Bettarazuke

Bettarazuke (べったら漬) es un tipo de daikon encurtido popular en Tokio , una especie de tsukemono . Se elabora encurtiendo daikon con azúcar , sal y sake sin filtrar koji . El nombre bettarazuke se toma ^{[ se necesita más explicación ]} de la pegajosidad del koji que queda del proceso de encurtido. Bettarazuke tiene un sabor dulce y crujiente. Bettarazuke tiene una figura similar al takuan , pero el bettarazuke contiene mucha humedad porque no necesita un proceso de secado al sol.

En la noche de cada 19 de octubre, en los alrededores del santuario Takarada Ebisu, se celebra Bettara Ichi (literalmente, "feria de bettara") para vender bettarazuke recién encurtido del año. ^[1]

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