Efervescencia
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La efervescencia es el escape de gas de una solución acuosa y la formación de espuma o efervescencia que resulta de esa liberación. [1] La palabra efervescencia se deriva del verbo latino fervere (hervir), precedido por el adverbio ex . Tiene la misma raíz lingüística que la palabra fermentación . [ cita requerida ]
La efervescencia también se puede observar al abrir una botella de champán, cerveza o bebidas carbonatadas como algunos refrescos carbonatados . Las burbujas visibles se producen por el escape de la solución del gas disuelto (que a su vez no es visible mientras está disuelto en el líquido).
En bebidas
Aunque el CO2 es el gas más común en las bebidas, a veces se añade nitrógeno gaseoso deliberadamente a ciertas cervezas. El tamaño más pequeño de las burbujas crea una espuma de cerveza más suave . Debido a la baja solubilidad del nitrógeno en la cerveza, se utilizan barriles o contenedores para esto. [2]
Química
En el laboratorio, un ejemplo común de efervescencia se observa si se agrega ácido clorhídrico a un bloque de piedra caliza . Si se colocan algunos trozos de mármol o una pastilla antiácida en ácido clorhídrico en un tubo de ensayo provisto de un tapón , se puede observar la efervescencia del dióxido de carbono .
- CaCO 3 + 2 HCl → CaCl 2 + H 2 O + CO 2 ↑
Este proceso generalmente se representa mediante la siguiente reacción , donde una solución diluida presurizada de ácido carbónico en agua libera dióxido de carbono gaseoso durante la descompresión :
- H2CO3 → H2O + CO2 ↑
En términos simples, es el resultado de la reacción química que ocurre en el líquido que produce un producto gaseoso. [3]
Véase también
- Cavitación
- Carbonatación
- Tableta efervescente
- Precipitación (química) , la "flecha hacia abajo"
Referencias
- ^ "Efervescencia". Archivado desde el original el 9 de junio de 2007. Consultado el 14 de abril de 2010 .
- ^ Baxter, E. Denise; Hughes, Paul S. (2001). Cerveza: calidad, seguridad y aspectos nutricionales . Royal Society of Chemistry. pág. 22. ISBN 9780854045884
Cerveza con gas nitrógeno
. - ^ G. Liger-Belair et al. , "Estudio de la efervescencia en una copa de champán: frecuencias de formación de burbujas, tasas de crecimiento y velocidades de las burbujas ascendentes", Am. J. Enol. Vitic. 50 :3 (1999), 317–323.
