Huevos en polvo
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Un huevo en polvo es un huevo completamente deshidratado . La mayoría de los huevos en polvo se elaboran mediante secado por aspersión de la misma manera que se elabora la leche en polvo . Primero se rompen los huevos y se separan de la cáscara. Luego se baten juntas la yema y la clara del huevo antes de atomizarlas en gotitas finas utilizando una boquilla rociadora. El rociado emite las gotitas en una columna de aire caliente, diseñada para evaporar rápidamente la humedad pero sin cocinar el huevo. El uso de un flujo de aire ciclónico permite que las partículas sólidas sean expulsadas de la columna de secado, cayendo a los lados y la base de la torre de secado para ser recolectadas.
Las principales ventajas de los huevos en polvo sobre los huevos frescos son el peso reducido por volumen del equivalente de huevo entero y la vida útil . Otras ventajas incluyen un menor uso de espacio de almacenamiento y la falta de necesidad de refrigeración . Los huevos en polvo se pueden utilizar sin rehidratar al hornear y se pueden rehidratar para hacer platos como huevos revueltos y tortillas .
Historia
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Los anuncios de huevos deshidratados aparecieron a fines de la década de 1890 en los Estados Unidos. [1] Los huevos en polvo aparecen en la literatura como un alimento básico en la cocina de campamento al menos desde 1912. [2]
Los huevos en polvo se utilizaron en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial para el racionamiento . Los huevos en polvo también se conocen como huevos secos y, coloquialmente, durante el período de racionamiento en el Reino Unido, como huevos de imitación .
El método moderno de fabricación de huevos en polvo fue desarrollado en la década de 1930 por Albert Grant and Co. de Mile End Road , Londres. El fabricante de pasteles importaba huevo líquido de China y uno de sus empleados se dio cuenta de que este era 75% agua. Se construyó y probó una planta experimental de secado por congelación . Luego se instaló una fábrica en Singapur para procesar huevo chino. [ aclaración necesaria ] Cuando se acercaba la guerra, Grant transfirió su instalación de huevos secos a Argentina . El gobierno británico levantó la patente [ ¿cuál? ] durante la guerra y muchos otros proveedores entraron en el mercado, especialmente en los Estados Unidos . Los primeros importadores a los Estados Unidos incluyeron a Vic Henningsen Sr. y otros en el Reino Unido.
Calidad
Los huevos en polvo tienen una vida útil de almacenamiento de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente de almacenamiento fresco. [3]
El proceso de secado por aspersión de huevos para obtener huevos en polvo oxida (es decir, destruye) el colesterol, lo que ha demostrado ser útil para reducir la aterosclerosis aórtica en ensayos con animales. [4]
Véase también
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Referencias
- ^ Unidentified, English (1898-03-05), English: La empresa de Charles Fred LaMont, con sede en St. Louis, producía sustitutos de huevos y en parte se dirigía a los mineros de la fiebre del oro de Alaska. En 1898, los fabricantes enviaron más de 100.000 libras de huevos cristalizados a los mineros sudafricanos. , consultado el 28 de febrero de 2022
- ^ A lo largo del sendero Mohawk; o, Boy Scouts en el lago Champlain, Percy Keese Fitzhugh, Grosset & Dunlap, 1912, pág. 219.
- ^ "Huevos en polvo". USA Emergency Supply . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
- ^ Griminger, P; Fisher, H (1986). "El efecto de los huevos secos y frescos sobre el colesterol plasmático y la aterosclerosis en pollos". Poultry Science . 65 (5): 979–82. doi : 10.3382/ps.0650979 . PMID 3725728.
