Flädle
 | Este artículo incluye una lista de referencias generales , pero carece de suficientes citas en línea correspondientes . ( febrero de 2013 ) |
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| Tipo | Panqueque , Palatschinken |
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| Lugar de origen | Austria , Alemania , Francia |
| Región o estado | Austria , Suabia |
El flädle es un ingrediente de sopa y guarnición del sur de Alemania, de la región de Baden-Württemberg, que consiste en panqueques salados cortados en tiras. [1]
Los flädle se preparan haciendo primero panqueques simples estilo crepe, luego enrollándolos firmemente y cortándolos en tiras. Luego, generalmente se sirven en una sopa clara o caldo de carne en un plato de Flädlesuppe . En otras partes de Alemania, el plato se conoce como Eierkuchensuppe , derivado del nombre regional Eierkuchen (lit. "tortitas de huevo") para panqueques.
Austria
La frittatensuppe (sopa frittaten) es una de las sopas más populares de la cocina austriaca . [2] Se considera un plato nacional austriaco . [3] Las frittaten (del italiano frittata, "fritar") son panqueques en rodajas llamados Palatschinken , que combinados con consomé de carne se convierten en la famosa sopa. Incluso hoy en día, "frittata" y "frittella" se utilizan para referirse a las tortillas en Italia; se puede encontrar una receta para una en el libro de cocina "Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel" (granada hecha voluntariamente) [4] ( Graz 1699), que es el segundo libro de cocina impreso más antiguo de Austria. [5]
Francia
En Francia existe un plato similar conocido como Consomé Célestine . Se sirve con tiras largas de crepes como en la versión austriaca, pero hay otras versiones en las que se rellenan los crepes antes de cortarlos en tiras. El relleno puede ser de carne y hierbas o de hierbas y requesón. [6]
Trivialidades
El autor austríaco Thomas Bernhard hizo que la gente comiera abundantemente en casi todas sus obras. Por ejemplo, en su libro: "Der Theatermacher" ("El hacedor de teatro"), describió a un actor estatal llamado Bruscon que viaja por las provincias austríacas quejándose de lo horrible que es la sopa de frittaten en todas partes: "Siempre estos ojos grasientos..." Excepto en Gaspoltshofen , lo que se debe a Hedi Klinger (el chef) y al hecho de que Bernhard frecuentaba el establecimiento cuando vivía cerca del lago Traunsee . La sopa de frittaten de Hedi era una de sus favoritas. El poeta le otorga a su Bruscon el mayor éxito con su teatro ambulante en Gaspolshofen como agradecimiento. [7]
De ahí surgió un auténtico turismo de sopas fritas. Willi Klinger (hijo de Hedi Klinger): [8]
Original: „Andauernd kamen Literaturwissenschaftler und Feuilletonredakteure in unser Gasthaus und wollten etwas über Thomas Bernhard und die Frittatensuppe erfahren. Meine Mutter fand das ziemlich übertrieben, zumal Bernhards Lieblingsgericht immer noch der Schweinsbraten war.“
"Los eruditos literarios y los redactores de artículos visitaban nuestra posada con frecuencia y preguntaban por Thomas Bernhard y la frittatensuppe. Mi madre pensó que esto era un poco excesivo, especialmente porque el plato favorito de Bernhard todavía era el cerdo asado".
Esto le dio al comediante y escritor alemán Harald Schmidt la idea de viajar a las pensiones favoritas de Bernardo y seguir su rastro culinario. En colaboración con otros autores, escribió un libro titulado "In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe" (En Frittatensuppe, la provincia celebra sus triunfos). [9]
Véase también
Referencias
- ^ Flädle | Suppen und Eintöpfe, schmeck-den-sueden.de , obtenido el 23 de marzo de 2017
- ^ S. Erkinger-Kovanda. «Frittatensuppe» (en alemán) . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
- ^ Brigitte Lamberts. "Esskultur - Genießerschichten aus Deutschland" . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
- ^ MDZ - Münchener Digitalisierung Zentrum. «Eleonora Maria Rosalia, Troppau und Jägerndorf, Herzogin: Freywillig-aufgesprungener Granat-Apffel…» (en alemán) . Consultado el 18 de mayo de 2023 .
- ^ Ciudad de Viena. «Frittate» (en alemán) . Consultado el 18 de mayo de 2023 .
- ^ Escoffier, Le Guide Culinaire. Van Nostrand. 1980.ISBN 978-0-685-04614-2.
- ^ Jens Priewe (12 de junio de 2015). "Hedi Klingers Kochbuch: Und ewig lockt die Frittatensuppe" (en alemán) . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
- ^ Jens Priewe (12 de junio de 2015). "Hedi Klingers Kochbuch: Und ewig lockt die Frittatensuppe" (en alemán) . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
- ^ Harald Schmidt. "In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe. Thomas Bernhard. Eine kulinarische Spurensuche" (en alemán) . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
Enlaces externos
- Receta de Flädle
- Receta de frittatensuppe
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