Supermercado

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Un supermercado es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos , bebidas y productos para el hogar , organizados en secciones. Este tipo de tienda es más grande y tiene una selección más amplia que las tiendas de comestibles anteriores , pero es más pequeña y más limitada en la gama de mercancías que un hipermercado o un mercado de grandes superficies . Sin embargo, en el uso cotidiano de los Estados Unidos, " tienda de comestibles " se usa a menudo para significar "supermercado". ^{[1] [2]}

El supermercado suele tener lugares para carne fresca, productos frescos , lácteos , productos de delicatessen , productos horneados y alimentos similares. El espacio en las estanterías también está reservado para productos enlatados y envasados ​​y para varios artículos no alimentarios, como utensilios de cocina , limpiadores domésticos , productos farmacéuticos y suministros para mascotas. Algunos supermercados también venden otros productos domésticos que se consumen regularmente, como alcohol (donde esté permitido), medicamentos y ropa , y algunos venden una gama mucho más amplia de productos no alimentarios: DVD , equipos deportivos, juegos de mesa y artículos de temporada (por ejemplo, papel de regalo navideño , huevos de Pascua , uniformes escolares, regalos temáticos del Día de San Valentín, regalos del Día de la Madre, regalos del Día del Padre y Halloween ).

Un supermercado de servicio completo más grande combinado con una tienda departamental a veces se conoce como hipermercado . Otros servicios pueden incluir los de bancos, cafés, guarderías, seguros (y otros servicios financieros), venta de teléfonos móviles , procesamiento de fotografías, alquiler de videos, farmacias y gasolineras . Si el local de comida en un supermercado es lo suficientemente grande, el establecimiento puede llamarse "grocerant", una combinación de "grocery" y "restaurant". ^[3]

El supermercado tradicional ocupa una gran superficie, normalmente en una sola planta. Suele estar situado cerca de una zona residencial para que resulte cómodo para los consumidores. Su atractivo básico es la disponibilidad de una amplia selección de productos bajo un mismo techo, a precios relativamente bajos. Otras ventajas son la facilidad de aparcamiento y, con frecuencia, la comodidad de contar con horarios de atención que se extienden hasta la noche o incluso las 24 horas del día. Los supermercados suelen destinar grandes presupuestos a la publicidad, normalmente a través de periódicos y televisión. También presentan elaboradas exposiciones de productos en sus tiendas.

Los supermercados suelen ser cadenas de tiendas , abastecidas por los centros de distribución de sus empresas matrices , lo que aumenta las oportunidades de economías de escala . Los supermercados suelen ofrecer productos a precios relativamente bajos utilizando su poder adquisitivo para comprar bienes de los fabricantes a precios más bajos que los que pueden ofrecer las tiendas más pequeñas. También minimizan los costos de financiación pagando los bienes al menos 30 días después de la recepción y algunos extraen condiciones de crédito de 90 días o más de los proveedores. Ciertos productos (normalmente alimentos básicos como el pan, la leche y el azúcar) se venden muy ocasionalmente como productos de gancho para atraer a los compradores a sus tiendas. Los supermercados compensan sus bajos márgenes con un alto volumen de ventas y con artículos de mayor margen comprados por los clientes. El autoservicio con carritos de compra (carritos) o cestas reduce los costos laborales, y muchas cadenas de supermercados están intentando reducirlos aún más cambiando a cajas de autoservicio .

Históricamente, los primeros minoristas eran vendedores ambulantes que comercializaban sus productos en las calles; sin embargo, en la década de 1920, las ventas minoristas de alimentos en los Estados Unidos se habían trasladado principalmente a pequeñas tiendas de comestibles de esquina. ^[4] En esa época, el modelo comercial minorista estándar de comestibles era que un empleado recogiera los productos de los estantes detrás del mostrador del comerciante mientras los clientes esperaban frente al mostrador, indicando los artículos que querían. ^[4] La mayoría de los alimentos y las mercancías no venían en paquetes de tamaño consumidor envueltos individualmente, por lo que el empleado tenía que medir y envolver la cantidad exacta deseada. ^[4] Los comerciantes no publicaban los precios, lo que obligaba a los clientes a regatear y negociar con los empleados para alcanzar precios justos por sus compras. ^[4] Este modelo comercial ya se había establecido en Europa durante varios siglos. Ofrecía amplias oportunidades para la interacción social: muchos consideraban este estilo de compras como "una ocasión social" y a menudo "hacían una pausa para conversar con el personal u otros clientes". ^[5]

