Patjuk
Gachas coreanas de arroz y frijoles rojos
Patjuk
Un tazón de patjuk (gachas de frijoles rojos) con saealsim (bolas de pastel de arroz)
Nombres alternativos
gachas de frijoles rojos
TipoJugo
Lugar de origenCorea
Región o estadoAsia oriental
Cocina asociada
Cocina coreana
Ingredientes principalesFrijoles rojos , arroz
Energía alimentaria
(por 1 porción)
58  kcal  (243 kJ ) [1]
Platos similaresHongdú tāng , shiruko
  •  Medios: Patjuk


El patjuk ( coreano : 팥죽 ; [pʰat̚.t͈ɕuk̚] ) es un tipo de juk coreano que consiste en frijoles rojos y arroz . Se come comúnmente durante la temporada de invierno en Corea y está asociado con el dongji (solsticio de invierno), [2] [3] [4] ya que la gente solía creer que el color rojo del patjuk ahuyenta a los espíritus malignos.

Preparación

Saeal-sim (huevos de pájaro) hechos con harina de arroz y agua caliente

Los frijoles rojos secos se hierven con ocho a diez partes de agua hasta que estén completamente cocidos y blandos, luego se machacan y se pasan por un colador . Se descartan las cáscaras de los frijoles y los frijoles restantes se dejan reposar durante un tiempo para que se separen en capas. La capa superior, que consiste en agua clara, se utiliza para hervir el arroz , mientras que la capa inferior, que consiste en puré de frijoles rojos asentado, se conserva. Cuando el arroz está cocido, los frijoles machacados se agregan nuevamente a la papilla junto con saeal-sim ( 새알심 ; literalmente "huevo de pájaro", llamado así debido a su parecido con los huevos de pájaro pequeños, posiblemente huevos de codorniz ), que son las pequeñas bolas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso. [5] La cantidad de saealsim que se agrega suele ser la misma que la edad del comensal. Luego se agrega sal al gusto. [ cita requerida ]

Variedades

  • El patjuk se suele comer como comida en lugar de como postre y, por defecto, no se endulza. [6] A menudo se añaden al plato saealsim ( 새알심 ; "huevo de pájaro"), pequeñas bolas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso. [7]
  • Dan-patjuk ( 단팥죽 ; "gachas dulces de frijoles rojos") es un postre endulzado hecho con frijoles rojos hervidos y machacados. [8] Se agrega polvo de arroz glutinoso en lugar de granos de arroz a las gachas, y las gachas se endulzan con miel o azúcar. A menudo se agrega saealsim al dan-patjuk . [ cita requerida ]
  • Pat-kal-guksu ( 팥칼국수 ; "fideos de frijoles rojos") es un tipo de kal-guksu (sopa de fideos con fideos de trigo cortados a cuchillo). En el plato, los fideos reemplazan el arroz y el saealsim habituales . [5]

Folklore y tradiciones

El patjuk se come comúnmente durante la temporada de invierno y está asociado con el dongji (solsticio de invierno), [3] el día con el período de luz más corto y la noche más larga del año. [ cita requerida ]

Cocinar y comer patjuk también era un ritual para prevenir la mala suerte, las enfermedades epidémicas y las influencias de espíritus malignos. [9] [10] La gente creía que el color rojo del patjuk aleja a los espíritus malignos, [3] ya que el rojo era un color simbólico de energía positiva que puede mantener a raya la energía negativa. [11] Según la historia, un hombre llamado Gong Gong tenía un hijo malo que murió el día del solsticio de invierno y se convirtió en un espíritu maligno que propagaba enfermedades y tenía miedo de las gachas de frijoles rojos. La gente comenzó a hacer gachas de frijoles rojos en el solsticio de invierno para alejar al espíritu y prevenir enfermedades epidémicas. Antes de comer patjuk , los coreanos solían ofrecérselo a varias deidades domésticas, como el dios de la cocina . [12] El patjuk solía untarse en las paredes o puertas, o colocarse en un recipiente en cada habitación de la casa. [12]

