Cocina de Goa
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| Cocina india |
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La cocina de Goa se compone de platos regionales populares en Goa , un estado indio situado a lo largo de la costa oeste de la India , en la orilla del mar Arábigo . Arroz, mariscos, coco, verduras, carne, pan, cerdo y especias locales son algunos de los ingredientes principales de la cocina de Goa. El uso de kokum y vinagre es otra característica distintiva. La comida de Goa se considera incompleta sin pescado .
La cocina de Goa se originó a partir de sus raíces Konkani y fue influenciada por los 451 años de dominio portugués y el dominio del Sultanato que precedió a los portugueses. [1] Muchos platos católicos son similares o variantes de sus contrapartes portuguesas , tanto en el nombre como en el uso de ingredientes.
Mariscos
La cocina de los habitantes de Goa se basa principalmente en mariscos; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. El pez rey ( Visvonn विस्वण o Isvonn इस्वण) es una de las variedades de pescado más consumidas. Otras variedades de pescado incluyen palometa , tiburón , atún , sardinas y caballa . Entre los mariscos se encuentran cangrejos , camarones , camarones tigre , langostas , calamares y mejillones . La cocina de los católicos de Goa está muy influenciada por la cocina portuguesa . El uso de vinagre, por ejemplo, es muy destacado, específicamente el vinagre de toddy , que se elabora a partir de la savia de coco que se recupera de los tallos y luego se deja fermentar durante cuatro a seis meses. [2]
Introducción de nuevos alimentos
Los portugueses introdujeron a Goa y, en consecuencia, al resto de la India, anacardos , piñas , guayabas , patatas y tomates de América Latina . Los chiles son el ingrediente más importante de la cocina de Goa; fueron introducidos por los portugueses y se volvieron inmensamente populares como una especia muy importante para la cocina india en general. Uno de los platos más apreciados de Goa se llama Sorpotel , que se elabora con carne de cerdo.
Cocina hindú de Goa
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La cocina hindú de Goa es principalmente pescetariana y lactovegetariana y es muy similar a la cocina de Saraswat , de la que se origina. La cocina hindú de Goa es suave, con uso de tamarindo y kokum para agriar, y jaggery para endulzar. Utiliza especias como asafétida , fenogreco , hojas de curry , mostaza y urad dal . También se utilizan cebolla y ajo . También incluye verduras, como lentejas , calabazas , calabacines , brotes de bambú y raíces . El medio de cocción es aceite de coco .
Los platos hindúes populares de Goa incluyen:
- Humann (हुमण) - Curry de pescado, también conocido como Kadī (कडी) o Āmbat (आंबट) con arroz al vapor (शीत/भात),
- Pescado frito (तळील्लें नूस्तें)
- Fish Suke (सुकें नूस्तें) o Dhabdhabit : preparación seca y picante de pescado, servida como guarnición
- Uddamethi de pescado (उद्दमेथी) : tipo de curry elaborado con fenogreco y caballa ; también se prepara una versión vegetariana de este plato con ciruelas pasas (o cualquier cosa agria y picante, como trozos de mango crudo ).
- Kismur (किस्मुर): un tipo de guarnición que normalmente consiste en pescado seco (principalmente caballa o camarones), cebollas y coco.
- Dangar (डांगर) - Chuletas de pescado de Goa
- Kalputi : Un plato normalmente preparado a partir de la cabeza de un pez grande, con cebollas y coco.
- Bhājī / Shāk (भाजी/शाक): término genérico para guisos, curries y platos salteados elaborados con diferentes verduras y frutas.
- Bhaji : buñuelos fritos con masa de besan . Se pueden preparar distintos tipos de bhajis cambiando la verdura que se utiliza con la masa de besan. Los bhajis más populares incluyen aquellos que contienen cebolla o chiles.
- Khatkhate (ख़तखतें)
- Varan : una preparación de lentejas a menudo hecha con leche de coco templada con mostaza, hojas de curry y chiles, que se sirve como acompañamiento del arroz para el Naivedya , se prepara durante todos los festivales hindúes y es una parte integral de las fiestas de bodas.
- Tondāk (तोंडाक): un plato con frijoles y anacardos como ingredientes principales.
- Diferentes variedades de dulces elaborados con arroz y lentejas, como payasu , patoli , madgane y kheer . (गोड्शें)
- Diferentes variedades de encurtidos y papads (लोणचे आनी पापड)
- Solanchi kadi (सोलांची कडी): uncurry picante de coco y kokum .
Cocina católica de Goa
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La cocina católica de Goa es una fusión de los estilos de cocina hindú y portuguesa. Se utiliza vinagre (elaborado a partir del toddy de los cocoteros locales) para darle un sabor picante a los platos de carne.
