¡Adiós!
 Abgoosht en ollas dizi | |
| Nombres alternativos | Dizi, abgusht, abgusht |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen |  Irán ( Antigua Persia ) |
| Cocina asociada | Cocina iraní |
| Creado por | Iraníes |
| Ingredientes principales | cordero , garbanzos , judías blancas , cebolla , patatas y tomates , cúrcuma y lima seca |
| 400 kcal (1675 kJ ) | |
El abgoosht ( persa : آبگوشت Âbgušt , pronunciado [ɒːbˈɡuːʃt] ; literalmente "caldo de carne") es un guiso iraní . También se le llama dizi ( persa : دیزی , pronunciado [diːˈziː] ), que hace referencia a las ollas de barro tradicionales en las que se sirve. Algunos lo describen como una "sopa persa abundante de cordero espesada con garbanzos". [1]
Preparación
El Ābgoosht se suele hacer con cordero , garbanzos , judías blancas , cebolla , patatas , tomates , cúrcuma y lima seca . Existen otras variaciones en las judías utilizadas, como las judías rojas y los guisantes de ojo negro . [2] Los ingredientes se combinan y se cuecen hasta que estén listos, momento en el que se cuela el plato. Los sólidos se trituran como gusht kubideh ( persa : گوشت کوبیده , literalmente "carne machacada") que se desea en dos etapas; primero, se come su jugo con trozos de pan o pan seco (para el uso útil del pan seco) y el resto de los ingredientes se comen con una picadora de carne completamente batidos o sin batir con pan, cebollas y condimentos como encurtidos y verduras. [ cita requerida ] El popular plato azerbaiyano piti es una variedad de abgoosht y abarca muchos platos similares en la región. [3]
Variaciones
Abgoosht asirio
Los asirios del noroeste de Irán , en particular de la región de Urmía , preparan tradicionalmente abgoosht con carne de res, lima, frijoles rojos y garbanzos, que se sirve en un caldo de lima con papas y se come con cebollas y lavasha (un pan asirio) como acompañamiento. Los asirios suelen preparar abgoosht en invierno. La pronunciación regional es "abgoosh", sin la "t" ( کککککک ).
abgoosht armenio
En Armenia también se utiliza carne de res en lugar de cordero. [4]
- Abgoosht con diversas guarniciones en Armenia
Piti (Cáucaso y Asia Central)
Piti (o putuk ) es una variante del abgoosht en las cocinas del Cáucaso y Asia Central .
Véase también
- Bozbash
- Cocina armenia
- Cocina asiria
- Cocina iraní
- Estofado húngaro
- Lista de platos de cordero
- Stock (comida)
Portal de alimentos
Referencias
- ^ Rajendra, Vijeya; Kaplan, Gisela T .; Rajendra, Rudi (1 de mayo de 2003). Irán . Mariscal Cavendish. pag. 127.ISBN 978-0-7614-1665-4. Recuperado el 27 de agosto de 2012 .
- ^ Shirin Simmons (15 de octubre de 2007). Treasury of Persian Cuisine [Tesoro de la cocina persa]. Stamford House Publishing. pp. 67–69. ISBN. 978-1-904985-56-3. Consultado el 27 de abril de 2010 .
- ^ "؛ذاهای محلی آذربایجان". Buyqoosh . Compra qoosh.
- ^ "Abgoosht: uno de los platos más tradicionales de Irán" . Consultado el 20 de diciembre de 2014 .
Enlaces externos
- ¡Adiós!