Estas prácticas eran por naturaleza lentas, tenían una alta intensidad de mano de obra y eran bastante caras. El número de clientes que podían ser atendidos al mismo tiempo estaba limitado por la cantidad de personal empleado en la tienda. La compra de comestibles a menudo también implicaba viajes a múltiples tiendas especializadas, como una verdulería , una carnicería , una panadería , una pescadería y una tienda de productos secos , además de un almacén general . La leche y otros artículos de corta vida útil eran entregados por un lechero .

El concepto de un mercado de alimentos barato basado en economías de escala fue desarrollado por Vincent Astor . Fundó el Astor Market en 1915, invirtiendo $750,000 de su fortuna en un espacio de 165′ por 125′ (50×38 metros) en la esquina de la 95th y Broadway, Manhattan , creando, en efecto, un minicentro comercial al aire libre que vendía carne, fruta, productos agrícolas y flores. ^[6] La expectativa era que los clientes vinieran desde grandes distancias ("millas a la redonda"), pero al final, incluso atraer gente desde diez cuadras de distancia fue difícil, y el mercado cerró en 1917. ^{[7] [8] [9]}

La Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), fundada en 1859, fue una de las primeras cadenas de supermercados de Canadá y Estados Unidos. Se volvió común en las ciudades de Norteamérica en la década de 1920. Las primeras cadenas como A&P no vendían carnes frescas ni productos agrícolas. Durante la década de 1920, para reducir la molestia de visitar varias tiendas, las cadenas de supermercados estadounidenses como A&P introdujeron la tienda combinada. ^[10] Se trataba de una tienda de comestibles que combinaba varios departamentos bajo un mismo techo, pero que generalmente mantenía el sistema tradicional de dependientes que sacaban los productos de los estantes a pedido. ^[10] En 1929, solo una de cada tres tiendas de comestibles estadounidenses era una tienda combinada. ^[10]

El concepto de tienda de comestibles de autoservicio es anterior al supermercado; fue desarrollado por el empresario Clarence Saunders en sus tiendas Piggly Wiggly , la primera de las cuales abrió en 1916. ^[11] Saunders recibió varias patentes por las ideas que incorporó a sus tiendas. ^{[12] [13] [14] [15]} Las tiendas fueron un éxito financiero y Saunders comenzó a ofrecer franquicias.

Desde entonces, la tendencia general ha sido la de abastecer los estantes por la noche para que los clientes, al día siguiente, puedan obtener sus propios productos y llevarlos a la entrada de la tienda para pagarlos. Aunque existe un mayor riesgo de hurto , lo ideal sería que los costos de las medidas de seguridad adecuadas se vean compensados ​​por la reducción de los costos laborales. ^{[16] [ ¿ Fuente poco fiable? ]}

Históricamente, ha habido mucho debate sobre el origen del supermercado. Por ejemplo, las cadenas de supermercados del sur de California Alpha Beta y Ralphs tienen fuertes afirmaciones de ser el primer supermercado. ^[17] Para 1930, ambas cadenas ya operaban múltiples tiendas de comestibles de autoservicio de 12,000 pies cuadrados (1,100 m ^{2 ). [17]} Sin embargo, a partir de 1930, ambas cadenas aún no eran verdaderos supermercados en el sentido moderno porque sus precios seguían siendo bastante altos; ^[17] una de las características definitorias más importantes del supermercado es la comida barata. ^[18] Su principal argumento de venta era el estacionamiento gratuito . ^[17] Otros fuertes contendientes en Texas incluían a Weingarten's y Henke & Pillot . ^[19]

