Crema de cassis
 Crema de cassis embotellada al 15% ABV . | |
| Tipo | Licor |
|---|---|
| País natal | Francia (Borgoña) |
| Introducido | 1841 |
| Alcohol por volumen | 15% |
| Color | Rojo oscuro |
| Sabor | Dulce |
| Ingredientes | Grosella negra |
La crème de cassis ( pronunciación francesa: [kʁɛm də kasis] ) (también conocida como licor de cassis) es un licor dulce, de color rojo oscuro elaborado a partir de grosellas negras . [1]
Varios cócteles se preparan con crema de cassis, incluido el popular cóctel de vino kir . [2]
También puede servirse como licor de sobremesa o como frappé.
Ingredientes
Se elabora a partir de grosellas negras trituradas y sumergidas en alcohol, a las que posteriormente se añade azúcar.
La calidad de la crema de cassis depende de la variedad de fruta utilizada, del contenido de las bayas y del proceso de producción. [ aclaración necesaria ]
Origen y producción
La versión moderna de la bebida apareció por primera vez en 1841, cuando desplazó a la " ratafia de cassis ", que se había producido en siglos anteriores.
Si bien la crème de cassis es una especialidad de Borgoña , también se elabora en Anjou , [3] Inglaterra , [4] Luxemburgo , Alberta , Quebec , Vermont y Tasmania . [5]
En 1979, Alemania intentó restringir la importación basándose en que el contenido de alcohol era demasiado bajo. El Tribunal de Justicia de la Unión Europea consideró que esto constituía una infracción comercial en el caso Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . [6]
En 2015 se aprobó la nueva indicación geográfica protegida (IGP) «Crème de Cassis de Bourgogne». Promovida por un sindicato de productores de frutas y licores de Borgoña , esta «Crème de Cassis de Bourgogne» garantiza el origen borgoñón y la cantidad mínima de bayas utilizadas en su producción, esencialmente la variedad Noir de Bourgogne. Si las bayas proceden específicamente de Dijon , la capital de Borgoña, la etiqueta puede indicar en su lugar «Crème de Cassis de Dijon». [ cita requerida ]
Ventas
En Francia se producen anualmente casi 16 millones de litros (4,2 millones de galones estadounidenses) de crème de cassis. [7] Se consume principalmente en Francia, pero también se exporta.
Referencias
- ^ Duplais, Pierre; Duplais, Pierre Jr. (1871). Tratado sobre la fabricación y destilación de licores alcohólicos. Filadelfia: HC Baird. pág. 518.
- ^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (septiembre de 2012). Producción casera de vodkas, infusiones y licores. Bookmagic LLC. pág. 265. ISBN 978-0-9836973-4-3.
- ^ "Crème de Cassis d'Anjou en giffard.com". Archivado desde el original el 6 de octubre de 2011. Consultado el 3 de julio de 2011 .
- ^ O'Sullivan, Eve (21 de diciembre de 2013). "Conoce al productor de cassis: 'Solíamos tener 1.000 recolectores a la vez'". The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
- ^ "Vinos y puertos, viñedo Hartzview, Tasmania". Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2013. Consultado el 21 de septiembre de 2013 .
- ^ TJCE 22 de mayo de 1978, nº C-120/78, Cassis de Dijon , apartado 8, subapartado 2.
- ^ "Las cremas de Cassis". www.marca-alcool.com . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
