tocino

Tiras de grasa de cerdo curadas y condimentadas al estilo italiano

El lardo es un tipo de salume elaborado curando tiras de tocino con romero y otras hierbas y especias.^[1]

El lardo más famoso es el de la frazione (aldea) toscana de Colonnata , donde se elabora lardo desde la época romana . Colonnata es una frazione de la ciudad más grande de Carrara , que es famosa por su mármol; Colonnata es en sí un sitio donde se extrae mármol de Carrara y, tradicionalmente, el lardo se cura durante meses en palanganas hechas de este mármol. El Lardo di Colonnata está incluido en el catálogo de alimentos patrimoniales del Arca del Gusto y disfruta del estatus de IGP (indicación geográfica protegida) desde 2004. ^[2] Está compuesto por más del 90% de lípidos . ^[3]

Otra forma apreciada de lardo es el Vallée d'Aoste Lard d'Arnad , un producto con DOP del municipio de Arnad , en el Valle de Aosta. Ambos tipos superiores de lardo se pueden servir cortados muy finos como antipasto . Con este salume en la región de Emilia-Romaña se hace una salsa llamada Pesto alla Modenese

Véase también

Salo : una comida eslava similar
Manteca de Arnad del Valle de Aosta

Referencias

^ Gold, Jonathan (25 de julio de 2007). "Slab City: En la ruta de la carne, un sueño de manteca". LA Weekly . Consultado el 4 de agosto de 2007 .
^ "Lardo di Colonnata". Tuscanjourney.org. Archivado desde el original el 17 de junio de 2008 . Consultado el 29 de octubre de 2011 .
^ R Nuvoloni; Un Nannipieri; E Purini; F Pedonesio; B Turchi; B Torracca; O Benini (2 de agosto de 2012). "Caracterización de la IGP lardo di Colonnata" (PDF) . Revista Italiana de Seguridad Alimentaria . 1 (4): 81–85. doi : 10.4081/ijfs.2012.4.81 . ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. Archivado desde el original el 28 de abril de 2016, vía DOAJ. {{cite journal}}: Enlace externo en |via=( ayuda )

Enlaces externos

Lardo en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .

[1] Gold, Jonathan (25 de julio de 2007). "Slab City: En la ruta de la carne, un sueño de manteca". LA Weekly . Consultado el 4 de agosto de 2007 .

[2] "Lardo di Colonnata". Tuscanjourney.org. Archivado desde el original el 17 de junio de 2008 . Consultado el 29 de octubre de 2011 .

[3] R Nuvoloni; Un Nannipieri; E Purini; F Pedonesio; B Turchi; B Torracca; O Benini (2 de agosto de 2012). "Caracterización de la IGP lardo di Colonnata" (PDF) . Revista Italiana de Seguridad Alimentaria . 1 (4): 81–85. doi : 10.4081/ijfs.2012.4.81 . ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. Archivado desde el original el 28 de abril de 2016, vía DOAJ. {{cite journal}}: Enlace externo en |via=( ayuda )