Para poner fin al debate, el Food Marketing Institute , en colaboración con el Instituto Smithsonian y con financiación de HJ Heinz , investigó el tema. Definieron los atributos de un supermercado como "autoservicio, departamentos de productos separados, precios de descuento, marketing y ventas por volumen". ^[20] Determinaron que el primer supermercado verdadero en los Estados Unidos fue inaugurado por un ex empleado de Kroger , Michael J. Cullen , el 4 de agosto de 1930, dentro de un antiguo garaje de 6.000 pies cuadrados (560 m ^{2 ) en} Jamaica, Queens en la ciudad de Nueva York. ^{[20] [21]} La tienda King Kullen , operaba bajo la lógica de "apilarlo alto y venderlo barato". ^[18] El diseño fue diseñado por Joseph Unger, quien originó el concepto de los clientes que usaban cestas para recoger los comestibles antes de pagar en un mostrador. ^[22] Todo lo que se mostraba a la venta en la tienda "tenía los precios claramente marcados", lo que significa que los consumidores ya no necesitarían regatear los precios. ^[18] Cullen describió su tienda como "la mayor destructora de precios del mundo". ^{[18] [23]} En el momento de su muerte en 1936, había diecisiete tiendas King Kullen en funcionamiento. Aunque Saunders había traído al mundo el autoservicio, las tiendas de uniformes y el marketing a nivel nacional, Cullen aprovechó esta idea añadiendo departamentos de alimentación separados, vendiendo grandes volúmenes de alimentos a precios de descuento y añadiendo un aparcamiento. ^[20]

Los primeros supermercados como King Kullen eran denominados por los expertos del sector en aquella época como "mercados baratos", pero pronto esta expresión fue sustituida por la de "supermercado". ^[18] La frase compuesta se cerró y se convirtió en el término moderno "supermercado". ^[11]

Otras cadenas de supermercados estadounidenses establecidas en la década de 1930, como Kroger y Safeway Inc., al principio se resistieron a la idea de Cullen, pero finalmente se vieron obligadas a construir sus propios supermercados cuando la economía se hundió en la Gran Depresión . Los consumidores estadounidenses se volvieron extraordinariamente sensibles a los precios a un nivel nunca antes experimentado. ^[20] Kroger llevó la idea un paso más allá y fue pionera en el primer supermercado rodeado por los cuatro lados por un estacionamiento . ^[20] Una vez que las grandes cadenas se unieron a la tendencia de los supermercados, el nuevo formato minorista se generalizó. El número de supermercados en Estados Unidos casi se triplicó, pasando de 1.200 en 32 estados en 1936 a más de 3.000 en 47 estados en 1937. ^[18] En 1950 ya había más de 15.000. ^[24] Una señal del éxito del formato de supermercados a la hora de reducir los costes laborales, los gastos generales y los precios de los alimentos fue que el porcentaje de los ingresos disponibles que los consumidores estadounidenses gastaban en alimentos se desplomó "del 21 por ciento en 1930 al 16 por ciento en 1940". ^[18] Había comenzado la era moderna de la "comida barata". ^[18]

A medida que las grandes cadenas de tiendas empezaron a dominar el panorama de la distribución de alimentos en Estados Unidos con sus bajos costos fijos y precios bajos (al tiempo que aplastaban a numerosas pequeñas tiendas independientes en el camino), una reacción a esta alteración radical de la infraestructura de distribución de alimentos apareció en forma de numerosas campañas contra las cadenas. La idea del " monopsonio ", propuesta por la economista de Cambridge Joan Robinson en 1933, de que un solo comprador podía superar en maniobrabilidad a un mercado de múltiples vendedores, se convirtió en un fuerte recurso retórico contra las cadenas. Con la reacción pública llegó la presión política para nivelar el campo de juego para los vendedores más pequeños que carecían del lujo de las economías de escala. En 1936, se implementó la Ley Robinson-Patman como una forma de evitar que esas grandes cadenas usaran su poder adquisitivo para obtener ventajas sobre las pequeñas tiendas, aunque la ley no se aplicó bien y no tuvo mucho impacto en esas cadenas. ^[25]

Los supermercados proliferaron rápidamente en Canadá y Estados Unidos con el aumento de la propiedad de automóviles y el desarrollo suburbano después de la Segunda Guerra Mundial. La mayoría de los supermercados norteamericanos están ubicados en centros comerciales suburbanos como tiendas ancla junto con otros minoristas más pequeños. Por lo general, tienen una marca regional en lugar de nacional. Kroger es la cadena de supermercados con mayor orientación nacional en los Estados Unidos, pero ha conservado la mayoría de sus marcas regionales, incluidas Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's y QFC . ^{[ cita requerida ]}

