lila o canela. Gruesa debajo del centro del sombrero, se adelgaza hacia los márgenes. [22] Puede ser crujiente, aunque es más suave que la del rebozuelo. [31] El sabor y el olor son suaves. La huella de esporas es de color amarillo a amarillo anaranjado. [35]

Las esporas son elípticas, arrugadas o ligeramente verrugosas y miden entre 10 y 14 por 5 a 7,5  μm . [30] No son amiloides , lo que significa que tienen una reacción de color negativa con el yodo en el reactivo de Melzer . Las estructuras portadoras de esporas, los basidios , son alargadas o con forma de maza, hialinas (vítreas o translúcidas) y tienen cuatro esporas, con dimensiones de 60 a 90 por 8,5 a 11,5 μm. [36] G. clavatus no contiene cistidios , las células estériles asociadas con los basidios en muchas especies. Hay conexiones de abrazadera . [36]

Especies similares

Gomphus crassipes , que se encuentra en España y el norte de África, solo se puede distinguir de manera confiable de G. clavatus mediante microscopía; [37] sus basidiosporas son generalmente más largas (11-17 por 5,5-7 μm) y tienen una superficie más finamente arrugada. [19] Gomphus ludovicianus también es macroscópicamente muy similar. [33] Pseudocraterellus pseudoclavatus (anteriormente clasificado en Gomphus ) es una especie similar que crece bajo coníferas en el centro de los Estados Unidos y hacia el oeste, [38] también difiere en caracteres microscópicos y reacción al hidróxido de potasio . [22] Turbinellus floccosus y T. kauffmanii tienen una forma similar, pero sus sombreros están cubiertos de escamas. [7] El rebozuelo azul comestible ( Polyozellus multiplex ) podría confundirse con G. clavatus , pero tiene esporas distintivas. [39]

Hábitat y distribución

G. clavatus fructificando en un anillo de hadas

Los hongos Gomphus clavatus crecen en el suelo y aparecen solos, en grupos o matas, o incluso ocasionalmente en anillos de hadas . [22] La especie se encuentra típicamente en bosques de coníferas , y con preferencia por áreas húmedas y sombreadas con hojarasca profunda , [35] o restos de madera podrida en el suelo. Es igualmente común en rodales de árboles viejos o jóvenes. [19] Los cuerpos fructíferos se pasan por alto fácilmente porque sus colores se mezclan con los del suelo del bosque. [40] Es más común en elevaciones de más de 2000 pies (600 m). [28] Se ha informado que Gomphus clavatus forma asociaciones simbióticas ( micorrizas ) con una variedad de árboles: Abies alba , [41] Abies cephalonica , [19] Abies firma , [42] [43] Abies nephrolepis , [44] Abies religiosa , [45] Especie de Picea , [46] Pinus densiflora , [42] [43] Pseudotsuga men ziesii , [47] y Tsuga heterophylla . [47] [48] También se reporta con haya ( Fagus sylvatica ) en Europa. [49]

En Asia, se ha informado de Gomphus clavatus en China, [23] Japón, [23] Corea, [50] Malasia, [51] Nepal, [29] y Pakistán. [23] Los países europeos donde se ha informado del hongo incluyen Austria, [52] la República Checa, [53] Francia, [18] Alemania, [54] Grecia, [52] Italia, [52] Lituania, [55] Polonia, [56] Rumania, [57] Rusia, [47] Suecia, [26] Suiza, [52] y Turquía. [58] En América del Norte, el hongo se ha encontrado en Canadá, [23] México, [52] y los Estados Unidos [36] (octubre-diciembre en la costa oeste y julio-octubre en el resto del mundo), [33] siendo abundante en el noroeste del Pacífico . [22]

Conservación

En Europa, Gomphus clavatus aparece en las Listas Rojas nacionales de hongos amenazados en 17 países y es una de las 33 especies de hongos propuestas para la conservación internacional bajo la Convención de Berna . [49] Debido a una disminución sustancial en los avistamientos, [59] Gomphus clavatus se convirtió en una especie legalmente protegida en Hungría el 1 de septiembre de 2005. [60] También tiene protección legal en Eslovaquia [49] y Eslovenia. [61] La especie anteriormente se encontraba en las Islas Británicas, pero no se ha visto desde 1927 y ahora se considera extinta. [62] El hongo enfrenta la pérdida y degradación de su hábitat; la eutrofización (aumento de nitratos en el suelo) es otra amenaza potencial. [49] Gomphus clavatus fue seleccionado como el Pilz des Jahres ("Hongo del año") de 1998 por la Sociedad Micológica Alemana , en parte para resaltar su estado vulnerable. [63]

Comestibilidad

Gomphus clavatus es comestible ; algunos lo consideran una elección, [35] [64] mientras que otros lo encuentran insípido [65] o experimentan trastornos gástricos . [66] Tiene un sabor terroso y una textura carnosa que se ha considerado adecuada para platos de carne roja. [40] Como muchos hongos comestibles, el consumo puede causar malestar gastrointestinal en individuos susceptibles. [34] La pulpa se vuelve amarga con la edad, [35] y los especímenes más viejos pueden estar infestados de insectos. [65] La infestación de insectos es poco probable si el clima es fresco. [64] G. clavatus se ha utilizado para cocinar durante algún tiempo; Fries lo incluyó en su libro de 1867 Sveriges ätliga och giftiga svampar ( Hongos comestibles y venenosos en Suecia ). Es muy apreciado por el pueblo zapoteco de Ixtlán de Juárez en Oaxaca , México, [67] y el pueblo sherpa en las cercanías del Parque Nacional Sagarmatha en Nepal. [29]

Los extractos preparados a partir de cuerpos fructíferos de G. clavatus tienen una alta actividad antioxidante, [68] y una alta concentración de compuestos fenólicos y flavonoides . [69] Los compuestos fenólicos identificados a partir del hongo incluyen ácido protocatecuico , ácido gálico , ácido gentísico , ácido vainílico , ácido siríngico , ácido cinámico , ácido cafeico , ácido ferúlico y ácido tánico . [70] En un análisis químico de colecciones de la región sur del Egeo de Turquía, se demostró que el hongo había bioacumulado el metal tóxico cadmio a niveles que excedían la ingesta máxima recomendada por el Comité Científico de Alimentos de la Unión Europea . [69]

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