Goma natural

Agente espesante

Las gomas naturales son polisacáridos de origen natural, capaces de provocar un gran aumento de la viscosidad de una solución , incluso en pequeñas concentraciones. Se trata en su mayoría de gomas botánicas , que se encuentran en los elementos leñosos de las plantas o en las cubiertas de las semillas.

Usos humanos

Las gomas se utilizan en la industria alimentaria como agentes espesantes , gelificantes , emulsionantes y estabilizadores , y en otros adhesivos industriales , aglutinantes , inhibidores de cristales , clarificantes , encapsulantes, floculantes , hinchantes, estabilizadores de espuma, etc. Cuando son consumidas por humanos, muchas de estas gomas son fermentadas por los microbios que habitan el tracto gastrointestinal inferior (microbioma) y pueden influir en la ecología y las funciones de estas comunidades microscópicas. ^[1]^[2]

Importancia comercial

Los seres humanos han utilizado las gomas naturales para diversos fines, entre ellos la masticación y la fabricación de una amplia gama de productos, como barnices y lacas . Antes de la invención de sus equivalentes sintéticos, el comercio de goma formaba parte de la economía en lugares como la península Arábiga (de ahí el nombre de " goma arábiga "), África occidental ^[3] , África oriental ( copal ) y el norte de Nueva Zelanda ( goma kauri ).

Ejemplos

Las gomas naturales se pueden clasificar según su origen. También se pueden clasificar como polímeros no cargados o iónicos ( polielectrolitos ). Algunos ejemplos son (con código de aditivo alimentario número E ):

Fuente	Clasificación	Goma natural	Número E	origen biológico
obtenido de algas marinas	Polielectrolitos	Agar	E406
obtenido de algas marinas	Polielectrolitos	Ácido algínico	E400
obtenido de algas marinas	Polielectrolitos	Alginato de sodio	E401
obtenido de algas marinas	Polielectrolitos	Carragenina	E407
obtenido de recursos botánicos no marinos	Polielectrolitos	Goma arábiga	E414	de la savia de los árboles de acacia
obtenido de recursos botánicos no marinos	Polielectrolitos	Goma ghatti		de la savia de los árboles Anogeissus
obtenido de recursos botánicos no marinos	Polielectrolitos	Goma tragacanto	E413	de la savia de los arbustos de astrágalo
obtenido de recursos botánicos no marinos	Polielectrolitos	Goma karaya	E416	de la savia de los árboles Sterculia
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Goma guar	E412	de frijoles guar
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Goma de algarroba	E410	de las semillas del algarrobo
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Beta-glucano		de salvado de avena o cebada
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Goma de Damar		de la savia de los árboles Dipterocarpaceae
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Glucomanano	E425	de la planta de konjac
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Cáscaras de semillas de psyllium		de la planta Plantago
obtenido de recursos botánicos no marinos	Sin carga	Goma de tara	E417	de las semillas del árbol de tara
Producido por fermentación bacteriana	Polielectrolitos	Goma gellan	E418
Producido por fermentación bacteriana	Polielectrolitos	Goma xantana	E415

Referencias

^ Hehemann, Jan-Hendrik; Kelly, Amelia G.; Pudlo, Nicholas A.; Martens, Eric C.; Boraston, Alisdair B. (27 de noviembre de 2012). "Las bacterias del microbioma intestinal humano catabolizan los glicanos de las algas rojas con actualizaciones de enzimas activas en carbohidratos de microbios extrínsecos". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 109 (48): 19786–19791. Bibcode :2012PNAS..10919786H. doi : 10.1073/pnas.1211002109 . PMC 3511707 . PMID 23150581.
^ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana". Nature Microbiology . 7 (4): 556–569. doi :10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMID: 35365790. S2CID : 247866305.
^ Wiseman, Nicholas Patrick , ed. (1838). "Los franceses en África". The Dublin Review . 4 (7). Londres: Tablet Publishing Company: 188, 189. Las rivalidades de naturaleza comercial han existido necesariamente entre los comerciantes británicos y franceses en la costa [de África occidental], especialmente con referencia al comercio de goma, que es muy lucrativo y produce muy comúnmente ganancias no muy inferiores al cien por ciento. [...] El Ġum es, de hecho, un artículo del que los principales fabricantes de Inglaterra y Francia no pueden prescindir. Se utiliza en casi todos los procesos de teñido, en la estampación de algodones, en la fabricación de sedas, cintas, batistas, gasas, batistas y sombreros. Con frecuencia es un ingrediente en preparaciones médicas y de confitería; entra en la composición de colores para pintores; es necesario para el barnizador y el dorador, y una gran variedad de otros artesanos. Antiguamente, la goma se obtenía únicamente de Arabia, desde donde se importaba a Francia por Marsella y, a través de Francia, a Inglaterra y a toda Europa. Sin embargo, los holandeses, en sus relaciones con los moros africanos, descubrieron que tenían bosques en el desierto del Sahara que producían goma en abundancia. [...] Al examinarla, los holandeses descubrieron que la goma africana era de una calidad más pura y mucilaginosa que incluso la de Arabia. Por lo tanto, pronto se convirtió en un artículo de comercio muy codiciado [...].

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[1] Hehemann, Jan-Hendrik; Kelly, Amelia G.; Pudlo, Nicholas A.; Martens, Eric C.; Boraston, Alisdair B. (27 de noviembre de 2012). "Las bacterias del microbioma intestinal humano catabolizan los glicanos de las algas rojas con actualizaciones de enzimas activas en carbohidratos de microbios extrínsecos". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 109 (48): 19786–19791. Bibcode :2012PNAS..10919786H. doi : 10.1073/pnas.1211002109 . PMC 3511707 . PMID 23150581.

[2] Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana". Nature Microbiology . 7 (4): 556–569. doi :10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMID: 35365790. S2CID : 247866305.

[3] Wiseman, Nicholas Patrick , ed. (1838). "Los franceses en África". The Dublin Review . 4 (7). Londres: Tablet Publishing Company: 188, 189. Las rivalidades de naturaleza comercial han existido necesariamente entre los comerciantes británicos y franceses en la costa [de África occidental], especialmente con referencia al comercio de goma, que es muy lucrativo y produce muy comúnmente ganancias no muy inferiores al cien por ciento. [...] El Ġum es, de hecho, un artículo del que los principales fabricantes de Inglaterra y Francia no pueden prescindir. Se utiliza en casi todos los procesos de teñido, en la estampación de algodones, en la fabricación de sedas, cintas, batistas, gasas, batistas y sombreros. Con frecuencia es un ingrediente en preparaciones médicas y de confitería; entra en la composición de colores para pintores; es necesario para el barnizador y el dorador, y una gran variedad de otros artesanos. Antiguamente, la goma se obtenía únicamente de Arabia, desde donde se importaba a Francia por Marsella y, a través de Francia, a Inglaterra y a toda Europa. Sin embargo, los holandeses, en sus relaciones con los moros africanos, descubrieron que tenían bosques en el desierto del Sahara que producían goma en abundancia. [...] Al examinarla, los holandeses descubrieron que la goma africana era de una calidad más pura y mucilaginosa que incluso la de Arabia. Por lo tanto, pronto se convirtió en un artículo de comercio muy codiciado [...].