Sancochar

Cocción parcial de alimentos en agua hirviendo.

El parboiling (o lixiviación ) es la cocción parcial o semi -ebullición de los alimentos como primer paso en la cocción. La palabra proviene del francés antiguo parbouillir , 'hervir completamente', pero por asociación errónea con "parcialmente", ha adquirido su significado actual. ^[1]^[2]

La palabra se utiliza a menudo para referirse al arroz sancochado . El sancochado también se puede utilizar para eliminar sustancias venenosas ^[3] o de mal sabor de los alimentos y para ablandar las verduras antes de asarlas.

Técnica básica

Los alimentos se añaden al agua hirviendo y se cocinan hasta que comienzan a ablandarse, y luego se retiran antes de que estén completamente cocidos. El parboiling se utiliza generalmente para cocinar parcialmente un alimento que luego se cocinará de otra manera, como estofado , asado o salteado . El parboiling se diferencia del escaldado en que no se enfrían los alimentos con agua fría o hielo después de sacarlos del agua hirviendo.

Arroz vaporizado

A veces, el arroz crudo o paddy se descascara utilizando vapor. Este vapor también hierve parcialmente el arroz mientras se descascara. Este proceso generalmente cambia el color del arroz de blanco a un poco rojizo. Este tipo de arroz se come en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada del estado de Karnataka , en el estado de Kerala y en la mayor parte de Tamil Nadu , Bihar y Bengala Occidental en la India . África Occidental y la diáspora afrocaribeña también están acostumbrados a hervir el arroz.

Véase también

Referencias

^ "parboil – Origen y significado de parboil por Diccionario Etimológico Online". www.etymonline.com . Consultado el 10 de abril de 2018 .
^ "parboil – Wikcionario". en.wiktionary.org . Consultado el 10 de abril de 2018 .
^ AA.VV. (2012). "Información útil". En Francesca Asís (ed.). I funghi: guida alla prevenzione delle intossicazioni (PDF) (en italiano). Ministero della Salute y Región de Lombardía. pag. 21 . Consultado el 13 de noviembre de 2018 .

Este artículo de cocina sobre métodos de preparación de alimentos y bebidas es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo.

[1] "parboil – Origen y significado de parboil por Diccionario Etimológico Online". www.etymonline.com . Consultado el 10 de abril de 2018 .

[2] "parboil – Wikcionario". en.wiktionary.org . Consultado el 10 de abril de 2018 .

[3] AA.VV. (2012). "Información útil". En Francesca Asís (ed.). I funghi: guida alla prevenzione delle intossicazioni (PDF) (en italiano). Ministero della Salute y Región de Lombardía. pag. 21 . Consultado el 13 de noviembre de 2018 .