Cóctel

Un cóctel es una bebida mixta , generalmente alcohólica . Lo más común es que un cóctel sea una combinación de uno o más licores mezclados con otros ingredientes, como jugos, jarabes saborizados , agua tónica , shrubs y bitters . Los cócteles varían ampliamente en las distintas regiones del mundo y muchos sitios web publican tanto recetas originales como sus propias interpretaciones de cócteles más antiguos y famosos. ^{[1] [2] [3]}

Un conocido 'cóctel' en la antigua Grecia se llamaba kykeon . Se menciona en los textos homéricos y se utilizaba en los Misterios de Eleusis . Los accesorios del 'cóctel' están expuestos en el Museo de las Tumbas Reales de Aigai (Grecia). Se utilizaban en la corte de Filipo II de Macedonia para preparar y servir mezclas de vino, agua, miel así como extractos de hierbas aromáticas y flores, durante los banquetes.

En los Estados Unidos, una mención escrita de "cóctel" como bebida apareció en The Farmers Cabinet, 1803. La primera definición de un cóctel como bebida alcohólica apareció tres años después en The Balance and Columbian Repository ( Hudson, Nueva York ) el 13 de mayo de 1806. ^[4] Tradicionalmente, los ingredientes de los cócteles incluían bebidas espirituosas, azúcar, agua y bitters; ^[5] sin embargo, esta definición evolucionó a lo largo del siglo XIX para incluir la adición de un licor . ^{[6] [5]}

En 1862, Jerry Thomas publicó una guía para bartenders llamada How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion , que incluía 10 recetas de cócteles que utilizaban bitters para diferenciarlos de otras bebidas como ponches y cobblers.

Los cócteles continuaron evolucionando y ganando popularidad a lo largo de la década de 1900, y el término finalmente se expandió para cubrir todas las bebidas mezcladas. En 1917, el término cóctel fue acuñado por Julius S. Walsh Jr. de St. Louis , Missouri . Como el vino y la cerveza estaban menos disponibles durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), los cócteles a base de licor se volvieron más populares debido a la accesibilidad, seguido de una disminución en la popularidad a fines de la década de 1960. A principios y mediados de la década de 2000, surgió la cultura del cóctel a través del estilo de la mixología que mezcla cócteles tradicionales y otros ingredientes novedosos. ^[7] Para 2023, el llamado "cóctel en lata" había proliferado (al menos en los Estados Unidos) para convertirse en un artículo común en las licorerías. ^[8]

En el mundo moderno y la era de la información , las recetas de cócteles se comparten ampliamente en línea en sitios web. Los cócteles y los restaurantes que los sirven se cubren y reseñan con frecuencia en revistas y guías de turismo. ^{[9] [10]} Algunos cócteles, como el mojito , el manhattan y el martini , se han convertido en elementos básicos en los restaurantes ^[11] y la cultura pop.

El término cóctel puede referirse a una amplia variedad de bebidas; normalmente es una bebida mezclada que contiene alcohol. ^[12]

Cuando una bebida combinada contiene solo un licor destilado y un mezclador , como soda o jugo de fruta , se llama highball . Muchos de los cócteles oficiales de la Asociación Internacional de Bartenders son highballs. Cuando una bebida mixta contiene solo un licor destilado y un licor , se llama dúo, y cuando agrega crema o un licor a base de crema, se llama trío. Los ingredientes adicionales pueden ser azúcar, miel , leche, crema y varias hierbas. ^[13]

Las bebidas mixtas sin alcohol que se parecen a los cócteles pueden conocerse como cócteles "zero-proof" o "vírgenes" o "mocktails".

El origen de la palabra "cóctel" es objeto de controversia. Se supone que proviene de "cock-tail", que significa "con la cola erguida, como la de un gallo", en particular de un caballo, pero no está claro cómo llegó a aplicarse a las bebidas alcohólicas mezcladas. Las teorías más destacadas son que se refiere a un estimulante, por lo que se denomina bebida estimulante , o a un caballo que no es de raza pura, por lo que se denomina bebida mezclada .

