Nata de coco
 Nata de coco son los cubitos translúcidos de esta ensalada de frutas. | |
| Tipo | Confitería o postre |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | 3 |
| Ingredientes principales | Agua de coco |
La nata de coco , también comercializada como gel de coco , es un alimento masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco , [1] que se gelifica a través de la producción de celulosa microbiana por Komagataeibacter xylinus .
La nata de coco, originaria de Ramon, Isabela , fue inventada en 1949 por Teódula Kalaw África como una alternativa a la nata de piña tradicional filipina hecha con piñas . Se suele endulzar como caramelo o postre, y puede acompañar una variedad de alimentos, incluidos encurtidos, bebidas, helados, pudines y cócteles de frutas. [2] [3]
Etimología
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Nata de coco significa " crema de coco" en español . [4]
Historia
La nata de coco fue inventada en 1949 por Teódula Kalaw África, una química filipina que trabajaba para la National Coconut Corporation (actualmente Philippine Coconut Authority ). Originalmente fue concebida como una alternativa a la nata de piña , otro postre gelatinoso filipino producido desde el siglo XVIII. Esto se debió a que, aunque la demanda era alta, la nata de piña era estacional, ya que dependía de las cosechas de piña de la industria de fibra de piña, que estaba en declive . [2] [5]
La producción comercial de nata de coco comenzó en 1954, cuando la agencia, rebautizada como Administración Filipina del Coco, abrió una sucursal en Alaminos, Laguna , y presentó la tecnología a los agricultores locales. La producción de nata de coco se optimizó posteriormente a mediados de la década de 1970 gracias a los esfuerzos de un equipo de microbiólogos dirigido por Priscilla C. Sánchez. [2] En el siglo XX, la demanda de cocos aumentó. Los productos derivados del coco se convirtieron en un importante producto de exportación de Filipinas, incluida la nata de coco . [6]
Nutrición
La nata de coco se elabora principalmente a partir de agua de coco, por lo que tiene un perfil nutricional modesto. Una taza (118 gramos) contiene 109 calorías, 1 gramo de proteína y 7 gramos de carbohidratos. A menudo se la considera saludable, ya que contiene fibra dietética para ayudar a la digestión y, al mismo tiempo, aporta menos calorías que otros postres, gramo por gramo.
Producción
La nata de coco de producción comercial se elabora en pequeñas granjas de Filipinas , especialmente en Laguna y Quezón , así como en Tailandia , Vietnam , Malasia [7] e Indonesia , especialmente en Yogyakarta . Se vende habitualmente en frascos.
El postre de agua de coco se produce principalmente mediante los siguientes pasos:
- Extracción del agua de coco,
- Fermentación del agua de coco con cultivos bacterianos,
- Separación y corte de la capa superficial producida de nata de coco ,
- Limpieza y lavado del ácido acético ,
- Corte y embalaje
Postre
La nata de coco se puede consumir sola, pero también se puede utilizar como ingrediente para ensaladas de frutas, halo-halo , pasteles de coco, helados, refrescos, té de burbujas y yogures.
Véase también
Referencias
- ^ Sánchez, PC (2008). Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología. Prensa de la Universidad de Filipinas. pág. 378. ISBN 978-971-542-554-4.
- ^ abc Vergara, Benito S.; Idowu, Panna Melizah H.; Sumangil, Julia H. (1999). Nata de Coco: un manjar filipino (PDF) . Academia Nacional de Ciencias y Tecnología, Filipinas. ISBN 9718538615. Archivado (PDF) del original el 28 de junio de 2021 . Consultado el 28 de octubre de 2019 .
- ^ Sharangi, Amit Baran; Datta, Suchand (2015). Valor añadido de los cultivos hortícolas: tendencias recientes y direcciones futuras. Springer. pág. 151. ISBN 9788132222620Archivado desde el original el 13 de julio de 2023 . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ^ Tietze, Harald; Echano, Arthur (2006). Coco: redescubierto como alimento medicinal. Editorial Harald Tietze P/. pag. 37.ISBN 9781876173579Archivado desde el original el 13 de julio de 2023 . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ^ África, Teodula K. (1949). "La producción de nata a partir de agua de coco". Unidades . 22 : 60-100.
- ^ "VCO sigue siendo el principal producto de exportación de cacao no tradicional de Filipinas". Philippine Daily Inquirer . 4 de julio de 2016. Archivado desde el original el 4 de julio de 2016 . Consultado el 27 de enero de 2021 .
- ^ Grimwood, Brian E.; Ashman, F. (1975). Productos de palma de coco: su procesamiento en países en desarrollo. Food & Agriculture Org. p. 164. ISBN 9789251008539Archivado desde el original el 13 de julio de 2023 . Consultado el 21 de abril de 2017 .
Enlaces externos
- Estudio de caso sobre el auge del nata de coco en Filipinas
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