Filete de falda
.svg/1280px-Bottom_Sirloin_(beef_cuts).svg.png) Cortes de carne de res | |
| Tipo | Corte de solomillo de res |
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El filete de falda , o carne de falda (IMPS/ NAMP 1185A, UNECE 2203) es un corte de filete de res del músculo oblicuo interno del abdomen del solomillo inferior . Generalmente es muy fino, fibroso y masticable, [1] : 14 pero sabroso, y a menudo se confunde tanto con el filete de falda [2] como con el filete de percha .
Es muy común en Francia ( bavette ) y en otros países como Brasil ( fraldinha ), Argentina y Uruguay. El corte suele traducirse erróneamente como " filete de falda ".
Usar
La carne de la falda es un corte fino, fibroso y masticable que se marina, se cocina a alta temperatura hasta que no esté más que poco hecha y luego se corta finamente a lo largo de la fibra. [2] En muchas áreas, el filete de falda se muele para hacer hamburguesas o salchichas, pero en algunas partes de Nueva Inglaterra (EE. UU.) se corta en trozos del tamaño de una porción (o más pequeños) y se llama "puntas de filete". [3] [4] [5] Ha tenido una aceptación cada vez mayor por parte de algunos propietarios de bistrós que sirven filetes, ya que es menos costoso que otros cortes (solomillo, lomo corto y chuletón en particular) y, si se prepara correctamente, lo disfrutan los comensales conscientes de los costos. [6] : 60 [7] : 630 [8] : 49
El filete de lomo es popular en la cocina mexicana, donde se convierte en carne asada . Por lo general, se marina en jugo de cítricos y especias mexicanas, luego se asa a la parrilla hasta que se quema por fuera, luego se corta en cubitos o rodajas finas y se usa en tacos , tortas , fajitas y otros platos que requieren filetes de res finos. [9]
Véase también
Referencias
- ^ Aliza Green (2005). Guía de campo para la carne: cómo identificar, seleccionar y preparar prácticamente todos los cortes de carne, aves y caza. Quirk Books. ISBN 978-1-59474-017-6.
- ^ ab Duggan, Tara (16 de marzo de 2005). "El secreto mejor guardado de los carniceros / La carne de res que rara vez se ve le está dando competencia a los filetes más conocidos". The San Francisco Chronicle . Consultado el 20 de mayo de 2013 .
- ^ Blumenthal, Rachel Leah (17 de mayo de 2023). "Los orígenes de las puntas de bistec, un plato exclusivo de Nueva Inglaterra". Boston Magazine . Consultado el 21 de julio de 2023 .
- ^ Bleier, Evan (24 de agosto de 2022). "Las puntas de bistec son una especialidad de Massachusetts que debes probar". InsideHook . Consultado el 22 de julio de 2023 .
- ^ Keohane, Dennis (30 de mayo de 2018). "¿Puntas de bistec? La costa este y la costa oeste difieren en las puntas de solomillo y las puntas de tri-tip - Just Cook de ButcherBox". Just Cook . ButcherBox . Consultado el 28 de julio de 2023 .
- ^ Chris Schlesinger; John Willoughby (25 de marzo de 2014). The Big-Flavor Grill: Recetas sencillas y sin marinar para deliciosos filetes, pollo, costillas, chuletas, verduras, camarones y pescado. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-528-0.
- ^ J. Kenji López-Alt (21 de septiembre de 2015). The Food Lab: Mejor cocina casera a través de la ciencia. WW Norton. ISBN 978-0-393-24986-6.
- ^ Sally Pasley Vargas (20 de abril de 2017). The Cranberry Cookbook: Year-Round Dishes From Bog to Table [El libro de recetas de arándanos: platos para todo el año, del pantano a la mesa]. Globe Pequot Press. ISBN 978-1-4930-2810-8.
- ^ Berg, Fraya (2 de febrero de 2022). "¿Qué es la carne de flap? Y cómo cocinarla". Food Network . Consultado el 22 de abril de 2023 .
