Espaguetis
Tipo de pasta

Espaguetis
Espaguetis colgados para secar
TipoPastas
Lugar de origenItalia
Ingredientes principalesSémola o harina , agua
  • Libro de cocina: espaguetis
  •  Medios: Espaguetis

Los espaguetis ( en italiano: [spaˈɡetti] ) son una pasta larga, delgada, sólida y cilíndrica . [1] Es un alimento básico de la cocina tradicional italiana . [2] Al igual que otras pastas, los espaguetis están hechos de trigo molido , agua y, a veces, enriquecidos con vitaminas y minerales. Los espaguetis italianos generalmente se hacen con sémola de trigo duro . [3] Por lo general, la pasta es blanca porque se usa harina refinada, pero se puede agregar harina integral. [4] Los spaghettoni son una forma más gruesa de espagueti, mientras que los spaghettini son una forma más delgada. Los capellini son espaguetis muy finos, mientras que los vermicelli se refieren a espesores intermedios.

En sus orígenes, los espaguetis eran muy largos, pero en la segunda mitad del siglo XX se popularizaron los de menor tamaño y ahora se encuentran más comúnmente en longitudes de entre 25 y 30 cm (10 y 12 pulgadas). Se utilizan como base para diversos platos de pasta y se suelen servir con salsa de tomate , carne o verduras.

Etimología

Espaguetis es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa 'cuerda fina' o 'cordel'. [1]

Historia

Origen

El primer registro escrito de la pasta proviene del Talmud en el siglo V d. C. y se refiere a pasta seca que podía cocinarse hirviéndola, [5] lo que la hacía fácil de transportar. [6] Algunos historiadores creen que los árabes introdujeron la pasta en Europa durante la conquista de Sicilia . En Occidente, es posible que se haya trabajado por primera vez en formas largas y delgadas en Sicilia alrededor del siglo XII, como lo atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , que informa sobre algunas tradiciones sobre el Reino de Sicilia . [7]

Fotografía de Giorgio Sommer (siglo XIX)

La popularidad de los espaguetis se extendió por toda Italia después del establecimiento de fábricas de espaguetis en el siglo XIX, lo que permitió la producción en masa de espaguetis para el mercado italiano. [8]

Ingredientes

Los espaguetis se elaboran a partir de cereales molidos (harina) y agua. [9] También se encuentran disponibles espaguetis integrales y multicereales. [3]

Producción

Espaguetis frescos

Espaguetis frescos preparados con una máquina para pasta

La pasta se puede hacer en casa, cortando láminas de masa aplanada con un cuchillo en tiras, [10] en lugar de espaguetis con una sección transversal circular. Algunas máquinas para hacer pasta tienen un accesorio para espaguetis con agujeros circulares que extruyen los espaguetis, o rodillos con forma que forman fideos cilíndricos. [11]

Los espaguetis se pueden hacer a mano, enrollando manualmente una bola de masa sobre una superficie para darle forma de salchicha alargada. Los extremos de la salchicha se separan para formar una salchicha alargada y delgada. Los extremos se juntan y se tira del bucle para formar dos salchichas largas. El proceso se repite hasta que la pasta quede lo suficientemente fina. Los nudos de pasta de cada extremo se cortan dejando muchas hebras que se pueden colgar para que se sequen. [12]

Los espaguetis frescos suelen cocinarse en cuestión de horas después de formarse. Existen versiones comerciales de espaguetis frescos. [13]

Espaguetis secos

La mayor parte de los espaguetis secos se produce en fábricas que utilizan extrusoras de tornillo sinfín . Si bien es un proceso simple en esencia, requiere atención a los detalles para garantizar que la mezcla y el amasado de los ingredientes produzcan una mezcla homogénea, sin burbujas de aire. Las matrices de formación deben enfriarse con agua para evitar que la pasta se estropee por sobrecalentamiento. El secado de los espaguetis recién formados debe controlarse cuidadosamente para evitar que las hebras se peguen entre sí y para dejarlos con suficiente humedad para que no sean demasiado quebradizos. Los envases para protección y exhibición han evolucionado desde envoltorios de papel hasta bolsas y cajas de plástico. [14]

