Ganado vacuno
El ganado vacuno de carne es ganado criado para la producción de carne (a diferencia del ganado lechero , que se utiliza para la producción de leche). La carne del ganado maduro o casi maduro se conoce principalmente como carne de vacuno . En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: operaciones vaca-ternero , rebeco y operaciones de engorde . El ciclo de producción de los animales comienza en las operaciones vaca-ternero; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se engordan para un corral de engorde . Los animales criados específicamente para el corral de engorde se conocen como ganado de engorde , el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un corral de engorde suelen ser hembras y se conocen comúnmente como vaquillas de reemplazo . Si bien el uso principal del ganado vacuno de carne es la producción de carne, otros usos incluyen cuero y subproductos de carne utilizados en dulces , champú , cosméticos e insulina .
Parto y cría
Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne, los propietarios también utilizan la cría selectiva para lograr rasgos específicos en su ganado vacuno. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra [1] o resistencia a las enfermedades. [2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y leche , o tanto de carne como de tiro . Las razas de doble propósito incluyen muchas de las razas cebú de la India, como Tharparkar y Ongole Cattle . Hay múltiples razas continentales que también se criaron para este propósito. El Simmental / Fleckvieh original de Suiza es un excelente ejemplo. No solo son una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se usaban para tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos a través de la cría selectiva . [3]
La mayoría de los bovinos de carne se aparean de forma natural, mediante la liberación de un toro en un rebaño de vacas aproximadamente 55 días después del período de parto, dependiendo de la puntuación de condición corporal (BCS) de las vacas. Si fue la primera vez que una vaca parió, tardará más en volver a reproducirse, al menos 10 días. [4] Sin embargo, el ganado vacuno de carne también puede reproducirse mediante inseminación artificial , [1] dependiendo de la vaca y del tamaño del rebaño. El ganado se reproduce normalmente durante el verano para que el parto pueda ocurrir la primavera siguiente. [1] Sin embargo, la cría de ganado puede ocurrir en otras épocas del año. Dependiendo de la operación, el parto puede ocurrir durante todo el año. Los propietarios pueden seleccionar el momento de la reproducción en función de una serie de factores, incluido el rendimiento reproductivo, el precio del ganado estacional y las instalaciones de manejo. [1]
Mantenimiento del ganado
Se espera que los ganaderos mantengan un entorno de bajo estrés para sus rebaños, que implique seguridad, salud, comodidad, alimentación y manejo humano constantes. Según el Consejo Nacional Canadiense para el Cuidado de Animales de Granja, el ganado vacuno debe tener acceso a refugio contra las condiciones climáticas extremas, manejo y equipo seguros, atención veterinaria y sacrificio humanitario. [5] Si un animal está infectado o se sospecha que tiene una enfermedad, es responsabilidad de los propietarios informarlo inmediatamente a un veterinario en ejercicio para el tratamiento o la eutanasia. [6] Dependiendo de una multitud de factores (temporada, tipo de sistema de producción, densidad de población, etc.), las enfermedades pueden propagarse rápidamente a través del rebaño de un animal a otro. [7] Se espera que los propietarios controlen regularmente la condición de su ganado para la detección y el tratamiento tempranos, ya que algunas enfermedades del ganado pueden amenazar tanto la salud del ganado como la humana (conocidas como zoonóticas ) [5] como se observó con la enfermedad de las vacas locas y la tuberculosis .
