Sucroglicérido
Los sucroglicéridos son sustancias que se utilizan en la fabricación de alimentos. Se conocen en el esquema de números E como E474. [1]
Sinopsis
Los sucroglicéridos se conocen al menos desde 1963. [2]
Los sucroglicéridos se obtienen a través de una reacción entre la sacarosa y un aceite o grasa comestible, y consisten en una mezcla de mono- y di- ésteres de sacarosa y ácidos grasos , y mono- y diglicéridos. Son inmiscibles con agua, por lo que pueden ser necesarios algunos disolventes para producirlos. Estos se limitan a dimetilformamida , ciclohexano , isobutanol , isopropanol y acetato de etilo . [1]
Los sucroglicéridos se emplean como emulsionantes , estabilizadores y espesantes , y pueden usarse en bebidas lácteas, como leche con chocolate, ponche de huevo, yogur líquido, blanqueadores de bebidas o en postres lácteos como helados, yogures, sorbetes, postres a base de frutas, mezclas de cacao, chicles, arroz con leche o pudín de tapioca. La carne procesada, los postres a base de huevo como las natillas, las sopas y los caldos, y las salsas también pueden tratarse con sucroglicéridos. [1]
También pueden tratarse con sucroglicéridos las bebidas y suplementos para “reducir peso”, para bebés o jóvenes, las bebidas “deportivas” o “electrolitas” y las bebidas con partículas como la sidra, el vino de frutas, el hidromiel o las bebidas espirituosas. [1]
Referencias
- ^ abcd "E474 - Sucroglicéridos". Guía alimentaria del Reino Unido .
- ^ Tudisco, R (1963). "Observaciones sobre ratas alimentadas con una dieta que contenía sucroglicéridos de aceite de palma". Boll Soc Ital Biol Sper . 39 : 1037–40. PMID 14090507.
