Curry verde
 Curry verde con pollo, servido con roti | |
| Nombres alternativos | Kaeng khiao wan (nombre nativo) Crema de curry tailandés |
|---|---|
| Tipo | Curry tailandés |
| Lugar de origen | Tailandia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | |
El curry verde ( tailandés : แกงเขียวหวาน , RTGS : kaeng khiao wan , pronunciado [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] , literalmente "curry verde dulce") es una variedad tailandesa central de curry .
Etimología
El nombre de curry verde deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. [1] El "dulce" en el nombre tailandés ( หวาน , wan significa 'dulce') se refiere al color verde en sí y no al sabor del curry. [2] Como se trata de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color es un verde suave y cremoso o, como se le llama a este color en tailandés, 'verde dulce' ( เขียวหวาน , khiao-wan ). [3]
Sus ingredientes no son exactamente fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros curries tailandeses, pero aunque el picante varía, tiende a ser más picante que los curries rojos más suaves . [3] El curry verde evolucionó durante el reinado del rey Rama VI o Rama VII , entre los años 1908-1926. [4]
Ingredientes
Además de la proteína principal, tradicionalmente pescado, albóndigas de pescado o carne, los demás ingredientes del plato son leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma y salsa de pescado . A menudo se incluyen berenjenas tailandesas , berenjenas con guisantes , hojas de albahaca u otras verduras verdes o blanquecinas [4] e incluso frutas. [3] [5] [6]
La consistencia de la salsa varía según la cantidad de leche de coco que se utilice. La pasta de curry verde se elabora tradicionalmente machacando en un mortero chiles verdes, chalotes , ajo, galanga , limoncillo , hojas de lima kaffir , raíces de cilantro (coriandro) y semillas de comino , granos de pimienta blanca , pasta de camarones y sal. [3] [7]
Método de cocción
La pasta se fríe en leche de coco partida hasta que se exprime el aceite para liberar los aromas de la pasta. Una vez que la pasta de curry está cocida, se añade más leche de coco y los ingredientes restantes, junto con una pizca de azúcar de palma y salsa de pescado . Finalmente, como guarnición, a menudo se utilizan albahaca tailandesa , hojas frescas de lima kaffir , phrik chi faa en rodajas (el nombre común significa 'chiles que apuntan al cielo', que se refiere a chiles grandes y suaves como la pimienta de Cayena ). Para un curry verde más fuerte, como con mariscos, se pueden usar krachai en juliana (raíz de dedo o claveles chinos), cúrcuma blanca y albahaca sagrada como guarnición. [3]
Servicio
El curry verde se suele comer con arroz como parte de una gama más amplia de platos en una comida o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom jeen como plato único. [8]
Galería
- Ingredientes para la pasta de curry verde
- Pasta de curry verde recién hecha en un mortero
- Patas de pollo al curry verde servidas con khanom jeen
- Arroz frito con curry verde
- Curry verde con carne
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Véase también
Referencias
- ^ "Curry verde tailandés fácil, entrevista con Kasma Loha-unchit". SheSimmers . Archivado desde el original el 2017-11-27 . Consultado el 2014-05-18 .
- ^ "Auténtica pasta de curry verde tailandés, Krueang Kaeng Khiao Wan – Curry tailandés Episodio II". The High Heel Gourmet .
- ^ abcde David Thompson , Comida tailandesa (edición 2010), Pavilion Books, páginas 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8
- ^ ab แกงเขียวหวานเป็ดย่าง [Curry verde tailandés con pato asado y chiles tiernos]. 2016-10-04 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
- ^ "Receta fácil de curry verde con cerdo". thaifoodandtravel.com .
- ^ Andy Ricker , Pok Pok , Ten Speed Press Berkeley, 2013, páginas 161-162, ISBN 978-1-60774-288-3
- ^ "Curry verde con albóndigas de pescado, Gang Kiew-wan Pla Grai". chezpim.com . Archivado desde el original el 2014-05-18 . Consultado el 2014-05-18 .
- ^ Bush, Austin . "Khanom Jeen! - Fotografía de Austin Bush". Fotografía de Austin Bush . Archivado desde el original el 22 de julio de 2016. Consultado el 18 de mayo de 2014 .
Enlaces externos