En promedio, el ganado vacuno consume entre el 1,4 y el 4 % de su peso corporal diariamente. [8] Existe una variedad de tipos de alimentos disponibles para estos animales. El texto estándar en los Estados Unidos, Nutrient Requirements of Beef Cattle , ha pasado por ocho ediciones a lo largo de al menos setenta años. [9] La séptima edición de 1996 sustituyó el concepto de proteína metabolizable por el de proteína cruda de la sexta edición . [10] [11] En el siglo XX, la práctica canadiense siguió la guía estadounidense. [12] Ya en 1970, la Administración de Alimentos y Medicamentos estaba regulando los suplementos farmacéuticos en los alimentos para el ganado vacuno, como las hormonas y los antibióticos profilácticos . [13]
Algunos animales viven en pasturas toda su vida y, por lo tanto, solo experimentan pasto fresco; estas son típicamente operaciones de vacas y terneros en climas más tropicales. Los terneros de crianza y los animales de engorde tienden a tener dietas diferentes que contienen más granos que el tipo de pastura. El grano es más caro que la pastura, pero los animales crecen más rápido con los niveles más altos de proteína. Dado que el ganado es herbívoro y necesita forraje en su dieta, el ensilado , el heno y/o el ensilado de heno son opciones de alimentación viables. [14] A pesar de esto, 3/4 de las 32 libras (14,52 kg) de alimento que el ganado consume cada día será maíz. [15] El ganado que pesa 1000 libras beberá un promedio de 41 L al día, y aproximadamente 82 L en clima cálido. [16] Necesitan un suministro constante de alimento de buena calidad y agua potable de acuerdo con las 5 Libertades del Bienestar Animal. [17]
La mayor parte del ganado vacuno se cría en corrales de engorde. Los primeros corrales de engorde se construyeron a principios de la década de 1950. Algunos de estos corrales crecieron tanto que justificaron una nueva denominación: " operación concentrada de alimentación animal " (CAFO, por sus siglas en inglés). La mayor parte del ganado vacuno estadounidense pasa la última mitad de su vida en una CAFO. [15]
Procesamiento de ganado
Un novillo que pesa 450 kg cuando está vivo produce una carcasa que pesa aproximadamente 280 kg una vez que se le quitan la sangre, la cabeza, las patas, la piel, los despojos y las vísceras. Luego, la carcasa se cuelga en una cámara frigorífica durante una a cuatro semanas, tiempo durante el cual pierde algo de peso a medida que el agua se seca de la carne. Luego, un carnicero o una planta de envasado la deshuesa y la corta , y la carcasa terminada da como resultado aproximadamente 200 kg de carne de res. [18] Dependiendo de los cortes de carne que se deseen, existe una escala de carne marmoleada que se utiliza para determinar la calidad. El marmoleo es la grasa que se encuentra dentro del músculo, no alrededor de él. Cuanto más marmoleado sea un corte, mayor será su calificación y valor. [19]
El sacrificio del ganado tiene tres etapas distintas: manejo previo al sacrificio, aturdimiento y matanza. La mayor preocupación es el manejo previo al sacrificio: cómo se trata al animal antes de aturdirlo y sacrificarlo. El estrés en este momento puede causar efectos adversos en la carne, pero se ha permitido el acceso al agua y menores densidades de población para minimizar esto. Sin embargo, el acceso al alimento está restringido durante 12 a 24 horas antes del sacrificio para facilitar la evisceración . El aturdimiento se realiza cuando el animal está inmovilizado en una manga para limitar el movimiento. Una vez inmovilizado, el animal puede ser aturdido con uno de tres métodos: perno cautivo penetrante , perno cautivo no penetrante y disparo. La mayoría de los mataderos utilizan pernos cautivos en lugar de armas. El aturdimiento garantiza que el animal no sienta dolor durante el sacrificio y reduce el estrés del animal, lo que aumenta la calidad de la carne. El paso final es el sacrificio. Por lo general, el animal se cuelga de la pata trasera y se le corta la garganta para permitir la desangración . En este punto, se retira la piel para su posterior procesamiento y se desmenuza al animal mediante evisceración y decapitación . El cadáver se coloca en una cámara frigorífica durante 24 a 48 horas antes de cortar la carne. [20]
