Freír en sartén
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( septiembre de 2012 ) |
Freír en sartén es una forma de freír alimentos que se caracteriza por el uso de una cantidad mínima de aceite o grasa para cocinar (en comparación con freír a poca profundidad o freír en abundante aceite ), generalmente usando solo lo suficiente para lubricar la sartén . [1] En el caso de un alimento grasoso como el tocino , es posible que no sea necesario agregar aceite ni grasas. Como forma de freír, la técnica se basa en el aceite o la grasa como medio de transferencia de calor, [1] y en la temperatura y el tiempo correctos para no cocinar demasiado ni quemar los alimentos. [2] Freír en sartén puede servir para retener la humedad en alimentos como la carne y los mariscos. [3] Por lo general, se da la vuelta a la comida al menos una vez para garantizar que ambos lados se cocinen correctamente. [4]
Detalles específicos
La fritura en sartén se realiza a fuego más bajo que el salteado . [5] [6] Esto se debe a que los alimentos que se van a freír en sartén (como pechugas de pollo, bistec, chuletas de cerdo o filetes de pescado) no se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. Requiere un fuego más bajo para que el exterior de los alimentos no se cocine demasiado para cuando el interior alcance la temperatura adecuada y para mantener los alimentos en un estado más húmedo. [5] Sin embargo, el aceite siempre debe estar lo suficientemente caliente para garantizar que la humedad de los alimentos pueda escapar en forma de vapor ; la fuerza del vapor que escapa evita que el aceite se empape en los alimentos. [7] Se utiliza la misma cantidad de aceite que para saltear, solo la suficiente para glasear la sartén.
Equipo
Generalmente, para freír en sartén se utiliza un recipiente de cocción menos profundo que para freír en abundante aceite ; sin embargo, el uso de una sartén profunda con una pequeña cantidad de aceite, mantequilla o grasa de tocino reduce las salpicaduras. Un recipiente de cocción más denso es mejor que una sartén menos densa porque la masa añadida mejorará la regulación de la temperatura. Una sartén eléctrica se puede utilizar de forma análoga a una freidora eléctrica , y muchos de estos dispositivos tienen un termostato para mantener el líquido (en este caso, el aceite) a la temperatura deseada.
Empanado
Los alimentos que se van a freír en sartén a veces se cubren con una masa o empanado . [8] [9] Las masas consisten en ingredientes secos como harina o almidón de maíz junto con líquidos como leche, agua u otras bebidas. El empanado puede ser tan simple como espolvorear la comida en harina o, más comúnmente, lo que se llama el "procedimiento de empanado estándar", [8] que implica primero espolvorear la comida en harina (teniendo cuidado de sacudir el exceso), luego sumergirla en huevos batidos y finalmente ponerla en pan rallado (o alguna otra forma de recubrimiento exterior). [8] La comida se condimenta con sal y pimienta antes de aplicar cualquier recubrimiento. Dejar reposar la comida durante 15 a 30 minutos antes de freírla, pero después de aplicar el empanado permite que el recubrimiento se adhiera a la comida con mayor tenacidad.
Véase también
Referencias
- ^ ab McGinnis, SM (2006). Guía de campo de peces de agua dulce de California: edición revisada. Guías de historia natural de California. University of California Press. pág. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Freír alimentos: oxidación, antioxidantes nutritivos y no nutritivos, compuestos biológicamente activos y altas temperaturas, segunda edición. CRC Press. pág. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Publishing, DK (2005). El libro del cocinero: técnicas y consejos de los chefs más destacados del mundo. DK Publishing. pág. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Kho, KL; Horton, J. (2015). Garras de fénix y árboles de jade: técnicas esenciales de la auténtica cocina china. Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Recuperado el 23 de abril de 2017 .
- ^ ab Gisslen, W.; Griffin, ME; Bleu, Le Cordon (2006). Cocina profesional para chefs canadienses. John Wiley & Sons. pág. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Brown, AC (2014). Entender los alimentos: principios y preparación. Cengage Learning. pág. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ "La diferencia entre saltear, freír en sartén y saltear". The Reluctant Gourmet . 30 de abril de 2010. Consultado el 27 de febrero de 2016 .
- ^ abc Gisslen, W. (2010). Cocina profesional, versión universitaria. John Wiley & Sons. pág. 152. ISBN 978-0-470-19752-3. Recuperado el 23 de abril de 2017 .
- ^ Marcus, JB (2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable. Elsevier Science. pág. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. Recuperado el 23 de abril de 2017 .
Enlaces externos