La costumbre de comer patjuk en invierno también está relacionada con la larga historia de Corea como sociedad agraria. Tener una cosecha abundante siempre ha sido una cuestión fundamental para la gente, y comer patjuk se convirtió en un ritual para desear cosechas abundantes. [10] Al relajarse por completo y comer alimentos nutritivos en invierno, la gente quería estar preparada para comenzar a cultivar en primavera. Como el invierno era a menudo la época de escasez de arroz, el patjuk , el alimento básico de la cocina coreana , hecho de frijoles rojos, agua y una cantidad relativamente menor de arroz, era un alimento económico. El plato tampoco requiere guarniciones adicionales para constituir una comida completa. El patjuk encarna una costumbre de conservación de alimentos. [13]

Aunque las creencias sobre el color rojo y los espíritus malignos, así como las tradiciones agrarias, se han desvanecido en la sociedad moderna e industrializada, el patjuk todavía se disfruta como un plato de temporada en Corea. [ cita requerida ]

  • Patjuk vendido por un vendedor ambulante en Busan, Corea del Sur
    Patjuk vendido por un vendedor ambulante en Busan , Corea del Sur
  • Patjuk adornado con varios frutos secos
    Patjuk adornado con varios frutos secos
  • Pat-kal-guksu, una sopa de fideos
    Pat-kal-guksu , una sopa de fideos

Véase también

Referencias

  1. ^ "patjuk" 팥죽. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
  2. ^ Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  3. ^ abc Brown, Ju; Brown, John (2006). China, Japón, Corea: cultura y costumbres. North Charleston, SC: BookSurge . p. 79. ISBN 1-4196-4893-4.
  4. ^ Brown, Ju; Brown, John (2006). China, Japón, Corea: cultura y costumbres . North Charleston, SC: BookSurge . pág. 79. ISBN. 9781419648939. Según los 24 términos solares, el 22 de diciembre es Dongji 동지 , la noche más larga del año. Los coreanos suelen comer patjuk 팥죽 , unas gachas de judías rojas cocidas con pequeñas tortas de arroz redondas. Algunas personas creen que el color rojo de las gachas aleja a los malos espíritus. El patjuk se suele pintar en las paredes o puertas, o se coloca un cuenco en cada habitación de la casa.
  5. ^ ab Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada. Londres: Reaktion Books . pág. 87. ISBN 978-1-86189-348-2.
  6. ^ Meehan, Peter (22 de noviembre de 2006). "Porridge, but Not the Goldilocks Kind". The New York Times . Archivado desde el original el 15 de enero de 2018. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  7. ^ Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . pág. 87. ISBN. 978-1-86189-348-2El plato representativo de esta temporada son las gachas de frijoles rojos ( p'at chuk ); se preparan hirviendo frijoles rojos hasta que estén completamente cocidos, machacándolos y luego agregando bolas de arroz glutinoso para crear una papilla. Algunas variantes también agregan fideos a la papilla.
  8. ^ Ro, Hyo-sun (27 de febrero de 2015). «Danpatjuk (gachas dulces de frijoles rojos)». The Korea Herald . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  9. ^ 김, 종대 (1996). Yeoldu dal pungsok nori No me importa lo que digan(en coreano). Seúl: Sanha. pág. 208. ISBN 9788976501424.
  10. ^ ab 주근 (1984). Hangugui sesipungsok El servicio de entrega de boletos es gratuito(en coreano). Seúl: Hyungseul. pp. 301–303. ISBN 8288019056.
  11. ^ 宗, 懍. Jingchu sushiji荊楚歲時記(en chino) – vía Wikisource .
  12. ^ ab 정, 승모 (2001). Hangugui sesipungsok El servicio de entrega de boletos es gratuito(en coreano). Seúl: Hakgojae. pág. 278. ISBN 9788985846851.
  13. ^ 강, 무학 (1990). Hanguk sesi pungsokgi El servicio de atención al cliente de 한국세시풍속기(en coreano). Seúl: Jipmoondang. pág. 122. ISBN 9788930302692.
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