Copos (pescado)

Flake es un término utilizado en Australia para indicar la carne de cualquiera de varias especies de tiburón , en particular el tiburón gomoso . ^{[1] [2]} El término probablemente surgió a fines de la década de 1920 cuando se estableció la pesquería comercial de tiburones a gran escala en la costa de Victoria . Hasta ese momento, el tiburón era generalmente una captura incidental en lugar de una especie objetivo.

El escamas se hizo popular rápidamente. Tiene un sabor suave, una textura blanda que, sin embargo, permanece bien definida después de la cocción y una apariencia blanca limpia. Una ventaja especial es que las escamas no tienen espinas, porque los tiburones son cartilaginosos . Esas cualidades, combinadas con una oferta fácil y un precio bajo, hicieron que las escamas se convirtieran, con diferencia, en el tipo de pescado más común que se sirve en las tiendas de pescado y patatas fritas australianas . Las escamas siguen siendo populares, pero ya no son especialmente baratas.

Aunque la principal especie de tiburón que se vende en escamas es el tiburón gomoso, a continuación se enumeran varias otras.

• Tiburón gomoso , Mustelus antarcticus
• Tiburón escolar , Galeorhinus galeus
• Pez elefante , Callorhinchus milii
• Tiburón bigote , Furgaleus macki
• Tiburón de puntas negras australiano , Carcharhinus tilstoni
• Tiburón sierra (cualquiera de varias especies de Pristiophorus )
• Diversos tiburones perro (familia Squalidae)
• Wobbegong (familia Orectolobidae)

A finales de la década de 1960, se hizo evidente que individuos de mayor tamaño de varias especies de tiburones estaban contaminados con altos niveles de metales pesados , en particular mercurio , y una protesta pública finalmente condujo a la prohibición de la venta de grandes tiburones en bancos en 1972, que permaneció vigente hasta 1985.

En Gran Bretaña , el perro nodriza se vende a menudo como "flake".