  • Una prensa hidráulica con un esparcidor automático de Consolidated Macaroni Machine Corporation, Brooklyn, Nueva York. Esta máquina fue la primera en esparcir productos alimenticios en pasta de corte largo sobre una barra de secado.
    Una prensa hidráulica con un esparcidor automático de Consolidated Macaroni Machine Corporation , Brooklyn, Nueva York. Esta máquina fue la primera en esparcir productos alimenticios en pasta de corte largo sobre una barra de secado.
  • Secador industrial para espaguetis u otros productos de pasta alargados, también de Consolidated Macaroni Machine Corporation
    Secador industrial para espaguetis u otros productos de pasta alargados, también de Consolidated Macaroni Machine Corporation
  • Espaguetis secos
    Espaguetis secos
  • Espaguetis secos medidos con una "medida para espaguetis". Una porción de pasta seca pesa 116 g (4+1⁄8 oz), el doble de la cantidad de una porción que figura en el paquete (círculo de 12 mm o 60 g). La medida permite obtener 1, 2, 3 o 4 porciones en función del diámetro del círculo.
    Espaguetis secos medidos con una "medida para espaguetis". Una porción de pasta seca pesa 116 g ( 4+1 ⁄ 8  oz), el doble de la cantidad de una porción que indica el paquete (círculo de 12 mm o 60 g). La medida puede servir para 1, 2, 3 o 4 porciones según el diámetro del círculo.

Preparación

Los espaguetis frescos o secos se cocinan en una olla grande con agua hirviendo con sal y luego se escurren en un colador ( en italiano : scolapasta ).

En Italia, los espaguetis se cocinan generalmente al dente ( literalmente, " al dente " ), completamente cocidos pero aún firmes al morderlos. También se pueden cocinar hasta que adquieran una consistencia más blanda. 

Los espaguetis son más gruesos y tardan más en cocinarse. Los espaguetis son más finos y tardan menos en cocinarse. Los capellini son muy finos y se cocinan muy rápido.

Los utensilios utilizados en la preparación de espaguetis incluyen la cuchara para espaguetis y las pinzas para espaguetis.

  • Espaguetis que se colocan en una olla con agua hirviendo para cocinarlos.
    Espaguetis que se colocan en una olla con agua hirviendo para cocinarlos.
  • Cómo escurrir el agua de los espaguetis cocidos
    Cómo escurrir el agua de los espaguetis cocidos
  • Una bola para espaguetis
    Una bola para espaguetis
  • Pinzas para espaguetis
    Pinzas para espaguetis

Servicio

cocina italiana

Espaguetis clásicos a la carbonara

Emblema de la cocina italiana , los espaguetis se suelen servir con salsa de tomate , que puede contener diversas hierbas (especialmente orégano y albahaca ), aceite de oliva , carne o verduras. Otras preparaciones de espaguetis incluyen amatriciana o carbonara . A menudo se espolvorean por encima quesos duros rallados , como pecorino romano , parmesano y grana padano . [ cita requerida ]

A continuación se presentan algunos de los platos de espaguetis más importantes:

Cocina internacional

Espaguetis a la boloñesa , muy comunes fuera de Italia, pero no habituales en ese país

En Filipinas, una variante popular es el espagueti filipino , que es distintivamente dulce con la salsa de tomate endulzada con kétchup de plátano o azúcar. Por lo general, utiliza una gran cantidad de giniling ( carne molida ), salchichas en rodajas y queso. El plato se remonta al período comprendido entre la década de 1940 y la de 1960. Durante el Período de la Mancomunidad de Estados Unidos , la escasez de suministros de tomate en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo del kétchup de plátano. [19] [20] [21] Los espaguetis fueron introducidos por los estadounidenses y se modificaron para adaptarse a la predilección local filipina por los platos dulces. [22]

