El Bulli
| El Bulli | |
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 El restaurante, visto desde arriba | |
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| Información del restaurante | |
| Establecido | 1964 ( 1964 ) |
| Cerrado | 30 de julio de 2011 ( 30 de julio de 2011 ) |
| Jefe de cocina | Ferran Adrià |
| Clasificación |  ( Guía Michelin ) |
| Ciudad | Rosas |
| País | España |
| Coordenadas | 42°15′00″N 003°13′35″E / 42.25000, -3.22639 |
El Bulli ( pronunciación catalana: [əl ˈβuʎi] ) fue un restaurante cerca de la ciudad de Roses , España , dirigido por el chef Ferran Adrià , al que luego se unió Albert Adrià , y famoso por su cocina modernista . Establecido en 1964, el restaurante tenía vistas a Cala Montjoi, una bahía en la Costa Brava de Cataluña . El Bulli tenía tres estrellas Michelin y fue descrito como "el generador más imaginativo de alta cocina del planeta" en 2006. [1] El restaurante cerró el 30 de julio de 2011 y se relanzó como Fundación El Bulli , un centro de creatividad culinaria. [2] [3]
Restaurante
El restaurante tenía una temporada limitada: la temporada de PIXA, por ejemplo, iba del 15 de junio al 20 de diciembre. [4] Las reservas para el año siguiente se hacían en un solo día después del cierre de la temporada actual. Acogía sólo a 8.000 comensales por temporada, pero recibía más de dos millones de solicitudes. El coste medio de una comida era de 250 euros (325 dólares estadounidenses). [5] El restaurante en sí había funcionado con pérdidas desde el año 2000, y los beneficios operativos provenían de los libros y conferencias de Adrià relacionados con El Bulli. [1] [6] En abril de 2008, el restaurante empleaba a 42 cocineros. [7]
La revista Restaurant ha clasificado a El Bulli en el puesto número 1 de su lista Top 50 de los mejores restaurantes del mundo cinco veces, un récord: en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, y en el puesto número 2 en 2010. [7] [8] [9]
Historia
La ubicación del restaurante fue seleccionada en 1961 por Hans Schilling, un alemán , y su esposa checa Marketa, quienes querían un terreno para un complejo vacacional planificado. [10] Para el año 1963, el complejo vacacional resultante incluía un pequeño bar improvisado conocido en español como " chiringuito ", que se llamaba indistintamente "El Bulli-bar" y "Hacienda El Bulli"; este pequeño bar era el núcleo del futuro restaurante El Bulli. El nombre "El Bulli" proviene de un término coloquial utilizado para describir a los bulldogs franceses que poseían los Schilling. [11] El primer restaurante se inauguró en 1964.
El restaurante ganó su primera estrella Michelin en 1976 bajo la dirección del chef francés Jean-Louis Neichel. [10] Ferran Adrià se unió al personal en 1984 y fue puesto a cargo exclusivo de la cocina en 1987. En 1990, el restaurante obtuvo su segunda estrella Michelin, [10] y en 1997 su tercera. [10]
El Bulli ha publicado libros sobre su desarrollo, menú y filosofía desde 1993, [12] tanto en gran formato, algunos incluyendo CD-ROM, como en pequeño formato para ventas en supermercados. [1] Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià publicaron Un día en El Bulli en 2008. El libro describe 24 horas en la vida de El Bulli en imágenes, comentarios y recetas. Entre las recetas incluidas en el libro se encuentran melón con jamón , malvaviscos de piñones , brioche al vapor con mozzarella con aroma de rosas , mejillones de roca con algas y hierbas frescas y árboles de maracuyá.
