Matoke
Cultivar banano
Plátanos de las tierras altas de África oriental
Un racimo de plátanos de las tierras altas de África Oriental
EspeciesMusa acuminata
Grupo de cultivaresMusa acuminata (AAA-EA) o el subgrupo Mutika/Lujugira del grupo AAA [1]
OrigenUganda
Miembros del grupo de cultivaresVer texto
Mercado Matoke en Kampala , Uganda
Vendedor de matoke en Uganda

Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , kamatore en Lugisu ( Uganda oriental ), ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , Burundi y por el nombre de cultivar East African Highland banana , son un grupo de cultivares de banano triploides almidonados , originarios de los Grandes Lagos africanos . La fruta se cosecha verde, se pela con cuidado y luego se cocina y, a menudo, se hace puré o se machaca para hacer una comida. En Uganda y Ruanda, la fruta se cocina al vapor y la comida machacada se considera un plato nacional en ambos países. [2]

Los plátanos matoke son un cultivo alimentario básico en Uganda , Kenia , Tanzania [3] y otros países de los Grandes Lagos. También se los conoce como subgrupo Mutika/Lujugira.

Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África oriental ( Musa AAA-EA), [4] [5] [6] se conocen en las lenguas bantúes de Uganda y Kenia occidental como matoke .

Los plátanos para cocinar han sido y siguen siendo durante mucho tiempo un cultivo básico común en la zona del lago Victoria en Kenia y Uganda, y en las regiones del oeste y del Kilimanjaro en Tanzania. [7]

Descripción

En Uganda, los plátanos de las tierras altas de África oriental se distinguen fácilmente de otras variedades de plátanos por las numerosas manchas negras (o más raramente marrones o bronceadas) que presentan sus pseudotallos , lo que les da la apariencia de metal pulido. La vaina más externa de sus pseudotallos es de un verde medio, superpuesta sobre las vainas subyacentes de color rosa a púrpura. [8]

Sus hojas también son de un verde más oscuro y opacas, una diferencia más evidente cuando se las compara desde la distancia con otras variedades de banano. [8]

La inflorescencia tiene pedúnculos cubiertos de pelos gruesos. Las brácteas tienen forma ovada a lanceolada con superficies externas de color púrpura a marrón y superficies internas de color rojo que se desvanecen al amarillo hacia la base. Las flores masculinas tienen tépalos de color crema con lóbulos amarillos. Las anteras son rosadas, mientras que los estigmas son anaranjados. [8]

Los frutos son curvados y pueden variar en longitud. Son hinchados y con puntas romas. La pulpa es blanca en los frutos verdes y de color crema en los frutos maduros. [8]

Taxonomía

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son cultivares triploides ( AAA ). Su designación oficial es Musa acuminata Colla (AAA-EA). Los sinónimos incluyen Musa brieyi De Wild . Su padre paterno es la subespecie de plátano de sangre ( M. acuminata ssp. zebrina ) de la especie de plátano silvestre Musa acuminata . [1]

Los bananos de las tierras altas de África oriental son un subgrupo que incluye alrededor de 200 cultivares de banano individuales (o clones). [1] Se pueden subdividir en cinco grupos distintos de clones conocidos como conjuntos de clones:

  • Conjunto de clonación de cerveza o Mbidde
El conjunto de clones Mbidde contiene 14 cultivares. Mbidde significa "cerveza" y los clones que pertenecen a este conjunto de clones se utilizan generalmente para hacer cerveza de plátano . [9] Su pulpa es amarga y astringente con excreciones pegajosas de color marrón. [8]
  • Conjunto de clones de Nakitembe
  • Conjunto de clones de Nakabululu
Los clones de Nakabululu tienen una textura suave y son sabrosos. Maduran rápidamente, pero sus frutos son más pequeños y tienen un rendimiento general menor por racimo. [10]
  • Conjunto de clones de Musakala
Los clones de Musakala se caracterizan por frutos delgados con puntas en forma de cuello de botella. Otras características son las mismas que las de los tres conjuntos de clones anteriores. [8]
  • Conjunto de clones de Nfuuka
Los clones de Nfuuka se caracterizan por frutos inflados, redondeados o casi rectangulares con puntas de forma intermedia. La forma del racimo es principalmente rectangular. Otras características son las mismas que las de los otros conjuntos de clones. [8] Es el más diverso de los cinco conjuntos de clones, un resultado probable de su tendencia a mutar con mayor frecuencia. Producen racimos pesados ​​y compactos y, por lo tanto, se explotan comercialmente con mayor frecuencia que otros conjuntos de clones. [10]

Se conocen más de 500 nombres locales para cultivares del subgrupo EAHB. [11]