Sapaketti phat khi mao (espaguetis fritos al estilo de fideos borrachos ) es un plato popular en la cocina tailandesa . [23]

Los espaguetis son un componente principal del laksa Johor , una especialidad de Johor , Malasia. [24]

Consumo

En 1955, el consumo anual de espaguetis en Italia se duplicó de 14 kilogramos (31 libras) por persona antes de la Segunda Guerra Mundial a 28 kilogramos (62 libras). [25] Para ese año, Italia produjo 1.432.990 toneladas de espaguetis, de las cuales 74.000 fueron exportadas , y tenía una capacidad de producción de 3 millones de toneladas. [25]

Nutrición

Espaguetis (enriquecidos, secos)
Valor nutricional por 70 g ( 2+1 ⁄ 2  onza)
Energía460 kJ (110 kcal)
22 g
Azúcares0 gramos
Fibra dietética1 gramo
0,5 g
Saturado0 gramos
Trans0 gramos
4g
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A equivalente.
0%
0 μg
Vitamina C
0%
0 mg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
0%
0 mg
Hierro
22%
4 miligramos
Sodio
0%
0 mg
Fuente: USDA [26]
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [27] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [28]

La pasta aporta carbohidratos , junto con algo de proteína , hierro , fibra dietética , potasio y vitaminas B. [ 29] La pasta preparada con grano de trigo integral proporciona más fibra dietética [29] que la preparada con harina desgerminada.

Alberto Sordi en la película Un americano en Roma

El código fuente de una computadora mal estructurado se describe a menudo como código espagueti . [30]

En la ropa de mujer, los tirantes muy finos que sostienen un vestido o una prenda superior se llaman " tirantes espagueti ". [31]

El término spaghetti western fue utilizado por los críticos estadounidenses y de otros países porque la mayoría de las películas western realizadas en Europa fueron producidas y dirigidas por italianos . [32]

En la película animada de 1955, La dama y el vagabundo , la secuencia en la que los personajes principales comparten un plato de espaguetis (culminada por un beso accidental mientras tragan los extremos opuestos de la misma hebra de espaguetis) se considera una escena icónica en la historia del cine estadounidense. [33]

El programa de televisión de la BBC Panorama presentó un programa engañoso sobre la cosecha de espaguetis en Suiza el Día de los Inocentes de 1957. [34]

Véase también

Medios relacionados con Espaguetis en Wikimedia CommonsLa definición del diccionario de espaguetis en Wikcionario

