Akkawi
| Queso Akkawi | |
|---|---|
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| Otros nombres | Akawi, Akawieh y Ackawi |
| Región | Levante |
| Ciudad | Akka |
| Fuente de leche | Vaca |
| Textura | Suave |
El queso Akkawi ( árabe : جبنة عكاوي , romanizado : jubna ʿakkāwī , también Akawi , Akawieh y Ackawi ) es un queso blanco en salmuera que lleva el nombre de la ciudad de Akka (Acre, actual Israel). [1] [2]
Etimología
El queso Akkawi lleva el nombre de la ciudad portuaria de Akka ( árabe : عكّا ). Akkawi en árabe significa "de Akka". [2] [3]
Producción y almacenamiento
El akkawi se elabora habitualmente con leche de vaca pasteurizada , pero también se puede elaborar con leche de cabra o de oveja . Este queso se produce principalmente en Oriente Medio , especialmente en Israel , Palestina , Líbano , Jordania , Siria , Egipto y Chipre . [2] [3] En estas regiones, la gente suele comerlo con un pan plano blando durante el almuerzo y la cena. El akkawi se envasa a mano en aros cuadrados con drenaje y luego se cura en una salmuera de suero salado durante dos días. [4]
Textura y sabor
El color es blanco y tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado. Se utiliza comúnmente como queso de mesa para comer solo o acompañado de fruta. [2]
La textura se puede comparar con la de la mozzarella , el queso feta o la mizithra , ya que no se derrite fácilmente. El akkawi se puede almacenar hasta un año. [3] La textura y el sabor son el resultado de su cultivo específico a partir de sus cuajadas que se mantienen juntas durante un período prolongado, más largo que el queso cuajado de sabor más simple, como el queso sirio, cuando el akkai se transforma en queso. [2] [3]
Problemas en la cadena de suministro
El suministro de akkawi ha sido a menudo un problema en Oriente Medio. [ cita requerida ] Durante la Guerra Civil Libanesa , se sacrificaron animales lecheros y el país tuvo que importar akkawi de Europa del Este . En Los Ángeles , la gente solía hacer un sustituto del akkawi remojando el queso feta en varios cambios de agua para desalinizarlo. [4]
Véase también
- Queso en salmuera : queso que se madura en salmuera.
- Lista de quesos – Lista de quesos por lugar de origen
- Lista de quesos de pasta hilada – Quesos elaborados con la técnica de la pasta hilada
Referencias
- ^ "Ackawi - Cheese.com". www.cheese.com . Consultado el 18 de abril de 2016 .
- ^ abcde Tamime, AY (1991). RK Robinson y AY Tamime (ed.). Feta y quesos afines. Publicación Woodhead. págs. 209-216. ISBN 978-1-85573-278-0.
- ^ abcd "Ackawi" . Consultado el 24 de marzo de 2015 .
- ^ ab Burm, Linda (28 de enero de 1993). "MERCADOS: Tirando de los hilos: queso del Este". Los Angeles Times . Consultado el 24 de marzo de 2015 .