El historiador de cócteles David Wondrich especula que "cóctel" es una referencia a gingering , una práctica para animar a un caballo viejo por medio de un supositorio de jengibre para que el animal "levante la cola y esté juguetón", ^[14] de ahí que, por extensión, sea una bebida estimulante, como el pick-me-up . Esto concuerda con el uso en citas tempranas (1798: "'cock-tail' (vulgarmente llamado ginger)", 1803: beber a las 11 am para aclarar la cabeza, 1806: "licor estimulante"), y sugiere que un cóctel se consideró inicialmente una bebida medicinal, lo que concuerda con el uso de bitters.

El etimólogo Anatoly Liberman respalda como "altamente probable" la teoría propuesta por Låftman (1946), que Liberman resume de la siguiente manera: ^[15]

Era costumbre cortarles la cola a los caballos que no eran pura sangre  [...] Se les llamaba caballos de cóctel, más tarde simplemente cócteles. Por extensión, la palabra cóctel se aplicaba a una persona vulgar, mal educada, elevada por encima de su posición, que asumía la posición de un caballero pero carecía de la crianza de un caballero.  [...] De importancia [en la cita de 1806 anterior] es  [...] la mención del agua como ingrediente.  [...] Låftman concluyó que el cóctel era una bebida alcohólica aceptable, pero diluida, no un "pura sangre", algo "elevado por encima de su posición". De ahí la palabra de argot muy apropiada que se usó antes para referirse a los caballos inferiores y a los falsos caballeros.

El primer uso registrado de cóctel que no se refiere a un caballo se encuentra en The Morning Post and Gazetteer en Londres, Inglaterra, el 20 de marzo de 1798: ^[16]

Sr. Pitt,
dos petit vers de "L'huile de Venus"
Ditto, uno de "perfeit amour"
Ditto, "cock-tail" (vulgarmente llamado ginger)

El Oxford English Dictionary cita la palabra como originaria de los EE. UU. El primer uso registrado de cóctel como bebida (posiblemente no alcohólica) en los Estados Unidos aparece en The Farmer's Cabinet , 28 de abril de 1803: ^[17]

11. [am] Bebí una copa de cóctel, excelente para la cabeza... Fui a ver al doctor y encontré a Burnham, que parecía muy sabio; bebí otra copa de cóctel.

La primera definición de cóctel conocida como bebida alcohólica apareció en The Balance and Columbian Repository ( Hudson, Nueva York ) el 13 de mayo de 1806; el editor Harry Croswell respondió a la pregunta "¿Qué es un cóctel?":

El cóctel es un licor estimulante, compuesto de aguardiente de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters (lo llaman vulgarmente bittered sling ) y se supone que es una excelente poción electoral, ya que fortalece y audaz el corazón al mismo tiempo que aturde la cabeza. Se dice también que es de gran utilidad para un candidato demócrata , porque una persona, después de beber un vaso de él, está dispuesta a beber cualquier otra cosa. ^[18]

Se han sugerido otros orígenes, como corrupciones de otras palabras o frases, pero pueden descartarse como etimologías populares , dado el término bien documentado "cock-tail" para referirse a un caballo.

Dale DeGroff plantea la hipótesis de que la palabra evolucionó del francés coquetier , para una huevera en la que Antoine A. Peychaud, creador de Peychaud's Bitters , supuestamente solía servir a sus invitados una mezcla de coñac con una pizca de su bitter. ^[19]

Varios autores han teorizado que "cóctel" puede ser una corrupción de " cock ale ". ^{[20] [21] [22]}

No hay claridad sobre los orígenes de los cócteles. ^[23] Tradicionalmente, los cócteles eran una mezcla de licores, azúcar, agua y amargos . ^[5] Sin embargo, en la década de 1860, un cóctel con frecuencia incluía un licor . ^{[6] [5]}

La primera publicación de una guía para bartenders que incluía recetas de cócteles fue en 1862: How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion , del "profesor" Jerry Thomas . Además de recetas de ponches, sours, slings, cobblers, shrubs, toddies, flips y una variedad de otras bebidas mezcladas, había 10 recetas ^[24] de "cócteles". Un ingrediente clave que distinguía a los cócteles de otras bebidas en este compendio era el uso de bitters . Las bebidas mezcladas populares hoy en día que se ajustan a este significado original de "cóctel" incluyen el cóctel de whisky Old Fashioned , el cóctel Sazerac y el cóctel Manhattan .