Impacto ambiental
La ganadería es una de las formas de generación de alimentos que más emisiones genera y una de las que menos utilizan eficazmente la tierra y el agua como recursos. [21] El ganado emite grandes cantidades de metano como resultado de su proceso digestivo, y el proceso de preparación y transporte de la carne de vacuno genera una elevada emisión de dióxido de carbono . Varias agencias y gobiernos mundiales, incluidas las Naciones Unidas , han citado la producción de carne de vacuno como uno de los principales impulsores del cambio climático y recomiendan que se busque una reducción global del consumo de carne. [22]
También se ha señalado a la ganadería como una de las principales razones de la rápida deforestación en países como Brasil e Indonesia , causando pérdida de hábitat cuando las tierras deforestadas se utilizan como pasto o para cultivar cultivos forrajeros . [23]
Razas
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| Criar | Origen | Descripción |
|---|---|---|
| Adaptarse | Australia | Una raza Bos taurus adaptada a los trópicos , desarrollada a partir de cruces entre Herefords y Shorthorns . |
| Ganado afrikaner | Sudáfrica | Los afrikaners suelen ser de color rojo oscuro o negro, con cuernos largos y extendidos y una pequeña joroba cervicotorácica típica del ganado Sanga. |
| Angus de Aberdeen | Escocia | De color negro puro, a veces con blanco en la ubre. Sin cuernos. Resistente y ahorrativo. |
| Alentejana | Portugal | |
| Ankole | Uganda | |
| Braford australiano | Australia | Desarrollado para la resistencia a las garrapatas y la tolerancia al calor mediante el cruce de Brahmans y Herefords . |
| Brangus australiano | Australia | Raza sin cuernos desarrollada mediante el cruce de Angus y Brahman |
| Charbray australiano | Australia | Desarrollado mediante el cruce de Charolais y Brahman y seleccionado por su resistencia al calor, la humedad , los parásitos y las enfermedades . |
| Bali | Indonesia | |
| Barzona | Estados Unidos ( Arizona ) | Desarrollado en la región intermontana del alto desierto de Arizona. |
| Bífalo | Estados Unidos | Híbrido entre una vaca y un bisonte americano . |
| Carne de res Shorthorn | Inglaterra y Escocia | Adecuado tanto para productos lácteos como para carne de vacuno. |
| Maestro de la carne de vacuno | Estados Unidos ( Texas ) | Desarrollado mediante la cría de Brahman, Shorthorn y Hereford . |
| Azul belga | Bélgica | De color gris ruano o blanco con gris en la cabeza. Muy musculoso (doble musculatura). De rápido crecimiento si está bien alimentado. |
| Belmont rojo | Australia | Una raza compuesta que utiliza Africander (African Sanga ) y Hereford -Shorthorn |
| Galloway con cinturón | Escocia | De color negro con una franja blanca alrededor del medio, robusto, con pelo bastante largo y sin cuernos. Muy resistente y ahorrativo. |
| Hereford negro | Gran Bretaña | Raza cruzada que se obtiene al cruzar un toro Hereford con vacas Holstein o Frisias ; se utiliza para obtener crías de vacas lecheras. No se mantiene como raza separada, aunque las hembras se pueden utilizar para la reproducción posterior con otros toros de carne. |
| Rubia de Aquitania | Francia | De color marrón claro, ojos y nariz redondos más claros. Musculoso. De rápido crecimiento si está bien alimentado. |
| Bonsmara | Sudáfrica | Desarrollado a partir de 10/16 ganado Afrikaner, 3/16 Hereford y 3/16 Shorthorn. |
| Borano | África Oriental ( Etiopía - Kenia ) | Generalmente de color blanco, siendo los toros más oscuros (a veces casi negros). |