Origen y distribución

Los bananos de las tierras altas de África oriental se introdujeron tempranamente en África desde el sudeste asiático durante los siglos I al VI d. C., probablemente a través del comercio. [11] Son genéticamente distintos de los otros cultivares AAA, habiendo evolucionado localmente en la región de los Grandes Lagos africanos durante más de un milenio. No se encuentran en ningún otro lugar del mundo, y los Grandes Lagos africanos han sido llamados el centro secundario de la diversidad del banano debido a esto (siendo el sudeste asiático el primero). Los bananos de las tierras altas de África oriental se consideran especialmente diversos en Uganda , Burundi y Ruanda . [1] [9] Sin embargo, el análisis genético ha revelado que todos los bananos de las tierras altas de África oriental son genéticamente uniformes, habiéndose originado muy probablemente a partir de un solo clon ancestral (introducido en África en los últimos 2000 años) que experimentó una expansión de la población por propagación vegetativa. [12] El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África oriental surgió de un solo evento de hibridación, que generó un cuello de botella genético durante la fundación del acervo genético del cultivo. Los plátanos triploides de las tierras altas de África Oriental son estériles y han sido propagados vegetativamente de manera asexual durante generaciones por sucesivas generaciones de agricultores desde su introducción en África. Esto probablemente ha llevado a la aparición de mutantes somáticos genéticamente casi isogénicos (es decir, las variedades actuales de plátanos de las tierras altas de África Oriental) que han sido seleccionados por agricultores y entornos en toda África Oriental. [13]

Importancia económica

El banano de las tierras altas de África oriental es uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes en la región de los Grandes Lagos de África, en particular en Uganda, Tanzania , Kenia, Burundi y Ruanda. El consumo anual per cápita de banano en Uganda es el más alto del mundo, con 0,70 kg (1,5 lb) por persona al día. [14] Si se incluyen Ruanda y Burundi, el consumo es de unos 250 a 400 kg (550 a 880 lb) por persona al año (aproximadamente de tres a 11 bananos al día). [15] Uganda es el segundo mayor productor de banano del mundo. Sin embargo, es uno de los exportadores más pequeños, y sus cultivos se utilizan principalmente para el consumo interno. [14]

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son tan importantes como cultivos alimentarios que el nombre local matoke (o más comúnmente matooke ) es sinónimo de la palabra "alimento" en Uganda. Además, una parte de los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocida localmente como mbidde, se utiliza para producir jugo y cerveza. [16] [17]

Preparación de alimentos

Comida tradicional ugandesa con matoke al vapor y servida con luwombo , carne o maní cocido al vapor en hojas de plátano.

Los matoke se pelan con un cuchillo, se envuelven en las hojas de la planta (o en bolsas de plástico) y se colocan en una olla ( swahili : sufuria ) sobre los tallos de plátano. Luego, la olla se coloca sobre un fuego de carbón o leña y el matoke se cuece al vapor durante un par de horas; se vierte agua en el fondo de la olla varias veces. Los tallos en el fondo de la olla mantienen las frutas envueltas en hojas por encima del nivel del agua caliente. Mientras está crudo, el matoke es blanco y bastante duro; al cocinarlo se vuelve blando y amarillo. Luego, el matoke se tritura mientras aún está envuelto en las hojas o bolsas y, a menudo, se sirve en una hoja de plátano fresca. Por lo general, se come con una salsa hecha de verduras, maní molido o algún tipo de carne ( cabra o ternera ). [ cita requerida ]

El matoke también se utiliza para preparar un plato de desayuno popular llamado katogo en Uganda . [18] El katogo se cocina comúnmente como una combinación de plátanos pelados y maní o carne de res , aunque también son comunes los despojos o la carne de cabra. [19]

