Queso morbier
| Más morboso | |
|---|---|
 | |
| País natal | Francia |
| Región, ciudad | Franco Condado , Morbier [1] |
| Fuente de leche | Vacas [1] |
| Pasteurizado | Depende de la variedad |
| Textura | Semi-suave |
| Contenido de grasa | 45% |
| Proceso de dar un título | Denominación de origen protegida , [2] AOC francesa tanto para Morbier Jura como para Morbier Doubs |
| Llamado en honor a | Más morboso |
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Morbier ( Pronunciación francesa: [mɔʁbje] ) es un queso de leche de vaca semiblando de Francia que lleva el nombre del pequeño pueblo deMorbieren el Franco Condado.[3]Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y se reconoce inmediatamente por la distintiva capa fina negra que lo separa horizontalmente en el medio.[3]Tiene una corteza amarillenta y pegajosa.[2]
Descripción
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Abril de 2021 ) |
El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. [1] [4] Tiene una consistencia similar a la del queso Raclette . [5]
Tanto las versiones de Jura como de Doubs se benefician de una denominación de origen protegida (AOP), aunque existen otros Morbier no AOP en el mercado. [6]
Preparación
Tradicionalmente, el queso se compone de una capa de cuajada de leche de la tarde y una capa de cuajada de leche de la mañana. [3] Al hacer Comté , los queseros terminaban el día con cuajada sobrante que no era suficiente para un queso entero. [3] Por lo tanto, prensaban la cuajada restante de la tarde en un molde y esparcían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. [3] A la mañana siguiente, el queso se cubría con cuajada de leche de la mañana. [3] La capa de ceniza se dejaba en su lugar entre las capas de leche. [1]
En la actualidad, se prepara generalmente en fábricas y cooperativas lecheras más grandes a partir de un lote de leche, y la línea de cenizas tradicional se reemplaza por cenizas vegetales comerciales comestibles. [1] [3] [7]
Véase también
- Lista de quesos franceses
- Lista de quesos
- Humboldt Fog , un queso americano con línea de ceniza inspirado en Morbier
Referencias
- ^ abcde Fletcher, J.; Pearson, V. (2011). Queso y vino: una guía para seleccionar, combinar y disfrutar. Chronicle Books LLC. pág. 94. ISBN 978-1-4521-1149-0. Recuperado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Queso para tontos. Wiley. 2012. pág. 68. ISBN 978-1-118-14552-4. Recuperado el 9 de abril de 2021 .
- ^ abcdefg Jenkins, SW (1996). Introducción al queso. Workman Publishing Company. págs. 118-120. ISBN 978-0-89480-762-6. Recuperado el 9 de abril de 2021 .
- ^ "Morbier". Cheese.com . Consultado el 11 de mayo de 2022 .
- ^ "Fromage à Raclette". Queso.com . Consultado el 11 de mayo de 2022 .
- ^ "Sentencia de 17 de diciembre de 2020, C-490/19 (Syndicat interprofessionnel de défense du fromage Morbier), ECLI:EU:C:2020:1043". IPcuria.eu . 17 de diciembre de 2020 . Consultado el 8 de enero de 2022 .
- ^ Mademoiselle. Condé Nast Publications. 1982. pág. 210. Consultado el 9 de abril de 2021 .
Lectura adicional
- Jones, Evan (1976). El mundo del queso. Knopf. pág. 268. ISBN 0394497554. Recuperado el 12 de enero de 2013 .