| brahmán | India , Pakistán y Estados Unidos | Orejas grandes y colgantes, papada y joroba sobre los hombros. |
| Brangus | Estados Unidos | Desarrollado a través del cruce de Angus y Brahman. |
| Blanco británico | Gran Bretaña | Cuerpo blanco, con orejas, nariz y patas negras (o a veces rojas); sin cuernos. Resistente y ahorrativo. |
| Caracu | Brasil | |
| Charolais | Francia | De color blanco o crema, con cuernos pálidos en forma de lira o sin cuernos. De rápido crecimiento si se alimenta bien. |
| Chianina | Italia | Raza de doble propósito, originalmente de tiro grande, posteriormente seleccionada para carne. |
| Corriente | México | De porte robusto, pequeño, atlético, de tipo criollo, descendiente del ganado ibérico. Se utiliza en deportes de rodeo y se destaca por su carne magra. Cuernos cortos, de varios colores, a menudo moteados. También se le llama criollo o chinampo. |
| Criollo Lageano | Península Ibérica | Raza de cuernos largos de 400 años de antigüedad con alrededor de 700 individuos que viven cerca de la meseta de Lages , Santa Catarina , Brasil. |
| Shorthorn lechero | Reino Unido | Adecuado tanto para productos lácteos como para carne de vacuno. |
| Diestro | Irlanda | De color negro o pardo, cuernos muy pequeños y oscuros. A veces tiene un gen enanista que le da patas muy cortas. Es resistente y ahorrativo. |
| Maestro de la sequía | Australia | Desarrollado a partir del cruce de ganado Brahman con razas taurinas, especialmente la Beef Shorthorn . Tolerante al calor y a las garrapatas. |
| Longhorn inglés | Inglaterra | De color rojo o atigrado, con el dorso y el vientre blancos. Cuernos cilíndricos muy largos que se extienden generalmente hacia los lados o hacia abajo, a menudo curvándose e incluso llegando a formar un círculo. De tamaño mediano, resistente. |
| Fleckvieh | Suiza | De color rojo, con cuernos o sin cuernos. Robusto, de doble propósito (carne y leche). Anteriormente, triple propósito (carne, leche y tiro). Crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Ganado Florida Cracker | Estados Unidos | Pequeño, de tipo criollo, descendiente del ganado traído al sur de los Estados Unidos por los conquistadores españoles. Adaptado al clima subtropical, resistente a los parásitos. Una raza en peligro de extinción. |
| Galloway | Escocia | Negro, robusto, de pelo bastante largo y sin cuernos. Muy resistente y ahorrativo. |
| Ganado gascón | Francia | Raza gris, resistente y maternal. Buen crecimiento y conformación de los terneros. Adecuada para todos los sistemas de cría, criada en forma pura o cruzada con un padre terminal. |
| Gelbvieh | Alemania | Piel roja, pigmentación fuerte, sin cuernos. Fertilidad superior, facilidad de parto, capacidad maternal y tasa de crecimiento de los terneros. [24] |
| Hanwoo | Corea | |
| Herens | Suiza | |
| Hereford | Inglaterra | Cabeza roja y blanca, pinzón blanco en el cuello y plumaje blanco. |
| Tierras altas | Escocia | Pequeño, robusto; de color negro, rojo, pardo o blanco. Pelaje muy largo y cuernos claros muy largos, levantados en las vacas y los novillos. Muy resistente y ahorrativo. |
| Gris húngaro | Hungría | Robusto, de parto fácil y longevo. Cuernos largos, curvados y dirigidos hacia arriba. Esbelto y alto. Bien adaptado a sistemas de pastoreo extensivo. |
| Molido irlandés | Irlanda | Rojo con el dorso y el vientre blancos, o blanco con orejas, nariz y patas rojas. Sin cuernos. Resistente y ahorrativo. |
| Jabres | Java central , Indonesia | Los colores variaban desde marrón claro a marrón oscuro con una raya negra que se extendía desde la espalda hasta la cola. |
| Shorthorn japonés | Japón | Una raza de ganado vacuno de tamaño pequeño. |
| Limusina | Regiones de Limousin y Marche en Francia | De color marrón medio, ojos y nariz redondos más claros. Crece rápidamente si se lo alimenta bien. |
| Lincoln rojo | Inglaterra | |
| Línea baja | Australia | Desarrollado mediante la cría selectiva de ganado Angus pequeño. |
