Sanna (plato)
.jpg/1280px-Sanna_(Commons).jpg) Sannas | |
| Lugar de origen | India |
|---|---|
| Región o estado | División Konkan , Goa , Damaon y Canara |
| Platos similares | Bizcocho de azúcar blanco |
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Un sanna ( konkani : सान्नां ) es un dumpling esponjoso, cocido al vapor y sabroso sin relleno originalmente hecho de arroz rojo , lentejas negras y coco en la región de Konkan , en la costa occidental del subcontinente indio . Son originarios de Goa y Damaon , Mangalore , Bombay y Bassein (Vasai) , y son especialmente populares entre los habitantes de Goa , tanto los hindúes como los cristianos de Goa , y también entre los inmigrantes konkani fuera de Konkan en Karachi, Sindh , Gujarat , Karnataka y Kerala . También son amados por la gente de la división Konkan, como los Kuparis de la comunidad de las Indias Orientales de Bombay .
Los hindúes normalmente usan urad dal , agua de coco y leche de coco para la fermentación. [1] Las sannas cristianas católicas constan de dos tipos: las que se hacen con el toddy de las flores de coco y las sannas hechas con la savia de la palma de coco . [2] Aunque ambas requieren las mismas variedades de arroz, las sannas se hacen comúnmente con coco para la fermentación, a diferencia de los idli hechos agregando levadura . [3] [4] [5] Se hacen en días especiales como Ganesh Chaturthi , Sonsar Padvo / Yugadi y Makar Sankranti , [1] Los cristianos católicos generalmente los preparan para fiestas de la iglesia, bautizos y bodas. A veces se hace una versión dulce con jaggery , conocida como godachi sanna ( Konkani : गोडाची सान्नां, goddachee sanna ). [6]
La cocina católica de Mangalore en días especiales no está completa sin las sannas. Son un manjar muy apreciado y se sirven con bafat , un curry de cerdo picante preparado con una mezcla de especias en polvo . Las sannas también se sirven con curry de pollo o cordero , y también con carne de res antes de la prohibición de la carne de res en la India . Se pueden comer para el desayuno con chutney de coco o saambhar , o con leche de coco endulzada con jaggery y aromatizada con cardamomo.
En la actualidad, la falta de disponibilidad o la prohibición del toddy en ciertos lugares y el difícil y largo proceso de extracción de la leche de coco fresca han hecho que el plato sea un manjar ocasional, preparado solo durante las celebraciones de Konkani. A veces, el plato se sustituye por completo por idlis , hechos de arroz blanco y masa a base de levadura .
Véase también
Citas
- ^ ab Diccionario geográfico del territorio de la Unión Goa, Daman y Diu: diccionario geográfico del distrito, volumen 1. Goa, Daman y Diu (India). Departamento de Diccionario geográfico, 1979. pág. 258.
- ^ Kuper, Jessica (1997). El libro de cocina de los antropólogos . Kegan Paul International. pág. 208. ISBN 978-0-7103-0531-2.
- ^ "Receta de Sannas, pan de arroz al vapor de Goa".
- ^ "Sanna | Sannas - Pasteles de arroz al vapor + vídeo". 11 de junio de 2011.
- ^ "Receta de Sanna: Cómo hacer la receta de Sanna | Receta de Sanna casera".
- ^ Gomes, Olivinho (1987). Aldea de Goa: un estudio de la estructura social y el cambio en Goa . S. Chand. págs. 249-250.
Enlaces externos
- Receta de Sanna
- Receta 1
- Receta 2