Los ingredientes enumerados (bebidas espirituosas, azúcar, agua y amargos) coinciden con los ingredientes de un Old Fashioned , ^[25] que se originó como un término utilizado por los clientes de los bares a fines del siglo XIX para distinguir los cócteles preparados a la "antigua" manera de los cócteles más nuevos y complejos. ^[17]

En el libro de recetas Cooling Cups and Dainty Drinks de 1869 , de William Terrington, los cócteles se describen como: ^[26]

Los cócteles son compuestos muy utilizados por los “madrugadores” para fortificar el hombre interior, y por aquellos que gustan de sus consuelos calientes y fuertes.

El término highball aparece durante la década de 1890 para distinguir una bebida compuesta únicamente por un aguardiente destilado y un mezclador . ^[27]

Publicado en 1902 por Farrow y Jackson , "Recipes of American and Other Iced Drinks" contiene recetas para casi dos docenas de cócteles, algunos todavía reconocibles hoy en día. ^[28]

El primer "cóctel" que se celebró fue supuestamente organizado por Julius S. Walsh Jr., de St. Louis , Missouri , en mayo de 1917. Walsh invitó a 50 invitados a su casa al mediodía de un domingo. La fiesta duró una hora hasta que se sirvió el almuerzo a la 1  p. m. El lugar de este primer cóctel todavía sigue en pie. En 1924, la Arquidiócesis Católica Romana de St. Louis compró la mansión Walsh en 4510 Lindell Boulevard, y ha servido como residencia del arzobispo local desde entonces. ^[29]

Durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), cuando las bebidas alcohólicas eran ilegales, los cócteles todavía se consumían ilegalmente en establecimientos conocidos como bares clandestinos . La calidad del licor disponible durante la Prohibición era mucho peor que antes. ^[30] Se pasó del whisky a la ginebra , que no requiere añejamiento y, por lo tanto, es más fácil de producir ilícitamente. ^[31] La miel, los jugos de frutas y otros saborizantes servían para enmascarar el mal sabor de los licores inferiores. Los cócteles dulces eran más fáciles de beber rápidamente, una consideración importante cuando el establecimiento podía ser allanado en cualquier momento. Con el vino y la cerveza menos disponibles, los cócteles a base de licor tomaron su lugar, llegando incluso a convertirse en la pieza central de la nueva fiesta de cócteles . ^[32]

Los cócteles perdieron popularidad a fines de la década de 1960 y durante la de 1970, hasta que resurgieron en la década de 1980, cuando el vodka a menudo sustituyó a la ginebra original en bebidas como el martini . Los cócteles tradicionales comenzaron a resurgir en la década de 2000 ^[33] y, a mediados de esa década, hubo un renacimiento de la cultura de los cócteles en un estilo que generalmente se conoce como mixología, que se inspira en los cócteles tradicionales pero utiliza ingredientes novedosos y, a menudo, sabores complejos. ^[7]

• El Museo del Cóctel Americano

• Lista de bebidas
• Lista de cócteles
• Lista de cócteles oficiales de la IBA
• Lista de bebidas nacionales

• Hubbell, Diana (23 de febrero de 2023). "Recordando cuando los cócteles eran solo sopa". Atlas Obscura .

• Burns, Walter. "La enciclopedia definitiva de cócteles". San Diego, CA: Thunder Bay Press, 2014.
• Love Food Editors. "El arte de la coctelería: cócteles clásicos y brebajes curiosos". Bath: Parragon Books, 2015.
• Polinsky, Simon. "La enciclopedia completa de cócteles: cócteles antiguos y nuevos, con y sin alcohol". Países Bajos: Rebo International, 2003.
• Regan, Mardee Haidin. "El mejor amigo del barman: una guía completa de cócteles, martinis y tragos combinados". Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2003.
• Thomas, Jerry. "Cómo mezclar tragos, o el compañero del bon vivant". Londres: Hesperus, 2012.

Wikilibros tiene un libro sobre el tema: Bartending/Cocktails

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