Arroz a la cubana
 Arroz a la cubana - Arroz bañado en salsa de tomate, plátanos y huevo frito | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Desconocido, posiblemente España |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Arroz , huevo frito , salsa de tomate |
El arroz a la cubana ( pronunciación en español: [aˈroθ a la kuˈβana] ) o arroz cubano es un plato de arroz popular en España , Filipinas y partes de América Latina . Sus ingredientes característicos son el arroz y un huevo frito . Un plátano frito ( plátano macho u otros plátanos para cocinar ) y salsa de tomate ( sofrito ) se utilizan con tanta frecuencia que a menudo también se consideran ingredientes característicos. [1] [2]
A pesar del nombre, el plato no existe en la cocina cubana y sus orígenes no se conocen definitivamente. [3] [4] Posiblemente se origine de una mala interpretación española de las comidas cubanas comunes de comer arroz con guisos y huevo frito cuando Cuba todavía era una colonia española . [3] [5]
Por región
España
En España, un plato típico de arroz a la cubana consiste en una porción de arroz blanco (al que a veces se le da forma de pequeños montoncitos usando un vaso), salsa de tomate ( sofrito ) y un huevo frito. Si bien la receta más tradicional incluye un plátano frito , [ 6 ] también es común encontrar la receta usando salchichas y tocino. [5] Es típico cortar y mezclar todos los ingredientes antes de comer, dejando que la yema del huevo se derrita y combine todo bien.
Filipinas
En Filipinas , el arroz a la cubana se ha comido en Filipinas desde la época colonial española . [6] Al igual que en otras versiones, viene con arroz blanco, huevo frito y un poco de cardaba frita madura o plátano saba , cortado a lo largo. [7] [2] [8]
Se diferencia significativamente de las versiones española y latinoamericana en que en lugar de sofrito , siempre incluye carne molida ( giniling , generalmente carne de res) en salsa de tomate. [7] Este componente se cocina típicamente al estilo picadillo , con papas picadas, zanahorias, pasas, guisantes, cebollas, ajo y otros ingredientes en una salsa a base de tomate sazonada con patis (salsa de pescado), salsa de soja y, a veces, chiles. [8] [9] [2] [10]
Una variante regional del arroz a la cubana es el arroz de Calamba , de la región de Laguna . Se diferencia en que se sirve con tiras de pescado ahumado ( tinapa ). [11]
Perú
En Perú, es común que el plato consista en arroz blanco, plátano frito, salchicha frita y un huevo frito sobre el arroz blanco. [12]
Referencias
- ^ Ismael Sarmiento Ramírez, (2003), Alimentación y relaciones sociales en la Cuba colonial, Anales del Museo de América, ISSN 1133-8741, Nº. 11, págs. 197-226 (en español)
- ^ abc Dumlao-Giardina, Rowena. "Arroz a la Cubana", al estilo filipino". Delantal y zapatillas deportivas: cocinar y viajar por Italia y más allá . Consultado el 3 de enero de 2024 .
- ^ ab Valdéz, Laura L. (24 de mayo de 2023). "¿Por qué se llama arroz a la cubana?". La Voz de Galicia . Consultado el 6 de enero de 2024 .
- ^ MAD Foundation (2018). Ying, Chris (ed.). Tú y yo comemos lo mismo. Sobre las innumerables formas en que la comida y la cocina nos conectan entre nosotros . Artisan. pág. 161. ISBN 9781579658403.
- ^ ab Cándido Hurones, (2009), Cómo freír un huevo. La innovación didáctica al servicio de la docencia universitaria, Entelequia: revista interdisciplinar, ISSN-e 1885-6985, No. 10, pp. 239-252 (en español)
- ^ ab Antonio Quilis,Celia Casado Fresnillo, (2008), La lengua española en Filipinas: Historia. Situación actual, CSIC, Madrid. (en español)
- ^ ab Ocampo, Selina. "Arroz a la Cubana". Pepper.ph . Consultado el 6 de enero de 2024 .
- ^ ab Merano, Vanjo. "Receta de Arroz a la Cubana". Panlasang Pinoy . Consultado el 3 de enero de 2024 .
- ^ Manalo, Lalaine. "Arroz a la Cubana". Kawaling Pinoy . Consultado el 3 de enero de 2024 .
- ^ "Picadillo filipino". Una fiesta familiar . Consultado el 3 de enero de 2024 .
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ Receta de Perú, con plátano