En Canadá, la mayor empresa de este tipo es Loblaw , que opera tiendas bajo una variedad de marcas dirigidas a diferentes segmentos y regiones, entre ellas Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore y Loblaws, la fundación de la empresa. Sobeys es el segundo supermercado más grande de Canadá, con sucursales en todo el país y que opera bajo muchas marcas (Sobeys IGA en Quebec ). ^{[ cita requerida ]} El primer supermercado de Quebec abrió en 1934 en Montreal, bajo la marca Steinberg's . ^{[ 26 ]}

En el Reino Unido, las compras en autoservicio tardaron más en establecerse. Incluso en 1947, había solo diez tiendas de autoservicio en el país. ^[27] En 1951, el ex marinero de la Marina de los EE. UU. Patrick Galvani, yerno del presidente de Express Dairies , presentó una propuesta a la junta directiva para abrir una cadena de supermercados en todo el país. El primer supermercado del Reino Unido bajo la nueva marca Premier Supermarkets abrió en Streatham , al sur de Londres , ^[28] facturando diez veces más por semana que la tienda general británica promedio de la época. Otras cadenas se sumaron, y después de que Galvani perdiera ante Jack Cohen de Tesco en 1960 para comprar la cadena 212 Irwin's, el sector experimentó una gran cantidad de consolidación, lo que resultó en "los cuatro grandes" dominantes en el Reino Unido de hoy: Tesco , Asda , Sainsbury's y Morrisons .

En la década de 1950, los supermercados emitían con frecuencia sellos comerciales como incentivo para los clientes. Hoy, la mayoría de las cadenas emiten "tarjetas de membresía", "tarjetas de club" o " tarjetas de fidelidad " específicas para cada tienda. Estas suelen permitir al titular de la tarjeta recibir descuentos especiales exclusivos para miembros en determinados artículos cuando se escanea el dispositivo similar a una tarjeta de crédito en la caja. ^[29] Las ventas de datos seleccionados generados por tarjetas de club se están convirtiendo en una importante fuente de ingresos para algunos supermercados.

Los supermercados tradicionales en muchos países enfrentan una intensa competencia de tiendas de descuento como Wal-Mart, Aldi y Lidl , que normalmente no están sindicalizadas y operan con mejor poder adquisitivo. Otra competencia existe de los clubes de almacén como Costco que ofrecen ahorros a los clientes que compran en grandes cantidades. Las supertiendas , como las operadas por Wal-Mart y Asda, a menudo ofrecen una amplia gama de bienes y servicios además de alimentos. En Australia, Aldi, Woolworths y Coles son los principales actores que dirigen la industria con una feroz competencia entre los tres. La creciente participación de mercado de Aldi ha obligado a los otros dos a reducir los precios y aumentar sus gamas de productos de marca privada. ^[30] La proliferación de tales almacenes y supertiendas ha contribuido a la continua desaparición de tiendas de comestibles locales más pequeñas, la mayor dependencia del automóvil y la expansión suburbana debido a la necesidad de grandes espacios y un mayor tráfico vehicular. Por ejemplo, en 2009, el 51% de las ventas nacionales de $ 251 mil millones de Wal-Mart se registraron a partir de productos comestibles. ^[31] Algunos críticos consideran que la práctica habitual de las cadenas de vender productos con descuento es anticompetitiva. También temen el poder de negociación que tienen las grandes empresas, a menudo multinacionales , con sus proveedores de todo el mundo. ^[32]

Durante el boom de las puntocom , se creó Webvan , un supermercado exclusivamente online, que se declaró en quiebra tres años después y fue adquirido por Amazon. El supermercado online británico Ocado , que utiliza un alto grado de automatización en sus almacenes, ^[33] fue el primer supermercado exclusivamente online de éxito. Ocado se expandió para ofrecer servicios a otras empresas de supermercados como Waitrose y Morrisons .

Las tiendas de comestibles como Walmart emplean servicios de entrega de alimentos ofrecidos por terceros como DoorDash . ^[34] Otros servicios de entrega de alimentos en línea, como Deliveroo en el Reino Unido, han comenzado a prestar atención específica a la entrega en supermercados. ^[35]

Varias empresas asociadas con supermercados ofrecen robots de reparto .

