Sopa de ortiga

Sopa de ortiga

Sopa de ortigas servida en un restaurante de Londres
Tipo	Sopa
Región o estado	Europa del Norte , Europa del Este , Oriente Medio
Ingredientes principales	Ortigas
Medios: Sopa de ortiga

La sopa de ortiga es una sopa tradicional preparada a partir de ortigas . La sopa de ortiga se come principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recogen los brotes tiernos de ortiga. ^[1] Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente en Escandinavia , Finlandia , Irán , Irlanda y Europa del Este , con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estaba más extendido.

El guiso de ortigas fue consumido por los habitantes de Gran Bretaña e Irlanda en la Edad del Bronce , hace 3000 años. ^{[2] [3]} El consumo de ortiga joven en la Europa medieval se usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar el dolor de las articulaciones y la artritis , la diabetes , el acné, la anemia , la fiebre del heno y como purificador de la sangre. ^{[4] [5] [6]} Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos, incluidos los Lakota que usan la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwa que usan las hojas cocidas para problemas de la piel y las usan para combatir la disentería , los Potawatomi que usan las raíces para reducir la fiebre, y los Winnebago que usan ortigas para los síntomas de la alergia. ^[6]

Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B. ^[1] Históricamente, una de las formas más fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o un té porque el agua hirviendo desactiva la picadura de la ortiga. ^[6]

Existen diferencias regionales y culturales para las recetas de sopa de ortiga.

Uno de los platos tradicionales locales es la sopa de ortigas y pescado en la ciudad medieval finlandesa de Porvoo . ^[7]

Una receta típica sueca de sopa de ortigas (nässelsoppa) consiste en blanquear primero las ortigas y luego colarlas del líquido. ^[8] Luego se cuela nuevamente el líquido para eliminar la tierra (pedazos de arena o grava). Luego se hace un roux con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquearon las ortigas). Las ortigas se cortan muy finamente o se hacen puré junto con los demás ingredientes, que suelen incluir cebollino (o ajo de oso o ajo ) y perifollo o hinojo . Luego, las ortigas y las hierbas picadas o en puré se colocan en el agua de ortiga, se llevan a ebullición y luego se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crème fraîche y, ocasionalmente, con huevos escalfados. ^[8]

Una receta de sopa de calabaza y ortiga de los nativos americanos, proporcionada por el Northwest Indian College , consta de ortigas, calabaza bellota , caldo, ajo, cebolla y aceite. ^[9] La calabaza se corta, se le quitan las semillas y se tuesta. En una olla aparte, se saltean las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos, y luego se agregan la calabaza y las ortigas (que pueden ser cocidas o frescas). Todo junto se cocina en la olla durante 20 minutos, luego se termina en una licuadora. ^[9]

Hay una receta de sopa de ortigas de la provincia de Mazandaran en Irán. ^[10] Hay variaciones en los ingredientes de esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada . ^{[10] [11]} Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán zolang y anarijeh, espinaca, puerro persa, cilantro), ^[11] El agua en la que se cuecen las ortigas (para la preparación de la sopa) se guarda y se usa como té para beber, con fines medicinales. ^[10]

La receta de sopa de ortigas irlandesa incluye ortigas, patatas, nata, puerros, cebollas, mantequilla y caldo. ^[12] Normalmente, la sopa de ortigas en la cultura tradicional irlandesa se consume a finales de primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de las erupciones cutáneas, "mantiene alejados a los reumáticos " y añade vitaminas a la dieta. ^{[13] [12] [14]}

Los griegos pónticos , originarios de Turquía, hacen sopa de ortigas con puerros, cebollas, bulgur , ajo y pimientos picantes. ^{[15] [16] [17]} En el idioma póntico , esta sopa se llama kinteata . ^[16]

Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde) ^[18] incluyen cebolla, zanahorias, papas, eneldo y ortiga; a menudo se agrega repollo para aumentar el valor nutritivo. Puede ser vegetariana o cocinada con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada de smetana (producto lácteo) . ^[19] Por lo general, se cocina con ortiga fresca a fines de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de la sopa de acedera .

El shchi tradicional ruso de primavera se prepara con las primeras verduras de la primavera, entre ellas la acedera, el armuelle y la ortiga. Este shchi se llama "verde". ^{[20] [21]}

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