Referencias

  1. ^ ab spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (consultado: 3 de junio de 2008).
  2. ^ Montanari, Massimo (16 de noviembre de 2021). Breve historia de los espaguetis con salsa de tomate: la increíble historia real del plato más querido del mundo. Europa Editions. ISBN 978-1-60945-710-5.
  3. ^ ab "Cómo hacer espaguetis". Better Homes and Gardens.Recuperado el 22 de diciembre de 2014.
  4. ^ Suo, Xinying; Pompei, Francesca; Bonfini, Matteo; Mustafa, Ahmed M.; Sagratini, Gianni; Wang, Zhangcun; Vittadini, Elena (1 de marzo de 2023). "Calidad de la pasta integral elaborada con trigos pigmentados y antiguos". Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos . 31 : 100665. doi :10.1016/j.ijgfs.2023.100665. hdl : 11581/468816 . ISSN  1878-450X.
  5. ^ "La pasta no es originaria de Italia". www.todayifoundout.com. 3 de junio de 2011.Recuperado el 22 de diciembre de 2014.
  6. ^ "Historia y origen de la pasta". www.101cookingrecipes.com . Consultado el 16 de enero de 2017 .
  7. ^ Kummer, Corby (1 de julio de 1986). "Pasta". The Atlantic .
  8. ^ Whiteman, Kate; Boggiano, Angela; Wright, Jeni (2007). La Biblia de la cocina italiana. Hermes House. págs. 12-13. ISBN 978-1-84038-875-6.
  9. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Cocina profesional para chefs canadienses. John Wiley & Sons. pág. 635. ISBN 0471663778.
  10. ^ "Espaguetis caseros". Instructables.com . 16 de octubre de 2008. Consultado el 19 de diciembre de 2014 .
  11. ^ Conran, Caroline (1997). The Essential Cook Book: The Back-to-basics Guide to Selecting, Preparing, Cooking, and Serving, the Very Best Of Food (El libro de cocina esencial: la guía básica para seleccionar, preparar, cocinar y servir lo mejor de la comida). Nueva York, Nueva York: Stewart, Tabori & Chang. págs. 229, 239. ISBN 978-1556706028. Consultado el 15 de agosto de 2024 .
  12. ^ Luke Rymarz (24 de junio de 2008). "Cómo hacer fideos hechos a mano: Parte 2 de 2, Cómo hacer fideos hechos a mano". YouTube. Archivado del original el 11 de diciembre de 2021.
  13. ^ "Espaguetis frescos". Metro . 17 de abril de 2023.
  14. ^ "Fabricación de pasta" (PDF) . Epa.gov. Agosto de 1995. Consultado el 19 de diciembre de 2014 .
  15. ^ Zanini De Vita y Fant 2013, pag. 68.
  16. ^ "Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino, la pasta de medianoche" ¿Por qué no? La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  17. ^ "Espaguetis a la Nerano". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  18. ^ "Los conceptos básicos de los espaguetis alla Nerano". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  19. ^ Halpern, Sue; McKibben, Bill (mayo de 2015). "La cocina filipina era una fusión asiática antes de que existiera la "fusión asiática"". Revista Smithsonian . Instituto Smithsonian . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  20. ^ "El origen del espagueti al estilo filipino". Juan Carlo . 15 de abril de 2016 . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  21. ^ Estrella, Serna (30 de julio de 2014). "Los orígenes del espagueti dulce: una mirada más cercana a los golosos filipinos". Pepper.ph . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  22. ^ "Cómo hacer espaguetis filipinos dulces con salsa de carne". Asian in America . 23 de octubre de 2012. Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  23. ^ "Drunken Noodles » Recetas tailandesas reales » Recetas tailandesas auténticas de Tailandia". Realthairecipes.com . 12 de junio de 2007 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
  24. ^ Durai, Abirame Anne. "Laksa Johor". Kualali . Consultado el 30 de enero de 2022 .
  25. ^ ab Salerno, George (13 de diciembre de 1956). "El consumo de espaguetis se ha convertido en un plato nacional en Italia". Wilmington Morning Star . Vol. 90, núm. 52. Wilmington, Carolina del Norte . United Press .
  26. ^ "Espaguetis enriquecidos y secos" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Octubre de 2012. Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
  27. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  28. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  29. ^ ab Ridgwell, Jenny (1996). Examinando los alimentos y la nutrición. Heinemann. pág. 94. ISBN 0435420585.
  30. ^ Markus, Pizka (2004). "¿Cómo enderezar el código espagueti con refactorización?" (PDF) . Software Engineering Research and Practice : 846–852. Archivado desde el original (PDF) el 5 de marzo de 2018. Consultado el 5 de marzo de 2018 .
  31. ^ "Definición de tirante de espagueti". Merriam-Webster . Consultado el 28 de junio de 2019 .
  32. ^ Gelten, Simon; Lindberg (10 de noviembre de 2015). «Introducción». Base de datos de spaghetti western . Archivado desde el original el 30 de junio de 2017. Consultado el 2 de mayo de 2021 .
  33. ^ Dirks, Tim. «100 imágenes, momentos o escenas cinematográficas más emblemáticas». filmsite . AMC. Archivado desde el original el 18 de julio de 2015 . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .
  34. ^ "1957: La BBC engaña a la nación". Un día como hoy . BBC . 1 de abril de 2005.

Bibliografía

  • Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Salsas y formas: pasta al estilo italiano. Nueva York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.

Lectura adicional

  • Butler, Stephanie (12 de junio de 2014). «Spaghetti and Its Sauces». History Channel . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
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