Los microcentros de distribución (MFC) son almacenes relativamente pequeños con sofisticados sistemas automatizados de estanterías y contenedores que preparan los pedidos para su recogida y entrega. ^[36] Una vez que el pedido está completo, el cliente lo recogerá (es decir, "haz clic y recoge") o lo entregará a domicilio. ^[37] Los supermercados están invirtiendo en microcentros de distribución con la esperanza de que la automatización pueda ayudar a reducir los costos del comercio en línea y el comercio electrónico al acortar las distancias entre la tienda y el hogar y acelerar las entregas. Muchos dicen que los MFC son la clave para cumplir con los pedidos en línea de manera rentable. ^[38]

La asociación de la industria alimentaria estadounidense FMI, basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles: ^[39]

Algunos supermercados se están centrando en vender más (o incluso exclusivamente) productos con certificación orgánica . ^{[40] [41]} Otros están tratando de diferenciarse vendiendo menos (o ningún) producto que contenga aceite de palma . ^[42] Esto se debe a que la demanda de aceite de palma es uno de los principales impulsores de la destrucción de las selvas tropicales. Como respuesta a la creciente preocupación por el uso intensivo de plásticos derivados del petróleo para el envasado de alimentos , están aumentando los llamados supermercados y tiendas de comestibles " cero residuos " y "libres de plástico". ^{[43] [44] [45]}

A partir de los años 1990, el sector alimentario de los países en desarrollo se ha transformado rápidamente, en particular en América Latina, el Sudeste Asiático, India, China y Sudáfrica. Con el crecimiento, ha venido una considerable competencia y cierto grado de consolidación. ^[46] El crecimiento ha sido impulsado por la creciente riqueza y el surgimiento de una clase media; la entrada de las mujeres en la fuerza laboral (con el consiguiente incentivo para buscar alimentos fáciles de preparar); el crecimiento en el uso de refrigeradores, que hace posible hacer las compras semanales en lugar de diarias; y el aumento de la propiedad de automóviles, que facilita los viajes a tiendas distantes y las compras de grandes cantidades de bienes. Las oportunidades que presenta este potencial han alentado a varias empresas europeas a invertir en estos mercados (principalmente en Asia) y a las empresas estadounidenses a invertir en América Latina y China. Las empresas locales también ingresaron al mercado. ^[47] El desarrollo inicial de los supermercados ha sido seguido por el crecimiento de los hipermercados. Además, hubo inversiones de empresas como Makro y Metro Cash and Carry en operaciones de Cash and Carry a gran escala .

Si bien el crecimiento de las ventas de alimentos procesados ​​en estos países ha sido mucho más rápido que el de las ventas de alimentos frescos, la naturaleza imperativa de los supermercados para lograr economías de escala en las compras significa que la expansión de los supermercados en estos países tiene repercusiones importantes para los pequeños agricultores, en particular los que cultivan cultivos perecederos. Se han desarrollado nuevas cadenas de suministro que implican la formación de conglomerados , el desarrollo de mayoristas especializados, la organización de la oferta por parte de los agricultores líderes y la creación de asociaciones o cooperativas de agricultores. ^[48] En algunos casos, los supermercados han organizado sus propias compras a los pequeños agricultores; en otros, los mercados mayoristas se han adaptado para satisfacer las necesidades de los supermercados. ^[49]

Los supermercados más grandes de América del Norte y Europa suelen vender muchos artículos de muchas marcas, tamaños y variedades. La editorial estadounidense Supermarket News enumera las siguientes categorías, por ejemplo: ^[50] Los hipermercados tienen una gama más amplia de categorías no alimentarias, como ropa, productos electrónicos, decoración del hogar y electrodomésticos.

