Kibbeh nayyeh
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| Curso | Mezze |
|---|---|
| Región o estado | Levante |
| Ingredientes principales | Carne de cordero , ternera o cabra cruda picada , bulgur , especias. |
Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo ( árabe : كبة نيئة ) es un mezze levantino [1] [2] [3] que probablemente se originó en Alepo , Siria. [4] Consiste en cordero crudo picado (o ternera) mezclado con bulgur fino y especias.
El kibbeh nayyeh suele servirse con hojas de menta , aceite de oliva y cebollas verdes . Para servirlo se utiliza pan pita . A veces se sirve con una salsa de ajo o aceite de oliva. Las sobras se cocinan para crear un plato diferente.
Muchas recetas requieren kibbe nayyeh como "cáscara" para el kibbeh cocido . En este caso, sin embargo, el kibbe se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebollas, piñones y especias, y luego se fríe.
Al igual que en otros platos a base de carne cruda , los departamentos de salud instan a extremar las precauciones a la hora de preparar y consumir este tipo de alimentos. [5] [6]
Historia
Existen distintas versiones sobre el origen del Kibbeh nayyeh, pero la teoría más aceptada es que se desarrolló en Alepo, Siria. Los habitantes de Alepo sacrificaban animales los domingos y días festivos y comían la carne fresca cruda. [7]
En la actualidad, el kibbeh nayyeh es muy popular en Siria y Líbano. También lo consumen los drusos en Israel . [8] El kibbeh nayyeh es un plato popular entre los cristianos de Oriente Medio en ocasiones regulares y festivas como Navidad y Pascua . [9]
Véase también
- Kibbeh
- Çiğ köfte , un plato similar
- Kitfo , un plato similar
- Lista de platos de carne de res
- Lista de platos de cordero
- Lista de platos de carne
- Kafta , un plato similar
- Mett , plato alemán similar
Referencias
- ^ Hage, Ghassan (2021). La condición diaspórica: exploraciones etnográficas de los turcos en el mundo. The University of Chicago Press . pág. 120. ISBN 9780226547060. Consultado el 6 de septiembre de 2023 .
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed (2019), Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Shafiur Rahman, Mohammad (eds.), "Alimentos tradicionales árabes: preparación, procesamiento y nutrición", Alimentos tradicionales: historia, preparación, procesamiento y seguridad , Food Engineering Series, Cham: Springer International Publishing, págs. 9–35, doi :10.1007/978-3-030-24620-4_2, ISBN 978-3-030-24620-4, archivado desde el original el 24 de febrero de 2024 , consultado el 28 de diciembre de 2023
- ^ Annia Ciezadlo (2012). Un día de miel: memorias de comida, amor y guerra. Simon and Schuster. pág. 349. ISBN 978-1-4391-5753-4. Recuperado el 3 de agosto de 2020 .
- ^ Groundwater, Ben (17 de septiembre de 2023). "El plato de carne cruda que los australianos finalmente están listos para comer". The Sydney Morning Herald . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2023. Consultado el 15 de marzo de 2024 .
- ^ Whipp, Ted (26 de junio de 2012). «Unidad de Salud del Condado de Windsor-Essex prohíbe el consumo de carne cruda». Windsor Star . Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020. Consultado el 16 de octubre de 2022 .
- ^ Minicuci, Angela. "Brote de Salmonella en el sudeste de Michigan vinculado al consumo de carne molida cruda". Departamento de Salud Comunitaria de Michigan . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2014. Consultado el 5 de noviembre de 2014 .
- ^ Groundwater, Ben (17 de septiembre de 2023). "El plato de carne cruda que los australianos finalmente están listos para comer". The Sydney Morning Herald . Consultado el 27 de agosto de 2024 .
- ^ Ashkenazi, Michael (2020). Culturas alimentarias de Israel: recetas, costumbres y problemas . ABC-CLIO. p. XXIII. ISBN 9781440866869.
- ^ Edelstein, Sari (2010). Alimentos, cocina y competencia cultural para profesionales de la cocina, la hostelería y la nutrición . Jones & Bartlett Publishers. pág. 585. ISBN 9781449618117.