| Apretón de manos | Luing y las Hébridas Interiores circundantes , Escocia | Pelaje áspero, de color marrón rojizo, sin cuernos. Se obtuvo cruzando el Beef Shorthorn con el Highland. Muy resistente y ahorrativo. |
| Madura | Java Oriental , Indonesia | Cuerpo pequeño, patas cortas, pelo amarillo rojizo. |
| Maine-Anjou | Región de Anjou en Francia | De color rojo y blanco, sin cuernos, de rápido crecimiento si se alimenta bien. |
| Miranda | Portugal | |
| Mocho Nacional | Brasil | Encuestado |
| Murray Grey | Sureste de Australia | Ganado descornado gris o plateado, derivado de una vaca ruana Shorthorn y un toro Angus. Ganado versátil y de fácil cuidado que se ha exportado a muchos países. |
| N'dama | África occidental | |
| Nelore | India | Exportado a Brasil , donde se ha convertido en una raza dominante. |
| Nguni | Sudáfrica | Raza extremadamente resistente desarrollada por las tribus Nguni para las duras condiciones africanas. Originariamente deriva del ganado Sanga africano, aunque es bastante distinto. Se reconocen tres subgrupos: Makhatini, Swazi y Pedi. |
| Norte de Devon | Devon , Cornualles y Somerset , Inglaterra | De color rojo rubí, cola blanca, cuernos blancos. |
| Piamontés | Piamonte , Italia | Criado tanto para producción de carne como de leche, de musculatura doble, de color blanco y con genes de miostatina . |
| Bosques de pinos | Costa del Golfo , EE.UU. | Raza autóctona en peligro de extinción, delgada, pequeña, adaptada al clima del sur profundo, resistente a las enfermedades. Cuernos cortos, de varios colores, a menudo con manchas. |
| Pinzgauer | Austria | Originaria del valle de Pinz. Ganado lechero en Europa, pero bien adaptado a los paisajes más secos de los EE. UU., Australia y Sudáfrica, donde se lo cría para la producción de carne. De color rojo sólido con una mancha blanca muy distintiva desde la cruz hasta la punta de la cola y la parte inferior. |
| Angus rojo | Australia, Estados Unidos | Variedad de color de Angus en algunos países: rojo sólido. Sin cuernos. |
| Encuesta roja | East Anglia en Inglaterra | Rojo con interruptor blanco, sin cuernos, de doble propósito. |
| Sindhi rojo | Sindh en Pakistán | El ganado Red Sindhi es la raza de ganado cebú más popular entre todas las razas lecheras. En Pakistán , se cría para la producción de carne o para la cría de ganado lechero. |
| Romañola | Italia | Criado principalmente para la producción de carne; a menudo utilizado como bestia de tiro en el pasado. Blanco o gris con piel pigmentada de negro y cuernos curvados hacia arriba. |
| Romosinuano | Colombia | |
| Rubia Gallega | España | Raza de ganado autóctona de la comunidad autónoma de Galicia, en el noroeste de España. Se cría principalmente para la producción de carne. Está distribuida por toda Galicia, concentrándose alrededor del 75% de la población en la provincia de Lugo. El pelaje puede ser rubio rojizo, trigo o canela. |
| Vendedores | Francia | Rojo. Resistente, parto fácil. |
| Santa Gertrudis | Sur de Texas , Estados Unidos | Desarrollado a través del cruce de Shorthorn rojo y Brahman. |
| Sibi bhagnari | Sibi Baluchistán | La raza tiene un cuerpo típicamente blanco o gris y es negra alrededor del cuello y tiene una cola negra. La cabeza es de tamaño mediano con un cuello corto y fuerte, orejas pequeñas, cuernos cortos, papada pequeña , espalda recta, pecho ancho y una joroba de tamaño moderado. Doble propósito (carne y tiro). |
| Simmental | Suiza occidental | De color marrón amarillento y cabeza blanca. Crecimiento rápido si se alimenta bien. Triple propósito (carne, leche y tiro). |
| Shorthorn / Shorthorn de res | Inglaterra del Norte | Rojo, rojo con dorso y vientre blancos, o blanco. |
| Carnero cuadrado | Nueva Gales del Sur , Australia | Pequeño, gris o plateado, sin cuernos; similar al Murray Grey. |
