Ka'ak

Ka'ak

Curso	Pasteles
Lugar de origen	Palestina [1]
Región o estado	Oriente Medio
Ingredientes principales	Harina de trigo , aceite vegetal , huevos , azúcar , comino negro o semillas de sésamo , yema de huevo , agua, sal.
Variaciones	Kaak el eid, [2] Kaak Asawar, [3] Kaak bi ajwa, [4] Ka'ek el Quds
Libro de cocina: Ka'ak  Medios de comunicación: Ka'ak

Ka'ak ( árabe : كعك ; también transliterado kaak) o kahqa es la palabra árabe común para pastel o galleta , en sus diversos sentidos, y puede referirse a varios tipos diferentes de productos horneados ^[5] producidos en todo el mundo árabe y Oriente Próximo . El pan, en los países de Oriente Medio, es similar a una galleta seca y endurecida y en su mayoría tiene forma de anillo. Un pastel similar, llamado " kue kaak ", también es popular en Indonesia .

El Ka'ak está atestiguado por primera vez en el Kitab al Wusla il al Habib, que se originó en Siria en el siglo XIII. ^{[6] [7]} El Kitab al Wusla il al Habib ofrece tres recetas de Ka'ak. ^{[8] [9]}

El término ka'ak hace referencia a un pan que se consume comúnmente en todo el Levante y que se elabora en forma de anillo grande y se cubre con semillas de sésamo . Los garbanzos fermentados se utilizan como agente leudante. ^[10] Se vende ampliamente en puestos callejeros y se suele comer como tentempié o en el desayuno con za'atar . En la Jerusalén palestina , a veces se sirve junto con huevos al horno y falafel . ^[11] Los palestinos desde Hebrón hasta Yenín consideran que el ka'ak al-Quds (ka'ak de Jerusalén) es un producto especial único, y los que son de la ciudad o están de visita allí suelen comprar varios panes para regalar a otras personas fuera de la ciudad. ^[12]

En el Líbano , los anillos de pan ka'ak están hechos de masa dulce enrollada en cuerdas y formada en anillos y cubiertos con semillas de sésamo. En lugar de za'atar, después de hornearse, se glasea con leche y azúcar y luego se seca. ^[13] Los judíos tunecinos también hacen una versión ligeramente dulce y salada de la masa, pero no usan una masa a base de levadura. ^[14] En Egipto , generalmente en las fiestas de bodas, se sirve una variación hecha con almendras, conocida como kahk bi loz . ^[15]

Un texto culinario de Oriente Medio del siglo XIII, ^[16] Kitab al Wusla il al Habib , presenta tres recetas de ka'ak. ^[17]

En algunas sociedades, los pasteles o dulces conocidos como ka'ak son galletas a base de sémola , como el ka'ak bi ma'moul (o ka'ak bi ajwa ), que está relleno de dátiles molidos , el ka'ak bi jowz , que está relleno de nueces molidas , y el ka'ak bi fustok , que está relleno de pistachos molidos .

Los ka'ak se sirven popularmente para el Eid al-Fitr y la Pascua en Egipto , donde se conocen como kahk . Los kahk están cubiertos de azúcar en polvo y rellenos de 'agameya (عجمية, una mezcla de miel, nueces y ghee ), lokum , nueces, pistachos o dátiles, o simplemente se sirven solos. También están decorados con diseños intrincados. Los egipcios han hecho kahk desde la Dinastía XVIII del Antiguo Egipto , hace 3500 años. ^[18]

Los cristianos árabes , principalmente los cristianos palestinos (incluidos los que viven en la diáspora palestina ) y los cristianos libaneses , hacen estos dulces para celebrar la Pascua. ^[19] Los pasteles a menudo tienen forma de coronas y simbolizan la corona de espinas que los cristianos creen que Jesús de Nazaret llevaba el día de su crucifixión . ^{[20] [21]} En la cocina maltesa, los Qagħaq tal-Appostli se hacen durante la Cuaresma con almendras colocadas alrededor de la corona que representa a los doce apóstoles. ^[22] Otros Qagħaq están disponibles durante todo el año en Malta , incluidos Qagħaq tal-ħmira (anillos de levadura), Qagħaq tal-ghasel (anillos de miel) y Qagħaq tal-gulglien (galletas de sésamo). ^{[23] [24] [25]}

En las fiestas musulmanas durante el Eid al-Fitr y el Eid al-Adha , el ka'ak bi ma'moul también es un postre tradicional. ^[26] En Gaza , cuando un vecino envía un plato lleno de comida a tu casa, como suele ser el caso durante las fiestas, es costumbre devolver el plato lleno de comida de tu propia elaboración, y más comúnmente con ka'ak bi ajwa . ^[27] Los dulces ka'ak también se elaboran durante todo el año entre toda la población palestina y a veces se sustituye la harina por sémola.

Ka'ak al-asfar ("el panecillo amarillo") es un pastel de pan que elaboran los musulmanes en el Levante para honrar las almas de los difuntos. Tradicionalmente, este pan, estampado con un elaborado diseño geométrico, se distribuía junto con frutos secos a los pobres, a los niños y a los parientes, por la familia del difunto el jueves y el lunes siguientes a la muerte y en un día conocido como Khamis al-Amwat (" Jueves de los Muertos "). Un sello de pan ( signum pistoris  [es] ) que se utilizaba para imprimir diseños en estos pasteles fue descubierto en Palestina y data del siglo XIV o XV d.C. Es redondo, con un asa redonda y diseños geométricos, y mide 19 centímetros de diámetro. ^{[28] [ enlace muerto ]}

Los dulces ka'ak hechos por los iraquíes generalmente tienen forma de rosquilla y están cubiertos de semillas de sésamo, como el ka'ak ab sumsum y el ka'ak eem tzmukin , que tiene pasas entre otros ingredientes. El ka'ak beharat oo tefach comparte la forma y muchos de los mismos ingredientes que el ka'ak eem tzmukin , pero sustituye las manzanas por pasas y está cubierto de almendras en lugar de semillas de sésamo. ^[29] En Yemen , el ka'ak se hacía tradicionalmente amasando masa con aceite, huevos rebozados y azúcar, con un aditivo escaso de comino negro ( Nigella sativa ). ^[30] La masa se espesaba y se amasaba bien, hasta que todos los ingredientes se mezclaban. Cuando se les daba la forma tradicional, se colocaban en una bandeja hasta que la masa sube, después de lo cual se pincelaba la masa con yema de huevo y se horneaba. ^{[30] A menudo se pincelaba} mantequilla clarificada ( samneh ) sobre la masa. El ka'ak era el pastel tradicional que comían los judíos de Yemen durante la fiesta de Purim . ^[31]

Algunas sociedades tenían como práctica tostar ligeramente los granos de trigo antes de molerlos para convertirlos en harina que luego se usaría para hornear ka'ak.

• Linga (galleta)
• Rosquillo
• Rosquilla
• Bublik
• Bucelares
• Simit