Tom ñam

Tom ñam

Tom yum kung como se sirve en Bangkok , Tailandia
Nombres alternativos	Ñame tom
Tipo	Sopa
Curso	Almuerzo
Lugar de origen	Tailandia central [1] [2]
Región o estado	Sudeste asiático
Cocina asociada	Tailandia
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Caldo , limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga , jugo de lima , salsa de pescado , chiles
Libro de cocina: Tom yum  Medios: Tom yum

Tom yum o tom yam ( Reino Unido : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , EE. UU. : /- ˈ j ɑː m / ; ^[3] tailandés : ต้มยำ , RTGS :  tom yam [tôm jām] ^ⓘ ) es una familia de sopas tailandesas agridulces. Los sabores fuertes, picantes y ácidos lo hacen muy popular en la cocina tailandesa.^[4] El nombre "tom yam" se compone de dos palabras en elidioma tailandés. "Tom" se refiere al proceso de ebullición, mientras que "Yam" significa mezclado. El historiador Giles Milton sostiene que los orígenes de "Tom Yum" se remontan a la India, donde existe una variación de sopa de camarones agridulce conocida como "sopa de camarones agridulce". En Tailandia, Tom Yam está disponible en varios tipos, siendo los más populares "Tom Yam Nam Khon", o sopa cremosa de Tom Yam, y "Tom Yam Nam Sai", o sopa clara de Tom Yam. Esta sopa presenta una variedad de ingredientes principales, que incluyen camarones, cerdo, pollo y mariscos.^[5]

La base de la sopa depende del subtipo exacto, pero generalmente es agua, leche de coco o caldo de pollo u otro caldo. ^[6]

Se cortan en rodajas varios ingredientes aromáticos, se machacan toscamente y se cuecen a fuego lento para extraer su sabor. Entre ellos se incluyen ingredientes frescos como limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga y chiles. Para las sopas a base de camarones, también se pueden hervir a fuego lento las cáscaras y las cabezas de los camarones para extraer su sabor. A menudo, estos ingredientes se eliminan porque ya se les ha extraído el sabor y muchos no son comestibles. Sin embargo, se pueden dejar, como una ayuda para la presentación. ^[6]

Otra opción es utilizar pasta de tom yum comercial. Esta se prepara triturando todos los ingredientes de las hierbas y salteándolos en aceite, a los que se les añaden condimentos y otros ingredientes conservantes. La pasta se embotella o envasa y se vende en todo el mundo.

En las versiones populares modernas, la sopa también puede contener hongos, generalmente hongos de paja o hongos ostra . ^[6]

A continuación se añaden diversas carnes, normalmente pescado, camarones, mariscos mixtos, cerdo o pollo. ^[6]

Cuando la carne está cocida, se añaden condimentos finales cuyo sabor se pierde con el calor, como salsa de pescado y jugo de limón. Para la mayoría de las variedades también se añade una pasta llamada nam phrik phao ( en tailandés : น้ำพริกเผา ), hecha de camarones, chiles, chalotes y ajo. ^[7] Esto imparte sabores dulces, salados y picantes. ^[6]

También se pueden utilizar otros ingredientes, dependiendo de la variedad exacta de tom yam, como por ejemplo leche evaporada. ^[6]

La sopa suele estar cubierta con una generosa pizca de hojas de cilantro frescas picadas y puede servirse sobre una ración de arroz. ^[6]

• Tom yam nam sai ( tailandés : ต้มยำน้ำใส ), sopa de tom yam con caldo claro ^[8]
• Tom yam nam khon ( en tailandés : ต้มยำน้ำข้น ) es una variación más reciente de la década de 1980. ^[9] Comúnmente con camarones como ingrediente principal, se agrega leche evaporada o crema en polvo no láctea ^[9] al caldo como toque final.
• Tom yam kathi ( en tailandés : ต้มยำกะทิ ): tom yum a base de leche de coco; a menudo se confunde con tom kha kai ("sopa de pollo con galanga"), donde el galanga es el sabor dominante de la sopa a base de leche de coco.
• Tom yam kung ( en tailandés : ต้มยำกุ้ง ), la versión del plato más popular entre los turistas, se elabora con camarones como ingrediente principal. ^[10] El plato se originó durante el Reino Rattanakosin . ^[11]
• Tom yam pla ( en tailandés : ต้มยำปลา ) es una sopa de pescado clara que se comía tradicionalmente con arroz. Solía ​​ser la forma más extendida de tom yam antes de que el turismo masivo llegara a Tailandia, ya que el pescado fresco se consigue fácilmente en casi todas partes en los ríos, canales y lagos de la región, así como en el mar. Por lo general, se prefiere el pescado con carne firme que no se desmorona después de hervirlo para este tipo de sopa. ^[12]
• Tom yam gai ( tailandés : ต้มยำไก่ ) es la versión de pollo de la sopa. ^[13]
• Tom yam po taek ( tailandés : ต้มยำโป๊ะแตก ) o tom yam thale ( tailandés : ต้มยำทะเล ) es una variante de la sopa con una mezcla de mariscos, como gambas, calamares, almejas y trozos de pescado. ^[14]
• Tom yam kung maphrao on nam khon ( tailandés : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), una versión de gambas tom yum con la carne de un coco tierno y un chorrito de leche (de coco).
• Tom yam kha mu ( tailandés : ต้มยำขาหมู ), elaborado con pierna de cerdo. Estos requieren un largo tiempo de cocción a fuego lento. ^[15]
• Tom yam sikhrong kraduk on ( tailandés : ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน ), elaborado con costillas de cerdo. El caldo picante y picante complementa bien otros platos tailandeses. En los restaurantes de Tailandia, el Tom Yum se sirve en una olla con una llama caliente que sale de la chimenea del medio.

Menos conocida fuera de Tailandia es la tom khlong (ต้มโคล้ง), una sopa agridulce picante cuyo sabor ácido no se deriva del jugo de lima sino del uso de tamarindo . ^[16] La tom som ( en tailandés : ต้มส้ม ) son sopas que también son muy similares a la tom yum pero que generalmente no contienen limoncillo ni hojas de lima kaffir. Dependiendo del tipo de tom som , la acidez puede derivarse del jugo de lima o del uso de tamarindo. ^{[17] [18]}

Tom yum, escrito localmente como tomyam , es muy bien recibido entre los malayos desde su introducción alrededor de la década de 1980. ^{[19] [20]} La cocina ahora se considera imprescindible en la mayoría de los menús de los restaurantes en Malasia , especialmente en los estados peninsulares. ^[20] A partir de 2018, la popularidad del tom yum y otros platos tailandeses había traído empleo a al menos 120.000 cocineros del sur de Tailandia, trabajando en restaurantes principalmente en el estado de Selangor y la ciudad capital de Kuala Lumpur , y poseyendo entre 5000 y 6000 restaurantes tailandeses en todo el país. ^{[20] [19]}

• Tom kha
• Cocina tailandesa
• Cocina malaya
• Lista de sopas
• Lista de ingredientes tailandeses
• Tres grandes sopas

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