Mezclum
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| Tipo | Ensalada |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Provenza |
| Ingredientes principales | Perifollo , rúcula , lechugas de hoja , endibias , cebollino |
Mesclun ( pronunciación francesa: [mɛsˈklœ̃] ) es una mezcla de pequeñas y tiernas ensaladas verdes que se originó en Provenza , Francia. La mezcla tradicional incluye perifollo , rúcula , lechugas de hoja y endibias , mientras que el término mesclun también puede referirse a una mezcla [1] que puede incluir algunas o todas estas cuatro y espinacas tiernas , berza , acelga suiza (remolacha plateada), hojas de mostaza , hojas de diente de león , escarola , mizuna , mâche (canónigo), radicchio , acedera u otras verduras de hoja fresca.
Orígenes
El 10 de julio de 1924, en París, Philippe Tiranty y Paul Gordeaux se reunieron con numerosos amigos en el Cochon d'Or (famoso restaurante de La Villette) y decidieron crear el Foyer des Amitiés niçoises, al que bautizaron como Lou Mesclun. Para estos cómicos y humanistas, esta expresión significaba «la verdadera convivencia». [2]
El término mesclun para una mezcla de verduras tiernas para ensalada es bastante reciente, utilizado por primera vez en 1976 según Merriam-Webster. [1] De origen dialectal provenzal , deriva del verbo mesclar , "mezclar bien" y significa literalmente "mezcla". [3] Según la tradición local , el mesclun se originó con los agricultores de los alrededores de Niza , quienes traían cada uno su propia y preciada mezcla de verduras tiernas a los mercados de agricultores . Una de las versiones más representativas y auténticas combinaba diente de león tierno, lechuga y rúcula. [4]
La famosa chef Alice Waters comenta: "Los mercados al aire libre de Provenza exhiben mesclun en profusión, una mezcla de las primeras hojas tiernas que aparecen en el jardín. El mesclun puede ser una extraordinaria mezcla de lechugas: rúcula, muy parecida a la rúcula que se encuentra en los mercados italianos, perifollo, canónigos o lechuga de roble. En ocasiones, las endibias rizadas tiernas o las hojas tiernas de diente de león encuentran su lugar en la mezcla, dependiendo únicamente de las preferencias personales del cultivador combinadas con la realidad de cualquier otra cosa que pueda hacer brotar brotes en el lugar donde crece el mesclun ". [5]
Mezcla de primavera
En la industria de servicios de alimentos de América del Norte , la primera aparición de mesclun se remonta a los restaurantes y puestos de granja a principios de la década de 1980, con un aumento de popularidad desde entonces. [ cita requerida ] Una mezcla de mesclun puede describirse como compuesta de hojas tiernas de lechugas y otras verduras (y a menudo hierbas ) en una amplia gama de formas de hojas, colores, texturas y sabores. Si bien la abrumadora cantidad de mesclun vendido se aproxima a la mezcla tradicional de perifollo, rúcula, lechugas de hoja y endibia, dependiendo de la temporada, entre una docena y tres docenas de variedades diferentes de verduras tiernas, incluidas hojas de roble rojo y verde, lechugas romanas y lollo rossa, escarola, tatsoi , bok choy (joi choi), rúcula, espinaca, armuelle , mizuna, diente de león, hojas de mostaza y berros de jardín pueden componer lo que comercialmente se conoce como una "mezcla de primavera". Cuando esté disponible, se recomienda adquirir productos cultivados localmente y comprados directamente del agricultor en lugar de paquetes comerciales a granel para obtener el mejor sabor y frescura. [6]
Véase también
Referencias
- ^ ab "mesclun". Merriam-Webster . Consultado el 17 de marzo de 2015 .
- ^ "Taylor, John Gray, (25 de junio de 1890–24 de noviembre de 1944), vicecónsul británico en Cannes, 1921; propietario de John Taylor and Son, agentes inmobiliarios en Cannes y Niza; administrador del Hospital Angloamericano de Cannes", Who Was Who , Oxford University Press, 2007-12-01, doi :10.1093/ww/9780199540884.013.u232511 , consultado el 2022-05-15
- ^ "mesclun". Oxford Dictionaries (Oxford University Press). Archivado desde el original el 16 de enero de 2013. Consultado el 22 de marzo de 2015 .
- ^ Davis, Hillary (2013). Cuisine Nicoise: cocina soleada de la Riviera Francesa. Gibbs Smith. pág. 79. ISBN 978-1-4236-3294-8.
- ^ Waters, Alice (1995). Libro de cocina de Chez Panisse Menu . Random House. ISBN 9780679758181.
- ^ Brad Matthews; Paul Wigsten (2011). Serie Kitchen Pro: Guía para la identificación, fabricación y utilización de productos agrícolas. Culinary Institute of America (Delmar/Cengage Learning). pág. 25. ISBN 9781435401211.