El chef y escritor Anthony Bourdain describió las contribuciones de Albert Adrià de esta manera: "Su libro es un catálogo sorprendentemente hermoso de sus últimos logros aquí... Los pasteleros de todo el mundo, cuando vean esto, se quedarán boquiabiertos de miedo, asombro y admiración. Lo siento por ellos; como Eric Clapton al ver a Jimi Hendrix por primera vez, uno imagina que se preguntarán '¿Qué hago ahora?'". [13]
Productos comerciales
Texturas es una gama de productos de los hermanos Ferran y Albert Adrià. Los productos incluyen las líneas Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes y Sorpresas y son el resultado de un riguroso proceso de selección y experimentación. Texturas incluye productos como Xantana y Algin que se envasan y etiquetan como Xantana Texturas y Algin Texturas respectivamente. [14]
La goma xantana permite utilizar una cantidad muy pequeña para espesar sopas, salsas y cremas sin cambiar el sabor. La algina es un componente clave del “ Kit de esferificación ” y es esencial para todas las preparaciones esféricas: caviar, raviolis, globos, ñoquis, bolitas y miniesferas. [15]
Cierre
En 2010, Ferran Adrià anunció que cerraría El Bulli en 2012, debido a la enorme pérdida económica que estaba sufriendo. The New York Times lo citó diciendo que planeaba reemplazarlo por una academia culinaria. [16] Más tarde negó el anuncio, diciendo que The New York Times lo había citado mal, y afirmó que El Bulli volvería a abrir en 2014 después de una pausa de dos años, como "inicialmente estaba planeado" [17] y que seguiría sirviendo comida. [18] Adrià confirmó más tarde, en un artículo de Vanity Fair de octubre de 2010 , que el restaurante cerraría permanentemente después de julio de 2011. [11]
En 2011, su sitio web afirmaba: "El 30 de julio de 2011, El Bulli habrá completado su viaje como restaurante. Nos transformaremos en un centro de creatividad, que abrirá en 2014. Su principal objetivo es ser un grupo de expertos en cocina y gastronomía creativa y será administrado por una fundación privada". [19] Bourdain interpretó el objetivo de la nueva Fundación El Bulli como un taller de desarrollo de experiencias culinarias y gastronómicas de élite, que acoja no solo a chefs sino también a "arquitectos, filósofos [y] diseñadores", y les permita "no solo compartir [sus] éxitos, sino compartir [sus] errores o [su] proceso con el mundo tal como está sucediendo" al proporcionar un foro para explorar conceptos como "¿necesitamos un comedor?" [20] En 2021, The Observer nombró el cierre de El Bulli como uno de los 20 "momentos clave en la comida" de los 20 años anteriores. [21]
Película
El Bulli: Cooking in Progress es un documental sobre el restaurante que destaca el proceso creativo iterativo que tuvo lugar entre bastidores. Dirigida por Gereon Wetzel, la película sigue al equipo creativo liderado por Ferran Adrià durante toda la temporada 2008-2009. Se estrenó en el Festival Internacional de Cine Documental de 2010 en Ámsterdam. [22]
Casa Somerset
En julio de 2013, Somerset House en Londres acogió una exposición dedicada a la cocina de Ferran Adrià y El Bulli. La exposición repasaba la evolución del laboratorio y la cocina del restaurante. [23] Las exposiciones multimedia examinaban los métodos detrás de la creación de platos emblemáticos y se exhibían bocetos originales y notas escritas a mano de las creaciones de recetas junto con modelos de plastilina de los platos que se sirvieron. [24]
Referencias
- ^ abc Carlin, John (11 de diciembre de 2006). Si el mejor chef del mundo cocinara para ganarse la vida, se moriría de hambre, John Carlin, The Guardian . Consultado el 30 de mayo de 2010.
- ^ "historia". elbulli.com . Consultado el 15 de enero de 2019 .
- ^ "El Bulli, 'el mejor restaurante del mundo', cierra". BBC News . 30 de julio de 2011.
- ^ Temporada 2010 Archivado el 29 de agosto de 2010 en Wayback Machine (reservas). ElBulli.com, 2010. Consultado el 16 de septiembre de 2010.
- ^ "Kochrevolutionär sucht neue Inspiration" (en alemán). Frankfurter Rundschau en línea. 27 de enero de 2010 . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .(Traducción al inglés). Precio del año 2010.
- ^ Gould, Kevin (3 de febrero de 2007). ¿Quién quiere una hamburguesa Bulli?. The Guardian . Consultado el 3 de febrero de 2007.
