Tunde ke kebab
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| Nombres alternativos | Tunday Kebab, Kebab Galouti de carne de búfalo |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Awadh , India |
| Región o estado | Lucknow , Uttar Pradesh, India |
| Creado por | Haji Murad Ali, cocina Awadhi |
| Inventado | Siglo XVII |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne de búfalo |
| Variaciones | Muchos sabores |
| 500 cl kcal | |
Tunday Ke Kabab , también conocido como Galouti kebab , es un plato elaborado con carne picada que casi se ha convertido en sinónimo de la ciudad de Lucknow, India . [1] Es parte de la cocina Awadhi . Se dice que incorpora 160 especias diferentes. [2] Los ingredientes incluyen carne de búfalo finamente picada , [3] [4] yogur natural , garam masala , jengibre rallado , ajo machacado , cardamomo molido , clavo en polvo , ghee derretido , menta seca, cebollas pequeñas cortadas en aros, vinagre , azafrán, agua de rosas, azúcar y lima. Tunday Ke Kabab fue presentado al Nawab de Awadh Wajid Ali Shah . [5] El icónico restaurante de Lucknow, Tunday Kababi, iniciado en 1905, es famoso por servir kebab galouti de carne de búfalo. [6] [7]
Origen
Durante el siglo XVII , en el estado de Awadh bajo los mogoles en el norte de la India, uno de los miembros relacionados con los nawabs de Awadh organizó una competición para que los khansamahs locales prepararan kebabs lo más suaves posibles para masticar. Uno de los khansamah llamado Haji Murad Ali [ enlace muerto ], que también era ' Tunda' (manco) , preparó el plato utilizando al menos 100 especias indias y exóticas, incluidos algunos afrodisíacos. El nawab encontró los kebabs tan deliciosos, que inmediatamente declaró a Murad como el ganador. Finalmente, los kebabs se volvieron tan populares en Awadh y otras cortes mogoles que llegaron a conocerse como Tunday ke Kebab , que literalmente significa " Kebabs de un hombre manco" . [8] [9]
El plato también se conoce como Galouti kebab, que se deriva de la palabra hindi-urdu galouti (गलौटी / گلوٹی), que significa "cosa que se derrite", en referencia a su suavidad. [10]
Véase también
Referencias
- ^ Amarnath, Nupur (23 de enero de 2011). "Comemos, luego existimos". The Economic Times . Consultado el 13 de marzo de 2012 .
- ^ "Apetitosos aromas de Awadh". The Sunday Tribune . 13 de julio de 2003 . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "Tunday Kababi de Lucknow regresa con sus kebabs de carne de cabra USP g". 16 de mayo de 2017.
- ^ Pandey, Manish Chandra (23 de marzo de 2017). "El Tunday Kababi de Lucknow abre, pero pierde USP: carne de CABRA". Hindustan Times . Delhi.
- ^ "Historia de los kebabs de Tunday: cómo un chef manco le dio a la India uno de sus kebabs más queridos".
- ^ Dasgupta, Freya (16 de mayo de 2017). "Buenas noticias para los amantes de la comida en Lucknow: los kebabs de carne Galouti vuelven al menú de Tunday Kebabi". HuffPost .
- ^ "Una receta para el sabor real del Galouti Kabab de la ciudad de Nawabs, Lucknow". India Today . 26 de febrero de 2017.
- ^ Pushkarna, Kritika (4 de mayo de 2018). "Tu viaje a Lucknow estará incompleto sin probar estos 7 kebabs". Times Food . Consultado el 12 de octubre de 2023 .
- ^ Moonda, Firdose (11 de octubre de 2023). "En el país del kebab". ESPNcricinfo . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2023. Consultado el 12 de octubre de 2023 .
- ^ Mathur, Bhakti (17 de agosto de 2020). "Cómo el shish kebab obtuvo su nombre y un rey amante del kebab". South China Morning Post . Consultado el 9 de noviembre de 2023 .
Enlaces externos
- Receta
