Almejas fritas
 Almejas fritas de Woodman's of Essex en Essex, Massachusetts . | |
| Lugar de origen |  Estados Unidos |
|---|---|
| Región o estado |  Nueva Inglaterra  Massachusetts  Nuevo Brunswick  Nueva Escocia |
| Creado por | Lawrence "Chubby" Woodman |
| Ingredientes principales | Almeja de Ipswich |
Las almejas fritas son almejas sumergidas en leche, enharinadas y fritas .
Las almejas fritas son un alimento emblemático, "para Nueva Inglaterra , lo que la barbacoa es para el sur". [1] Suelen servirse en puestos de almejas junto al mar (restaurantes de carretera). [1] Los rollitos de almejas son almejas fritas servidas en un pan de hot dog al estilo de Nueva Inglaterra . [2] [3] [ cita completa requerida ] Por lo general, se sirven con salsa tártara . [2] [4]
Preparación
Las almejas se sumergen en leche evaporada y luego se cubren con una combinación de harina común, de maíz y de repostería. [1] [5] Las almejas rebozadas se fríen en aceite de canola , aceite de soja o manteca de cerdo . [1] [5]
La variante habitual en Nueva Inglaterra se elabora a partir de almejas enteras de caparazón blando , conocidas como "whole-belies"; estas incluyen el tracto gastrointestinal de la almeja y tienen un sabor más completo. [1] [6] Algunos restaurantes eliminan el sifón masticable de la almeja llamado cuello. [5]
Fuera de Nueva Inglaterra, las tiras de almejas, hechas con almejas del Atlántico cortadas en rodajas , son más comunes. [7]
Historia
Las almejas fritas se mencionan ya en 1840 [8] y aparecen en un menú de 1865 del hotel Parker House . No está claro cómo se preparaban exactamente; el menú de 1865 ofrece tanto "ostras fritas" como "ostras fritas rebozadas", pero solo "almejas fritas". [9]
Los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX describen varios platos diferentes de almejas fritas:
- Almejas sazonadas y salteadas en mantequilla. (1850) [10]
- Almejas empanizadas (con huevo batido) y salteadas en mantequilla o grasa. (1850) [10] (1904) [11]
- Almejas rebozadas en huevo batido y fritas en mantequilla, llamadas "buñuelos de almejas". (1850) [10] (1904) [11]
La versión moderna frita y empanada generalmente se atribuye a Lawrence "Chubby" Woodman de Essex, Massachusetts . Se dice que creó el primer lote el 3 de julio de 1916, [12] en su pequeño restaurante de carretera, ahora Woodman's of Essex . Una de sus especialidades eran las papas fritas, por lo que tenía grandes cubas para freírlas. Usaba almejas que había recolectado él mismo de las marismas del río Essex , ubicado cerca de su casa. [13]
Más tarde, Thomas Soffron , de Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts , creó tiras de almejas, que se elaboran a partir de la "pata" de almejas marinas de caparazón duro. Las vendió a Howard Johnson's en un acuerdo exclusivo y, a medida que la cadena se expandía, se hicieron populares en todo el país. [14] [15]
Consideraciones sobre la salud y la dieta
Las almejas en sí mismas son bajas en colesterol y grasa, pero las almejas fritas absorben la grasa de la cocción . [16]
Referencias
- ^ abcde Leite, David (29 de agosto de 2007). "En un T-Bird del 64, buscando una cita con una almeja". New York Times . Consultado el 21 de agosto de 2007 .
- ^ ab "Sandwich Pride". Departamento de Estado de EE. UU . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2007. Consultado el 19 de diciembre de 2007. Para
el rollo de almejas fritas, se sumergen almejas dulces y de gran tamaño en masa y se las coloca en la freidora. Unos minutos después, se las coloca en un pan de hot dog con salsa tártara y una rodaja de limón al costado.
- ^ "Una oda a la almeja". Radio Pública Nacional .
- ^ "Rebozado y frito". Rebozado y frito. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2007. Consultado el 19 de diciembre de 2007 .
- ^ abc Parrish, Marlene (21 de octubre de 2007). "Una misión para encontrar almejas fritas gloriosas". Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 19 de diciembre de 2007 .
- ^ Moskin, Julia (13 de junio de 2005). "Días oscuros para la almeja frita, un alimento básico del verano". New York Times . Consultado el 19 de diciembre de 2007 .
- ^ "El gran debate sobre las almejas". Cape Cod Times . Consultado el 19 de diciembre de 2007 .
- ^ William E. Burton , "Taumaturgia". En William E. Burton y Edgar A. Poe , eds., Burton's Gentleman's Magazine y Monthly American Review , enero de 1840, pág. 70
- ^ abc Hannah Mary Bouvier Peterson , Martha Read, The National Cookbook , 1856 (prefacio fechado en 1850), pág. 33
- ^ de Charles Fellows, The Culinary Handbook , Chicago, 1904, pág. 58
- ^ Jenkins, Nancy (21 de agosto de 2002). "La verdad frita sobre las almejas de Ipswich". The New York Times . Archivado desde el original el 17 de abril de 2009. Consultado el 24 de marzo de 2009 .
- ^ Roberts, Steven V. (5 de junio de 1983). "Comida del país; comida básica de los Yankees: almejas fritas". New York Times . Consultado el 21 de septiembre de 2007 .
- ^ "Thomas Soffron, 96, creador de las tiras de almejas". The New York Times . 28 de febrero de 2004 . Consultado el 23 de octubre de 2007 .
- ^ Sovich, Nina (1 de mayo de 2004). "Clam King". CNN . Consultado el 15 de diciembre de 2007 .
- ^ Roberts, Steven V. "Mariscos, grasas y colesterol". Sitio web del Dr. Gourmet. pág. 1. Consultado el 27 de mayo de 2009 .