Platos principales
Los platos católicos populares de Goa incluyen:
- Ambott tîk : Un curry picante y agrio preparado con pescado.
- Jeerem-Meerem : Una versión más picante y menos ácida del anterior.
- Balchanv ( Balichão ): Un curry encurtido elaborado con gambas.
- Mol ( Mole de Peixe ) — Un curry encurtido elaborado con pescado.
- Cafreal : Una marinada masala utilizada principalmente para pollo o pescado, hecha con hojas de cilantro, chiles verdes y otras especias.
- Canja de galinha – Un tipo de caldo de pollo que se sirve con arroz y pollo.
- Chamuça : un derivado goano/portugués de la samosa
- Choris ( Chouriço ) - Una salchicha de cerdo picante
- Croquetas : rollitos de carne picada frita , un aperitivo común entre los católicos de Goa y los portugueses.
- Feijoada : guiso traído por los portugueses. Se prepara con carne (ternera o cerdo), frijoles y repollo .
- Sopa de Goa
- Rosbif y lengua de res: platos populares en las celebraciones de Goa
- Tortilla de ros : tortilla bañada en salsa picante de pollo o garbanzos y servida con pão (pan luso-goano)
- Samarachi koddi : curry de Goa elaborado con gambas frescas y secas
- Sanna – Un pastel de arroz húmedo y esponjoso; una variante del idli
- Solantule kodi : un sabroso curry de leche de coco y kokum
- Sorpotel ( Sarapatel ): un plato de cerdo muy picante que se come con sannas o pão (pan de Goa, escrito de la misma manera que en Portugal)
- Vindalho : curry picante elaborado tradicionalmente con carne de cerdo. El nombre deriva del término portugués para " ajo " y marinada de " vino " (" vinho e alho " o " vinha d'alhos "). A diferencia de las versiones populares que se elaboran fuera de Goa, el vindalho tradicional no contiene ninguna otra carne además del cerdo. Tampoco contiene patatas y su nombre no está relacionado con lapalabra hindi " āloo " (patata). [3]
- Xacuti ( Shâgotî ) — Tipo de curry elaborado con coco rallado tostado y trozos de pollo o cordero .
- Chamuças , samosas de Goa
- Cangrejo xec xec
- Curry de pescado tradicional de Goa
- Masala de pescado de Goa
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El pan es una parte importante de la cocina de Goa. De origen portugués, es diferente en Goa de los panes que se ofrecen en el resto de la India. Fue alrededor de 1550, en el pueblo de Salcete, cuando los portugueses comenzaron a enseñar a la población local cómo preparar estos panes. [4] A menudo incluyen vino de palma ("toddy") utilizado como fermento. Los panes locales incluyen:
- pao (el pan más común, con una textura similar al brioche),
- katre pao (un pan cuadrado con esquinas puntiagudas),
- deshacer (un pan blando con corteza real),
- kankonn (un pan redondo con agujeros, con forma de bagel pero con un diámetro más grande; se conserva durante mucho tiempo),
- y poie , un tipo de pan de granja con una miga aireada.
Dulces y postres
Los dulces y postres se conocen por su nombre en konkani, " Goddxem ". Entre los platos más populares se encuentran:
- Arroz doce : natilla de arroz endulzada portuguesa.
- Bêbîk ( Bebinca ): Un pudín horneado de varias capas que se come tradicionalmente en Navidad .
- Laddus de anacardo
- Nevryo - Empanadillas dulces fritas rellenas de coco rallado, azúcar, semillas de amapola, cardamomo verde y almendras.
- khaje
- reverendo
- sakharbhat - Arroz con azúcar y coco
- Madgana
- Payasa
- Halwa dali kapa ( halwa hecha de gramo rojo), halwa de anacardo , halwa de mango , halwa de plátano , halwa de calabaza
- Dodol
- Bebinca
- Patoleo o patoli : un plato de hojas de cúrcuma rellenas de arroz, dal , azúcar moreno y coco.
- Serradura
- Kuswar
- Perada
Véase también
Referencias
- ^ "Goa y su cocina". The Times Of India . 3 de abril de 2008.
- ^ Ihsan, Aqeel. “ “Soy de Goa porque como comida de Goa”: una mirada crítica a la historia de los canadienses de Goa”. The Graduate History Review 10, n.º 1 (20 de septiembre de 2021): 51.
- ^ "Noticias de cricket, últimas noticias de cricket de hoy, puntaje de cricket en vivo, actualizaciones de puntaje en vivo en línea".
- ^ Mergulhao, Marcus (25 de septiembre de 2024). «Cómo un sostén de familia perdió su encanto en Goa». The Times of India , edición de Chennai . 17 (230): 20. ISSN 0971-8257 . Consultado el 25 de septiembre de 2024 .
Enlaces externos
