Mamón
Bizcochos o tortas de bizcocho tradicionales filipinos

Mamón
Natillas de mamón , con base de flan de leche
Nombres alternativosTorta , torta mamón , torta Visaya , torta Bisaya
CursoPostre
Lugar de origenFilipinas
Ingredientes principalesHarina de repostería , azúcar , levadura en polvo , huevos , aceite , mantequilla , crémor tártaro.
VariacionesMamón tostado , puto mamón , taisan , broas
  •  Medios: Mamón
Ube mamón

Los mamón son bizcochos o tortas de bizcocho tradicionales filipinos , que se hornean normalmente en moldes distintivos similares a los de los cupcakes. En las regiones de Visayas , los mamón también se conocen como torta mamón o torta . [1] [2] Las variantes de mamón incluyen la versión más grande parecida a un pan llamada taisan , la versión enrollada llamada pianono y los bizcochos de soletilla conocidos como broas . El mamón también tiene dos variantes muy diferentes que utilizan principalmente los mismos ingredientes, el mamón tostado parecido a una galletay el puto mamón al vapor . [3]

Descripción

Torta mamón de Visaya
La característica forma redonda de magdalena del mamón

El mamón es un bizcocho o bizcocho muy ligero conocido por su textura suave y esponjosa. Se hornea tradicionalmente en moldes de hojalata almenados que le dan una forma característica similar a la de un cupcake. Por lo general, se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar blanca y queso rallado . El mamón se come comúnmente en merienda . [1] [4] En las regiones de Visayas , el mamón se conoce como torta mamón , torta Visaya (o torta Bisaya ) o simplemente torta . Aunque el nombre se deriva del español torta , "pastel", en algunas regiones filipinas torta también podría significar " tortilla ". Las versiones de Visayas son tradicionalmente más densas y grasosas en textura. Se hacían tradicionalmente con manteca de cerdo y usaban vino de palma ( tubâ ) como agente leudante . [2] [5]

Variantes

Broas

Broas ( lemas ) de Kalibo, Aklan
"Mamón Tostado"

La versión de bizcocho de mamón se conoce como broas o broa . El nombre deriva del portugués broa , un tipo de pan de maíz y centeno de Portugal y Galicia . Las broas pueden ser suaves y esponjosas o crujientes y similares a galletas. Se comen comúnmente acompañadas de café o chocolate caliente ( sikwate ). También se usan tradicionalmente para hacer pasteles helados en Filipinas, incluida la crema de fruta y el flotador de mango . [6] [7]

Entre los musulmanes filipinos , la broa (también escrita b'rua , bulwa o baulo ) es un plato derivado. Se comen de manera similar y también pueden venir en versiones blandas o crujientes, pero tienen una forma más irregular similar a un panecillo. La versión blanda es como una versión más pequeña del mamón , mientras que la versión crujiente es más propiamente mamón tostado. Se comen popularmente durante ocasiones especiales y festivales, como Hari Raya . [8] [9]

Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . [10]

Mamón tostado

El mamón tostado es básicamente una versión similar a una galleta del mamón (del español : tostado , lit.  'tostado'). Utiliza los mismos ingredientes y es similarmente aireado, pero se hornea hasta que está seco y crujiente. [11] "Mamón Tostado" como un Pasalubong tradicional es un pastel de chiffon tostado de forma redonda - pastelería que se originó en Cebú . Como variante del Biscocho , es una fusión de harina, manteca, huevos y azúcar.

piano

Ube piano

El pianono o pionono es una versión enrollada del mamón . En la actualidad, se vende típicamente como "rollos de pastel" debido a su parecido con el rollo suizo . Originalmente, su relleno estaba compuesto únicamente de azúcar y mantequilla o margarina, como todos los demás tipos de mamón . También es tradicionalmente mucho más pequeño en diámetro que los rollos suizos. Pero las versiones modernas son más grandes, pueden variar significativamente en los rellenos y generalmente están glaseadas. [12] [13]

Puto mamón

El puto mamón se considera un tipo de puto (pastel al vapor). [14] [15]

Taisan de queso

Taisan

El taisan es una versión del mamón en forma de pan . Al igual que el mamón, normalmente se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar y queso. [16] El taisan se desarrolló por primera vez en Pampanga . Literalmente significa " piedra de afilar " en kapampangan y recibe su nombre por su forma.

En los modismos filipinos , pusong mamón (literalmente " de corazón mamón ") significa alguien que es demasiado sensible emocionalmente. Es equivalente al modismo inglés "softhearted" (de corazón blando). [17] También se usa como eufemismo para los hombres homosexuales afeminados ( bakla ).

Véase también

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Referencias

  1. ^ ab "Receta Mamon". Foxy Folksy . 21 de junio de 2017. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2018 . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
  2. ^ ab "Receta de Torta Mamon Cebu". Elige Filipinas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  3. ^ Polistico, Edgie (2016). Diccionario filipino de comida, cocina y comedor . Ciudad de Mandaluyong: Anvil Publishing. ISBN 9786214200870.
  4. ^ Agbanlog, Liza (29 de octubre de 2014). "Mamon (bizcocho filipino)". Recetas Salu Salo . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
  5. ^ "Aprenda a cocinar la receta de torta de Cebú". Receta de Pinoy en iba pa... 7 de julio de 2016. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2018. Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  6. ^ "Broas / Mariquitas". Mercado Manila . 8 de septiembre de 2005 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  7. ^ "'Broas', la atracción más famosa de Baclayon". Inquirer.net . 2 de enero de 2016 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  8. ^ "Snacks Maranao: Pagana Mamis, La Fiesta Dulce". Trilogía de viajes . 26 de octubre de 2016 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  9. ^ "Las 5 mejores delicias musulmanas". Elige Filipinas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  10. ^ Orillos, Jenny (19 de agosto de 2010). "Top 10 Favorite Pinoy Biskwit". Spot.ph. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
  11. ^ "Mamón Tostado". Atbp.ph. ​25 de junio de 2016 . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
  12. ^ "Pianono". Ang Sarap . 28 de julio de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2019 .
  13. ^ "Pianono (rollo de bizcocho filipino)". Kawaling Pinoy . 24 de abril de 2018. Archivado desde el original el 7 de abril de 2019 . Consultado el 22 de abril de 2019 .
  14. ^ Fernando, Gilda-Cordero (1992). Comida y vida filipinas: Luzón. Dibujos de Manuel D. Baldemor. Metro Manila: Anvil Publishing. ISBN 971-27-0232-4.
  15. ^ Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L., eds. (2007). Enfoques para la enseñanza de las obras de Sor Juana Inés de la Cruz. Nueva York: Modern Language Association of America. ISBN 978-0-87352-815-3.
  16. ^ Comsti, Angelo (2014). El libro de cocina de la familia filipina: recetas e historias de nuestra cocina casera. Singapur: Marshall Cavendish Cuisine. pág. 144. ISBN 978-981-4634-94-6.
  17. ^ "Pusong-Mamon". Idioma tagalo . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
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