• Panadería (envasada y, a veces, panadería de servicio y/o panadería en el lugar)
• Bebidas (envasadas sin alcohol, a veces también alcohólicas si las leyes lo permiten)
• Productos no alimentarios y farmacéuticos (por ejemplo, cigarrillos, billetes de lotería y medicamentos de venta libre (según lo permitan las leyes), alquiler de DVD , libros y revistas, incluidos tabloides de supermercados , tarjetas de felicitación, juguetes, una pequeña selección de artículos para el hogar como bombillas, artículos para el hogar (normalmente limitados)
• Cuidado personal, por ejemplo, cosméticos, jabón, champú.
• Productos (frutas y verduras frescas)
• Floral (flores y plantas)
• Delicatessen (fiambres, quesos, etc.)
• Alimentos preparados (alimentos envasados ​​y congelados)
• Carne (envasada fresca, congelada, a veces con mostrador de servicio de carnicería)
• Mariscos (envasados ​​frescos, congelados, a veces con mostrador de servicio de carnicería)
• Lácteos (productos lácteos y huevos)
• Tienda central (por ejemplo, detergentes, productos de papel, artículos de limpieza para el hogar)
• Multicultural (comidas étnicas)
• Alimentos secos a granel
• Alimentos, juguetes y productos para animales

La mayoría de las mercancías ya están empaquetadas cuando llegan al supermercado. Los paquetes se colocan en los estantes, se organizan en pasillos y secciones según el tipo de artículo. Algunos artículos, como los productos frescos, se almacenan en contenedores. Aquellos que requieren una cadena de frío intacta se encuentran en vitrinas con temperatura controlada.

Si bien la imagen de marca y la publicidad en las tiendas varían de una empresa a otra, el diseño de un supermercado prácticamente no varía. Si bien las grandes empresas dedican tiempo a ofrecer a los consumidores una experiencia de compra agradable, el diseño de un supermercado está directamente relacionado con el marketing en las tiendas que deben llevar a cabo para que los compradores gasten más dinero en ellas.

Cada aspecto de la tienda está diseñado y se presta atención al color, las palabras y la textura de la superficie. El diseño general de un supermercado es un proyecto de merchandising visual que desempeña un papel importante. Las tiendas pueden utilizar creativamente un diseño para alterar las percepciones de los clientes sobre la atmósfera. Alternativamente, pueden mejorar la atmósfera de la tienda a través de comunicaciones visuales (letreros y gráficos), iluminación, colores y aromas. ^[51] Por ejemplo, para dar la sensación de que el supermercado es saludable, los productos frescos se ubican deliberadamente en la parte delantera de la tienda. En cuanto a los productos de panadería, los supermercados suelen dedicar entre 30 y 40 pies de espacio de la tienda al pasillo del pan. ^[52]

Los supermercados están diseñados para "dar a cada sección de productos una sensación de diferencia individual y esto es evidente en el diseño de lo que se denomina los departamentos ancla: productos frescos, lácteos, delicatessen, carne y panadería". Cada sección tiene diferentes revestimientos de suelo, estilo, iluminación y, a veces, incluso mostradores de servicios individuales para permitir que los compradores sientan que hay varios mercados dentro de este único supermercado. ^[53]

Los especialistas en marketing utilizan técnicas bien investigadas para intentar controlar el comportamiento de compra. Algunos consideran que el diseño de un supermercado consta de algunas reglas generales y tres principios de diseño. ^[54] Los productos de alto atractivo se colocan en áreas separadas de la tienda para seguir atrayendo al consumidor a través de la tienda. Los productos de alto impulso y alto margen se colocan en las áreas más predominantes para captar la atención. Los productos potentes se colocan a ambos lados del pasillo para crear un mayor conocimiento del producto, y las tapas de los extremos se utilizan para recibir una alta exposición de un determinado producto, ya sea en especial, promoción o en una campaña, o una nueva línea.

El primer principio del diseño es la circulación. La circulación se crea al organizar los productos de manera que el supermercado pueda controlar el flujo de tráfico del consumidor . Junto con este camino, habrá artículos de gran atracción y alto impulso que influirán en el consumidor para realizar compras que originalmente no tenía previsto. Las áreas de servicio, como los baños, se colocan en una ubicación que atrae al consumidor más allá de ciertos productos para crear compras adicionales. Los artículos de primera necesidad, como el pan y la leche, se encuentran en la parte trasera de la tienda para aumentar el inicio de la circulación. Los escritorios de los cajeros se colocan en una posición que promueve la circulación. En la mayoría de los supermercados, la entrada estará en el lado derecho porque algunas investigaciones sugieren que los consumidores que se mueven en sentido contrario a las agujas del reloj gastan más. ^[53] Sin embargo, otros investigadores han argumentado que los consumidores que se mueven en el sentido de las agujas del reloj pueden formar mejores mapas mentales de la tienda, lo que a su vez conduce a mayores ventas. ^[55]

El segundo principio del diseño es la coordinación. La coordinación es la disposición organizada de los productos que promueve las ventas. Los productos, como las líneas de venta rápida y de venta lenta, se colocan en posiciones estratégicas para ayudar al plan de ventas general. A veces, los gerentes colocan diferentes artículos en lugares de venta rápida para aumentar la facturación o para promover una nueva línea.