- ^ ab "Los 50 mejores restaurantes del mundo". Restaurante . 21 de abril de 2008. Archivado desde el original el 16 de abril de 2008 . Consultado el 21 de abril de 2008 .
- ^ Matthew, Jukes (26 de octubre de 2002). "Bulli for us". The Guardian . Reino Unido. Archivado desde el original (revisión) el 30 de septiembre de 2008 . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ Fleming, Amy; Smithers, Rebecca (21 de abril de 2009). "Gordon Ramsay fuera del menú mientras se eligen los mejores restaurantes de San Pellegrino". The Guardian (Reino Unido) . Consultado el 21 de abril de 2009 .
- ^ abcd «Historia de El Bulli». ElBulli.com . Consultado el 13 de febrero de 2010 .
- ^ ab McInerney, Jay (octubre de 2010). ""Fue delicioso mientras duró", Vanity Fair Magazine". Vanity Fair . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli Archivado el 10 de julio de 2011 en Wayback Machine (catálogo). El Bulli. Consultado el 16 de septiembre de 2010.
- ^ "España". Anthony Bourdain: Sin reservas . Temporada 4. Episodio 17. 18 de agosto de 2008. ~20 minutos después. Travel Channel .
- ^ "Xantana Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)". BienManger.com . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ "Algin Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)". BienManger.com . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ Ferren, Andrew (12 de febrero de 2010). «El Bulli cerrará definitivamente». The New York Times . Consultado el 12 de febrero de 2010 .
- ^ Guide Girl (15 de febrero de 2010). «Ferran Adrià desmiente los informes que indican que El Bulli cerrará definitivamente». Blog de Guide Girl . Caterer Search.com . Consultado el 15 de febrero de 2010 .
- ^ Hanly, Catherine, ed. (22 de febrero de 2010). El Bulli seguirá sirviendo comidas cuando vuelva a abrir en 2014 Archivado el 10 de marzo de 2010 en Wayback Machine . http://www.hot-dinners.com Hot Dinners]. Consultado el 30 de mayo de 2010.
- ^ Aviso en la página web de El Bulli. Archivado en abril de 2011.
- ^ "El Bulli". Anthony Bourdain: Sin reservas . Temporada 7. Episodio 12. 1 de agosto de 2011. Travel Channel .
- ^ "20 años de Observer Food Monthly: 20 momentos clave en la alimentación". The Guardian . 2021-04-18 . Consultado el 2021-04-18 .
- ^ "El Bulli – Cooking in Progress". IDFA . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012. Consultado el 2 de agosto de 2012 .
- ^ "elBulli: Ferran Adrià y el arte de la comida". Somerset House . Consultado el 16 de julio de 2013 .
- ^ "El Bulli la Exposición..." Styl.sh. Consultado el 30 de agosto de 2013 .
Publicaciones
- El Bulli 1983–1993 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2004. con CD-ROM.
- El Bulli: el sabor del Mediterráneo (con Juli Soler), 1993. ISBN 84-7596-415-X
- Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. ISBN 84-487-1000-2
- El Bulli 1994–1997 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2003. Con CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
- Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (con Josep M. Pinto), 1998. ISBN 84-605-7628-0
- Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak ), 1999. ISBN 84-8307-246-7
- El Bulli 1998–2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. Con CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0 ; Eco, 2005. ISBN 0-06-081757-7
- El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
- El Bulli 2005 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2006. c/CD-ROM. Rba Libros. ISBN 978-84-7871-607-4
- Un día en El Bulli 2007 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
- COMIDA para el pensamiento PENSAMIENTO para la comida (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. ISBN 978-84-96954-68-7
- Gastronomía moderna de la A a la Z: Léxico científico y gastronómico (Fundación Alicia, El Bullitaller), 2010. CRC Press . ISBN 978-1-4398-1245-7
- El Bulli 2005-2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN 978-0714865485
Enlaces externos
- Historia de El Bulli 1961-2006 (PDF). El Bulli.com, 2007.
- Restaurante español vuelve a encabezar la tabla. CNN. 24 de abril de 2007.
- El Bulli: Cooking in Progress (2011) en IMDb
