Estofado flamenco
 Carbonada, servida con papas fritas | |
| Tipo | Guiso |
|---|---|
| Lugar de origen | .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png) Bélgica |
| Ingredientes principales | Carne de res o de cerdo , cebollas , cerveza , tomillo , laurel. |
Estofado flamenco , [1] conocido en holandés como stoofvlees ( pronunciado [ˈstoː.fleːs] ) ooveniyy también se conoce como "estofado de la abuela", y enfrancéscomocarbon(n)ade[2] flamande[3]es unestofadoflamenco de carne de res(ocerdo) ycebolla popular enBélgica, los Países Bajos,el Valle de Aosta(Italia) yFlandes francés. Se elabora concervezaymostazauntadas en pan, los condimentos pueden incluirlaurel,tomillo,clavoybayas de enebrose añadenciruelaspasas secas
En francés, una carbon(n)ade también puede ser un plato de lomo de caballo a la parrilla y ciertos guisos de carne cocinados con vino tinto, como el boeuf bourguignon en el este de Francia. [4] pero en inglés, carbonnade es generalmente el plato belga. El término estofado flamenco, al ser un término genérico, se utiliza a veces para referirse a otros platos flamencos como el waterzooi o el hochepot , en holandés, este último se llama hutsepot . [5] [6]
" Hutsepot " se refiere a mezclar (husselen) ingredientes en lugar de machacarlos en un "stamppot" (en flamenco stoemp ).
Como alimento básico de la cocina belga, las recetas varían entre regiones y hogares. Las variaciones incluyen reemplazar el pan por pan de jengibre o speculaas , [7] usar condimentos adicionales como sirope de Lieja , [8] y usar diferentes tipos de cerveza. Las cervezas comunes para este plato incluyen Oud Bruin (cerveza marrón antigua), cerveza Brune Abbey y Flanders Red . [9] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar moreno o gelatina de grosella roja . [9] [10]
La carbonada suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . [9] [11] Está ampliamente disponible en restaurantes y frituras de Bélgica y los Países Bajos.
Véase también
Referencias
- ^ "Stoofvlees (estofado de ternera flamenco)". Buena comida de la BBC . Consultado el 31 de diciembre de 2023 .
- ^ La ortografía con una n es algo más común (55%) en francés; con dos n es más común en inglés (60%) Google Ngrams
- ^ Principia Gastronomica - Carbonnade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
- ^ Larousse Gastronomique 2001, ISBN 978-0-600-60235-4
- ^ Walter Hoving, Libro de cocina y ayudante de cocina de Bouillabaisse de Cranky , 2008, ISBN 0595496636 , pág. 5
- ^ Martin Dunford, Phil Lee, La guía aproximada de Bélgica y Luxemburgo , 2008 ISBN 0756646847 , pág. 379
- ^ (en holandés) Libelle - Stoverij met speculaas (consultado el 4 de febrero de 2023)
- ^ (en holandés) Okoko Recepten - Luikse runderstoof (consultado el 4 de febrero de 2023)
- ^ abc Van Waerebeek, R. , Libro de cocina Todo el mundo come bien en Bélgica (1996), ISBN 1-56305-411-6 .
- ^ (en francés) Canalblog-Recipe Carbonade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
- ^ Base de datos de recetas de la BBC: Carbonnade Flamande Archivado el 8 de marzo de 2008 en Wayback Machine (consultado el 22 de junio de 2008)