| Estabilizador | América | Criada para la eficiencia, vaca de tamaño moderado, roja o negra, sin cuernos, compuesta de razas nativas y continentales: originalmente Angus, Hereford, Simmental y Gelbvieh. |
| Sussex | Sureste de Inglaterra | De color castaño rojizo intenso con cola blanca y cuernos blancos. También se utilizó como arma de tiro hasta principios del siglo XX. Resistente y ahorrativa. |
| Tabapuan | Brasil | |
| Tajima | Japón | Wagyu negro criado para obtener carne de renombre internacional como Kobe y Matsuzaka . |
| cuernos largos de texas | Estados Unidos | De varios colores, con cuernos muy largos, afilados y curvados hacia arriba, que se extienden hasta 2 m de punta a punta. Muy resistentes en climas secos. De musculatura ligera, por lo que se utilizan a menudo como toros para vaquillas primerizas. |
| Wagyu | Japón | Negro, con cuernos y caracterizado por un veteado intenso (deposición de grasa intramuscular). |
| Galés negro | Gales | Cuernos negros, blancos y con puntas negras. Resistente. |
| Parque blanco | Gran Bretaña, Irlanda | De color blanco, con orejas, nariz y patas negras (o a veces rojas); cuernos blancos con puntas oscuras. Resistente y ahorrativo. |
| Zubroń | Polonia | Híbrido entre una vaca y un bisonte europeo . |
Véase también
Referencias
- ^ abcd "Producción de carne de vacuno". Universidad de Guelph, Ciencias Animales . Consultado el 6 de abril de 2013 .
- ^ "Beef Research School: ¿Cuáles son las últimas investigaciones sobre la resistencia a los antimicrobianos?". RealAgricultureOnline. 4 de abril de 2013. Consultado el 6 de abril de 2013 .
- ^ "La historia del ganado Fleckvieh de doble propósito". Better Dairy Cow. 10 de octubre de 2014. Consultado el 1 de febrero de 2018 .
- ^ "Vacas preñadas, momento de la preñez, vacas abiertas, tasa de preñez". Universidad de Nebraska-Lincoln, Instituto de Agricultura y Recursos Naturales . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
- ^ ab "Código de prácticas recomendado para el cuidado y manejo de animales de granja: ganado vacuno de carne" (PDF) . Agricultura Canadá . Consultado el 6 de abril de 2013 .
- ^ Eadie, Jim (16 de mayo de 2017). "Código de prácticas para el cuidado y manejo del ganado vacuno de carne". Productor de carne de vacuno . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2020. Consultado el 30 de mayo de 2020 .
- ^ "Código de prácticas para el cuidado y manejo del ganado vacuno: revisión de la investigación científica sobre cuestiones prioritarias" (PDF) . Agricultura Canadá . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
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- ^ nap.edu: "Requerimientos nutricionales del ganado vacuno de carne, octava edición revisada (2016)"
- ^ uaex.edu: "Serie de nutrición del ganado vacuno - Parte 3: Tablas de requerimientos de nutrientes" Archivado el 2 de marzo de 2020 en Wayback Machine , publicación MP391 de la División de Agricultura de la Universidad de Arkansas
- ^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Subcomité sobre nutrición del ganado vacuno de carne: "Requerimientos nutricionales del ganado vacuno de carne, sexta edición revisada, 1984"
- ^ www.carc-crac.ca: "Código de prácticas recomendado para el cuidado y manejo de los animales de granja: ganado vacuno", pág. 2 de la edición de 1991
- ^ [https://archive.org/details/beefcattlefeedin1025weic/page/8 Weichenthal, B. A; Russell, H. G (1970): "Sugerencias para la alimentación del ganado vacuno: requerimientos de nutrientes, raciones equilibradas, suplementos proteicos, raciones sugeridas" Urbana, IL: Universidad de Illinois en Urbana-Champaign , Facultad de Agricultura, Servicio de Extensión Cooperativa
- ^ "Alimentación del ganado vacuno: consejos para una dieta saludable basada en pasturas". Mother Earth News . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
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Enlaces externos
- Páginas de la Universidad Estatal de Oklahoma sobre razas de ganado.
