Jugo de caña de azúcar

El jugo de caña de azúcar es el líquido extraído de la caña de azúcar prensada . Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde se cultiva caña de azúcar con fines comerciales, como el sudeste asiático , el subcontinente indio , el norte de África , principalmente Egipto , y también en América del Sur . El jugo de caña de azúcar se obtiene triturando la caña de azúcar pelada en un molino y es uno de los principales precursores del ron .

En los Estados Unidos , donde el jarabe de caña de azúcar procesado se utiliza como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que "jugo de caña evaporado" es un término engañoso para "azúcar" en las etiquetas de los productos porque la FDA considera que "jugo" es un líquido derivado de frutas o verduras; el término preferido es "azúcar de caña". ^{[1] [2]}

Existen algunas enfermedades que pueden transmitirse por la caña de azúcar cruda, como la leptospirosis . ^[3] En Brasil, el jugo de caña de azúcar se ha relacionado con casos de enfermedad de Chagas , ya que la caña de azúcar puede contener trazas de su patógeno responsable, Trypanosoma cruzi , dejado por insectos infectados si no se limpia adecuadamente. ^[4]

Beber jugo de caña de azúcar en Egipto puede suponer riesgos para la salud debido a la contaminación con micotoxinas , aflatoxina B1 y fumonisina B1 . ^{[5] [6]}

El jugo de caña de azúcar, conocido localmente como caldo de cana , ^[7] o garapa , se vende comúnmente por vendedores ambulantes en Brasil . ^[8] En un proceso similar al de los vendedores ambulantes de la India, se utilizan máquinas para prensar la caña de azúcar y se extrae el jugo. ^[9] A veces se sirve con jugo de limón o piña.

En Egipto , el jugo de caña de azúcar se conoce como asab y se vende en las juguerías de todo el país. La juguería más grande de Egipto está en Saft El Laban , Giza . Los egipcios también mezclan limón con asab y lo dejan fermentar para producir una variante fermentada de la bebida. El asab más preciado proviene de Minya, Egipto . ^[10]

El jugo de caña de azúcar se vende en puestos callejeros en toda la India . Los vendedores colocan la caña de azúcar en una máquina que la prensa y extrae. El jugo de caña de azúcar suele servirse con una pizca de jugo de limón o jengibre. Es una bebida muy popular, especialmente durante los meses de verano, como una forma refrescante de aliviar el calor. ^[11]

Antes de que la caña de azúcar se introdujera en la región sur, ya se cultivaba desde hacía muchos siglos en el sudeste asiático y la India por su jugo dulce, que se utilizaba para producir azúcar crudo. Cuando los sacerdotes jesuitas comenzaron a cultivar caña de azúcar en lo que hoy es el centro de Nueva Orleans en 1751, se enfrentaron a desafíos para convertir eficientemente su jugo en azúcar debido a los altos costos, la falta de confiabilidad y la falta de rentabilidad. Sin embargo, en la década de 1790, el empresario Etienne de Bore, junto con el hábil fabricante de azúcar Antoine Morin de Santo Domingo, refinaron con éxito el jugo de caña de azúcar para convertirlo en azúcar granulado, logrando así rentabilidad en el proceso. ^[12]

En Indonesia , la bebida de jugo de caña de azúcar se llama minuman sari tebu . El jugo de caña de azúcar helado se llama es tebu . ^[13] En indonesio , tebu es caña de azúcar y es es hielo. Es una de las bebidas tradicionales que se venden comúnmente en las calles de Indonesia. ^[14] La planta de caña de azúcar se ha cultivado en Java desde la antigüedad. El registro más antiguo proviene de una inscripción del siglo IX, que data del período Medang Mataram , que describe una bebida dulce llamada Nalaka Rasa , que se traduce como "jugo de caña de azúcar". ^[15]

El jugo se extrae mediante una máquina de prensado para exprimir la savia azucarada de la caña de azúcar. La máquina puede ser impulsada por humanos, por un motor de gasolina o por electricidad. El jugo que se vende allí siempre se sirve frío con cubitos de hielo. Tradicionalmente, se vende en todo el país, especialmente entre los vendedores ambulantes que instalan sus puestos en la calle. Hoy en día, los vendedores más limpios trabajan en los patios de comidas de los centros comerciales. ^[16]

En la región oriental de Madagascar , el jugo de caña de azúcar se fermenta para elaborar una bebida alcohólica económica llamada betsa-betsa . La bebida es popular entre los lugareños porque es más barata que la cerveza. ^[17]

En Myanmar , el jugo de caña de azúcar se conoce como kyan ye (ကြံရည်) y está disponible en todo el país. ^[18] Por lo general, se elabora durante el verano y, opcionalmente, se mezcla con lima , azufaifo o naranja . ^[19]

En 2019, el gobierno de Pakistán declaró el jugo de caña de azúcar como la "bebida nacional" del país . ^[20]

En los Estados Unidos , donde la FDA regula la descripción de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos, no se puede utilizar el término "jugo de caña evaporado" porque induce a error a los consumidores a creer que el jugo de caña es similar a los jugos de frutas o verduras. ^[2] En cambio, la FDA recomienda "azúcar de caña" u otro término determinado por los fabricantes, quienes deberían "revisar la guía final y considerar si su terminología de etiquetado describe con precisión la naturaleza básica y las propiedades características del edulcorante utilizado". ^[1]

El jugo de caña de azúcar, conocido como nước mía o mía đá , es una bebida común en Vietnam . Se pueden agregar otros jugos de frutas para equilibrar el dulzor, como el de kumquat ^[21] o el de chanh muối . Solía ​​venderse en puestos callejeros en bolsas de plástico, ahora en vasos de plástico desechables llenos de hielo o embotellados. ^[22]

• Lista de bebidas indias
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