En Bukoba , Tanzania , el matoke (o ebitooke ) se cocina con carne o bagre ahumado y frijoles o maní . Este método elimina la necesidad de preparar una salsa aparte. En esta receta, el matoke no se tritura. Hasta principios de la década de 1980, esta era la comida más común en Bukoba y se comía todo el año. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Randy C. Ploetz; Angela Kay Kepler; Jeff Daniells; Scot C. Nelson (2007). "Banana and plátano — an overview with attention on the Pacific island cultivars" (PDF) . Perfiles de especies para la agroforestería de las islas del Pacífico . Iniciativa de árboles tradicionales . Consultado el 5 de junio de 2011 .
  2. ^ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca (2016-10-26), "La biotecnología puede mejorar un producto tradicional como las aceitunas de mesa", Productos del olivo , InTech, doi : 10.5772/64687 , ISBN 978-953-51-2724-6
  3. ^ "Resumen estadístico de Tanzania" www.nbs.go.tz . Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  4. ^ Karamura, D. y Mgenzi, B. 2004. Conservación en fincas de la diversidad de Musa en la región de los Grandes Lagos de África Oriental. African Crop Science Journal 12(1):75-83.
  5. ^ Karamura, D., Mgenzi, B., Karamura, E. y Sharrock, S. 2004. Explotación del conocimiento indígena para la gestión y el mantenimiento de la biodiversidad de Musa en las explotaciones agrícolas. African Crop Science Journal 12(1).
  6. ^ Mgenzi, SRB, Mshaghuley, IM, Staver, C. y Nkuba, JM 2005. Un estudio sobre el análisis de las empresas de procesamiento de Musa y su entorno de apoyo en Tanzania. Documento presentado en el taller sobre empresas de procesamiento de Musa y su entorno de apoyo, Manila, Filipinas, del 10 al 13 de octubre de 2005. INIBAP [en línea], consultado el 14 de junio de 2011 desde: "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 24 de agosto de 2011 . Consultado el 14 de junio de 2011 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ).
  7. ^ Raschke, V., Oltersdorf, U., Elmadfa, I., Wahlqvist, ML, Cheema, BSB y Kouris-Blazos, A. 2007. Contenido de una nueva colección en línea de hábitos alimentarios tradicionales del este de África (década de 1930-1960): datos recopilados por la Unidad de Investigación en Nutrición Max-Planck, Bumbuli, Tanzania. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16(1):140-151 [en línea]. Consultado el 14 de junio de 2011 en: http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/Volume16/vol16.1/Finished/Raschke.pdf.
  8. ^ abcdefg Deborah Karamura; Barbara Pickersgill (1999). "Una clasificación de los clones de bananos de las tierras altas de África oriental (Musa) encontrados en Uganda" (PDF) . Boletín de recursos fitogenéticos (119). Bioversity International y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 1–6. Archivado desde el original (PDF) el 20 de marzo de 2012 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  9. ^ ab AK Tugume; GW Lubega; PR Rubaihayo (2002). "Diversidad genética de los bananos de las tierras altas de África oriental" (PDF) . Infomusa . 11 (2). Bioversity International: 28–32. Archivado desde el original (PDF) el 12 de agosto de 2011 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  10. ^ ab G. Nantale; EK Kakudidi; DA Karamura; E. Karamura; G. Soka (2008). "Base científica para las proporciones de cultivares de banano en las explotaciones agrícolas en África oriental". Revista africana de ciencias de los cultivos . 16 (1). Sociedad africana de ciencias de los cultivos: 41–49. ISSN  1021-9730 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  11. ^ ab "Lista de verificación de cultivares de plátano en ProMusa" . Consultado el 28 de mayo de 2014 .
  12. ^ Kitavi, Mercy; Downing, Tim; Lorenzen, Jim; Karamura, Deborah; Onyango, Margaret; Nyine, Moses; Ferguson, Morag; Spillane, Charles (8 de enero de 2016). "El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África Oriental (EAHB) es genéticamente uniforme y surge de un solo clon ancestral que experimentó una expansión de población por propagación vegetativa". Genética teórica y aplicada . 129 (3): 547–61. doi :10.1007/s00122-015-2647-1. ISSN  1432-2242. PMID  26743524. S2CID  6144293.
  13. ^ Kitavi M, Downing T, Lorenzen J, Karamura D, Onyango M, Nyine M, Ferguson M, Spillane C. El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África Oriental (EAHB) es genéticamente uniforme y surge de un único clon ancestral que experimentó una expansión poblacional mediante propagación vegetativa. Genética teórica y aplicada. 1 de marzo de 2016;129(3):547-61.
  14. ^ ab Robert Kalyebara; Jackson M. Nkuba; Mgenzi Said Ramadhan Byabachwezi; Enoch Mutebi Kikulwe; Svetlana Edmeades (2003). "Descripción general de la economía del banano en las regiones del lago Victoria de Uganda y Tanzania". En Melinda Smale; Wilberforce K. Tushemereirwe (eds.). Una evaluación económica del mejoramiento genético y la innovación del banano en la región del lago Victoria de Uganda y Tanzania (PDF) . Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias. págs. 25–36 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  15. ^ Lois Englberger; Ian Darnton-Hill; Terry Coyne; Maureen H. Fitzgerald; Geoffrey C. Marks (2003). "Plátanos ricos en carotenoides: una fuente potencial de alimentos para aliviar la deficiencia de vitamina A" (PDF) . Boletín de Alimentos y Nutrición . 24 (4). Universidad de las Naciones Unidas: 303–318. doi :10.1177/156482650302400401. PMID  14870618. S2CID  6726153. Archivado desde el original (PDF) el 26 de julio de 2011 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  16. ^ R. Birabwa; PJA van Asten; EN Alou; G. Taulya (2010). "¿Tienes Matooke (Musa spp.) para Navidad?" (PDF) . Acta Hort. (879): 113–122. doi :10.17660/actahortic.2010.879.9. Archivado desde el original (PDF) el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  17. ^ Linda Nordling (1 de octubre de 2010). «Uganda se prepara para plantar plátanos transgénicos». Nature . doi :10.1038/news.2010.509 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  18. ^ "El rey de todos los desayunos". Daily Monitor . 1 de abril de 2012 . Consultado el 19 de febrero de 2014 .
  19. ^ "Katogo". Archivado desde el original el 29 de enero de 2015. Consultado el 19 de febrero de 2014 .
  • Recetas del Congo (Recetas africanas)
  • Fotografía de racimos verdes de matooke Archivado el 2 de enero de 2017 en Wayback Machine.
  • Musapedia, página sobre el banano de las tierras altas de África oriental
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