Taho
 Una taza de tahô | |
| Curso | Postre , merienda |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | Cálido o a temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Tofu sedoso , arnibal ( jarabe de azúcar moreno ), perlas de sagú |
| 323 [1] kcal | |
| Platos similares | Duhua |
Tahô ( Tagalo: [tɐˈhoʔ] ) es un bocadillo filipino elaborado con tofu fresco suave/sedoso , arnibal (edulcorante y saborizante) y perlas de sagú (similares a las perlas de tapioca ). [2] Este alimento básico y reconfortante es un dulce característico y se pueden encontrar vendedores ambulantes de tahô en todo el país.
Historia
El plato tiene su origen en el tāu-hū (豆腐) de Hokkien , que fue introducido a Filipinas a través de inmigrantes de Hokkien . [3]
Procesamiento y preparación
La mayoría de los vendedores de tahô preparan los ingredientes por separado antes del amanecer. El ingrediente principal, tofu fresco suave y sedoso, se procesa hasta obtener una consistencia muy similar a la de una natilla muy fina . El azúcar moreno se carameliza y se mezcla con agua para crear un jarabe viscoso de color ámbar llamado arnibal . A veces se añaden sabores como vainilla al arnibal . Las perlas de sagú , que se pueden comprar en el mercado local, se hierven hasta que adquieren una consistencia gomosa hasta que adquieren un color blanco translúcido. En lugar de hacer tofu blando desde cero, se puede utilizar una mezcla de tofu blando que se puede conseguir en la tienda. [4]
Los restos de tahô, si se encuentran en cantidades importantes, a veces se reutilizan para hacer tokwa ("tofu" en filipino).
Marketing
El Mágtatahô ( vendedor de tahô ) es una imagen común en las calles de Filipinas. Un mágtatahô lleva dos grandes cubos de aluminio que cuelgan de cada extremo de un palo de transporte . El cubo más grande contiene la base de tofu; el cubo más pequeño contiene el arnibal , las perlas de sagú y la caja de dinero.
Los vendedores de Tahô venden sus productos de una manera distintiva, caminando a paso lento por la acera o el arcén de la carretera. La mayoría de los mágtatahô siguen una ruta y un horario habituales, y suelen gritar "¡Tahô!" en voz alta y ascendente para atraer la atención de los clientes. Aunque lo más probable es que los vendedores hagan sus rutas temprano por la mañana, no es raro que un mágtatahô trabaje también a última hora de la tarde o por la noche.
La mayoría de los mágtatahô llevan vasos de plástico, a menudo de dos tamaños, y cucharas o pajitas para servir su producto. Algunos clientes en áreas residenciales tienden a usar sus propios vasos, y los vendedores fijan el precio de sus productos en consecuencia (generalmente alrededor de veinte pesos filipinos , o US $ 0,42 por un vaso de tamaño estándar). Usando una cuchara ancha y poco profunda de metal con forma de vidrio de reloj , raspan la superficie del tofu y tiran el exceso de agua, antes de sacar el tofu en una taza. Luego, usando un cucharón largo y delgado de metal con un tazón pequeño, sacan perlas de sagú o tapioca y arnibal en la taza, mezclándolos ligeramente.
Comiendo
El tahô se disfruta con una cuchara, sorbiéndolo con una pajita o simplemente tomándolo directamente de la taza. Aunque tradicionalmente se sirve caliente, existen variedades frías en supermercados y puestos de comida en cafeterías con tofu sólido e intacto. Estos vasos preenvasados, que se venden con una cuchara de plástico o un palito de madera para helado , tienden a contener tofu más firme.
Variedades
En Baguio , también hay una variedad de tahô con sabor a fresa , en la que se utiliza jarabe de fresa en lugar de arnibal . Otras variedades utilizan jarabe de azúcar de caña blanca o salsa de chocolate . [ cita requerida ] [5]
Véase también
Referencias
- ^ "Taho: Datos nutricionales" . Consultado el 16 de julio de 2008 .
- ^ "Cómo hacer Taho". Archivado desde el original el 3 de mayo de 2007. Consultado el 5 de mayo de 2007 .
- ^ Yap, Gloria Chan (1977). "Préstamos del chino hokkien al tagalo" (PDF) . Pacific Linguistics . 8 (71).
- ^ "Receta casera de taho".
- ^ "Viaje gastronómico a Baguio: Strawberry Taho". 26 de enero de 2013. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2017 .
