Pinole
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( enero de 2016 ) |
_and_pinol_mix_(in_tin).jpg/1280px-Milk,_machica_(in_bag)_and_pinol_mix_(in_tin).jpg) Pinole | |
| Tipo | Ingrediente |
|---|---|
| Región o estado | América Latina |
| Ingredientes principales | Maíz y cacao |
| Platos similares | Gofio |
El pinole , también llamado pinol , es maíz tostado y molido . El polvo resultante se utiliza luego como ingrediente rico en nutrientes para elaborar diferentes alimentos, como cereales, productos horneados, tortillas y bebidas. [1] Por ejemplo, se puede mezclar con una combinación de cacao, agave, canela, semillas de chía, vainilla u otras especias, para elaborar una bebida llamada pinolillo . El nombre proviene de la palabra náhuatl pinolli , que significa harina de maíz. Hoy en día, el pinole se elabora generalmente a mano utilizando hornos de adobe a leña y una piedra y un mortero, y todavía se consume en ciertas partes, a menudo rurales, de América Latina. El pinole se considera la bebida nacional de Nicaragua .
Contenido de nutrientes
Dependiendo del tipo de pinole y de la calidad de sus ingredientes, el pinole puede tener un alto contenido de vitaminas y nutrientes clave, como proteínas, aminoácidos, fibra y antioxidantes. [2] Debido a la gran cantidad de fibra y a la lenta digestión del maíz, el pinole también tiene un efecto de saciedad muy alto, que deja a quienes lo consumen con una sensación de saciedad durante un período de tiempo más prolongado. Para muchos pueblos indígenas de México y América Central, es una fuente clave de nutrición y sustento. [3]
Usar
Pueblo tarahumara
Junto con la chía, el pinole es un alimento básico de los rarámuri (tarahumaras), [4] [5] un pueblo indígena del Cañón del Cobre en México. El nombre rarámuri significa "corredores a pie". [6] Conocidos por su resistencia física y su capacidad para correr distancias extraordinariamente largas [7] usando solo sandalias huarache con suelas hechas de huellas de neumáticos reciclados y su vestimenta tradicional de un taparrabos de algodón blanco con un cinturón tejido, [8] los rarámuri consumen bajíachi (cerveza de maíz) y pinole antes de las carreras. [9] [10]
En otro folclore
La historia registrada de Pinole, California , se remonta a principios del siglo XVIII, cuando un comandante español, Don Pedro Fages, dirigió una exploración a través de la costa de Contra Costa en California. [11] Con un pequeño grupo de soldados y un guía indígena, Don Pedro Fages salió de Monterey y viajó hacia el norte hasta llegar a la zona conocida hoy como Pinole. [11] Según la leyenda, los soldados se quedaron sin provisiones en su marcha y encontraron un pueblo de indígenas que les dieron comida. [11] Esta comida consistía en una forma de harina, hecha de bellotas, semillas y grano silvestre, a la que llamaban “pinole” (derivado de la palabra azteca “pinolli”, que significa grano o semillas molidas y tostadas). [ 11] Por lo tanto, los soldados llamaron a su campamento “El Pinole”, y Pinole recibió su nombre. [11]
En algunas partes del centro de México, grupos de jóvenes alborotadores iban tradicionalmente de casa en casa durante el Carnaval para pedir pinole, que les servían sin agua (y frecuentemente mezclado con chile para hacerlo aún más difícil de tragar). Esta costumbre puede haber dado origen al dicho popular “ El que tiene más saliva, traga más pinole”; en otras palabras, quien tiene más habilidad para un trabajo en particular, logrará más. [ cita requerida ]
Productos comerciales
El pinole auténtico se puede encontrar ocasionalmente en mercados rurales de todo México y América Central. Generalmente se elabora a mano y se vende en forma de polvo en bolsas de arpillera. También se puede encontrar una versión con alto contenido de azúcar para el mercado masivo en supermercados latinoamericanos bajo marcas como Don Julio.
Véase también
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Referencias
- ^ "El atleta sin carne". Nomeatathlete.com . 2 de diciembre de 2009.
- ^ "Beneficios del pinole". Fundación Livestrong . 2015. Consultado el 1 de junio de 2015 .
- ^ "¿Qué es Pinole?". Wisegeek.com . 2015. Consultado el 1 de junio de 2015 .
- ^ John G. Kennedy (1990). Los Tarahumaras. Chelsea House. pág. 106. ISBN 978-1-55546-730-2.
- ^ Bernard L. Fontana (15 de diciembre de 2016). Tarahumara: donde la noche es el día de la luna. University of Arizona Press. p. 60. ISBN 978-0-8165-3661-0.
- ^ Américas. Organización de los Estados Americanos. 1990. p. 12.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13 de octubre de 2015). Medicina Tarahumara: Etnobotánica y Curación entre los Rarámuri de México. Prensa de la Universidad de Oklahoma. pag. 89.ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ Manuela Fischer; Michael Kraus (15 de julio de 2015). Explorando el archivo: fotografía histórica de América Latina. La colección del Ethnologisches Museum de Berlín. Böhlau Verlag Colonia Weimar. pag. 340.ISBN 978-3-412-22415-8.
- ^ Esther Schader (29 de marzo de 1997). "Avanzando hacia la supervivencia: una familia ayuda a una tribu mexicana pobre famosa por sus carreras". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 4 de julio de 2019.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13 de octubre de 2015). Medicina Tarahumara: Etnobotánica y Curación entre los Rarámuri de México. Prensa de la Universidad de Oklahoma. pag. 88.ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ abcde "Historia de Pinole". Ciudad de Pinole . 3 de agosto de 2024. Consultado el 3 de agosto de 2024 .
Lectura adicional
- Francisco J. Santamaría , Diccionario de mejicanismos , Ciudad de México: Editorial Porrúa, 1959, 1978.
Enlaces externos
- Pinole: la mejor comida para situaciones de emergencia
- pinole.weebly.com
