Estabilizador (alimento)

Aditivo alimentario

La pectina se utiliza como estabilizador en alimentos como el yogur.

Un estabilizador es un aditivo que se utiliza en los alimentos y que ayuda a conservar su estructura. Entre sus usos más habituales se encuentran evitar que las emulsiones de aceite y agua se separen en productos como los aderezos para ensaladas; evitar que se formen cristales de hielo en alimentos congelados como el helado; y evitar que la fruta se asiente en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden promover el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos. ^[1] Los siguientes hidrocoloides son los más comunes que se utilizan como estabilizadores: ^[2]

Véase también

Gomas y estabilizadores para la industria alimentaria , un ciclo de conferencias sobre el tema del título

Referencias

^ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana". Nature Microbiology . 7 (4): 556–569. doi :10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMID: 35365790. S2CID : 247866305.
^ Alan Imeson (2011), Estabilizadores de alimentos, espesantes y agentes gelificantes , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

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[1] Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana". Nature Microbiology . 7 (4): 556–569. doi :10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMID: 35365790. S2CID : 247866305.

[2] Alan Imeson (2011), Estabilizadores de alimentos, espesantes y agentes gelificantes , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2