El tercer principio es la conveniencia del consumidor. La disposición de un supermercado está diseñada para crear un alto grado de comodidad para el consumidor con el fin de hacer que la experiencia de compra sea agradable y aumentar el gasto del cliente. ^[56] Esto se logra a través del carácter de la comercialización y la colocación de productos. Hay muchas ideas y teorías diferentes en relación con la disposición y cómo la disposición de productos puede influir en las compras realizadas. Una teoría sugiere que ciertos productos se colocan juntos o cerca uno del otro que son de naturaleza similar o complementaria para aumentar el gasto promedio del cliente. ^[57] Esta estrategia se utiliza para crear similitud de ventas entre categorías. En otras palabras, la pasta de dientes está al lado o adyacente a los cepillos de dientes y el té y el café están en el mismo pasillo que las galletas dulces. Estos productos se complementan entre sí y colocarlos cerca es una forma en la que los vendedores intentan aumentar las compras. ^[57]

En cuanto a la colocación vertical, las marcas genéricas baratas tienden a estar en los estantes más bajos, los productos atractivos para los niños se ubican a la altura de la mitad del muslo y las marcas más rentables se ubican a la altura de los ojos. ^[56]

El cuarto principio es el uso de la psicología del color y la ubicación de los alimentos, ^[58] similar a su uso en las marcas de comida rápida.

Los psicólogos del consumidor sugieren que la mayoría de los compradores tienden a entrar en la tienda y comprar primero por su derecha. ^[53] Por lo tanto, algunos supermercados eligen colocar la entrada en el lado izquierdo, ya que el consumidor probablemente girará a la derecha al entrar, y esto le permite hacer un círculo completo en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la tienda antes de regresar a las cajas. Esto sugiere que los vendedores de supermercados deberían usar esta teoría a su favor colocando sus exhibiciones temporales de productos en el lado derecho para incitarlo a hacer una compra no planificada. Además, los extremos de los pasillos son extremadamente populares entre los fabricantes de productos, que pagan mucho dinero para tener sus productos ubicados allí. ^[59] Estos extremos de pasillo se utilizan para atraer a los clientes a hacer una compra rápida y también para incitarlos a comprar en el pasillo. El lugar más obvio en el que la disposición del supermercado influye en los consumidores es en las cajas. Pequeñas exhibiciones de dulces, revistas y bebidas se ubican en cada caja para tentar a los compradores mientras esperan ser atendidos. ^[53]

La gran escala de los supermercados, si bien a menudo mejora los costos y la eficiencia para los clientes, puede colocar una presión económica significativa sobre los proveedores y los comerciantes más pequeños. ^{[60] [61] [62] [63] [64]} Los supermercados a menudo generan un desperdicio considerable de alimentos , aunque las tecnologías modernas como las unidades de biometanización pueden ser capaces de procesar los desechos en una fuente económica de energía. ^{[65] [66] [67]} Además, el seguimiento de las compras puede ayudar, ya que los supermercados pueden entonces dimensionar mejor su stock (de productos perecederos), reduciendo el deterioro de los alimentos.

• Hipermercado
• Lista de tenderos
• Cadenas cortas de suministro de alimentos
  • Mercados de agricultores
• Tipos de puntos de venta minorista

• Greer, William R.; Logan, John A.; Willis, Paul S. (1986). América la generosa: cómo el supermercado llegó a la calle principal: una historia oral . Washington, DC: Food Marketing Institute en cooperación con Beatrice Companies. OCLC  14357784.
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Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Supermercados .

• Historias de comida Archivado el 10 de abril de 2021 en Wayback Machine – Explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web Food Stories de la Biblioteca Británica
• Groceteria: historia y arquitectura de los supermercados desde los años 1920 hasta los años 1970
• Lucha por conseguir clientes, 4 de agosto de 2005, San Francisco Chronicle