Arroz con frijoles rojos
Arroz cocido con frijoles rojos

Arroz con frijoles rojos
Región o estadoAsia oriental
Cocina asociadaChino
Japonés
Coreano
Ingredientes principalesArroz , frijoles adzuki
Platos similareskongbap
  •  Medios: Arroz con frijoles rojos

El arroz con frijoles rojos , llamado patbap ( 팥밥 ) en coreano , sekihan (赤飯) en japonés y hóngdòu fàn (红豆饭) en chino , es un plato de arroz del este de Asia que consiste en arroz cocido con frijoles rojos .

Variedades del este de Asia

Porcelana

El hóngdòu fàn (红豆饭) es un plato tradicional chino que se encuentra en algunas regiones de China . Es particularmente común en la provincia de Jiangsu y se come durante el Día de la Ropa de Invierno . Una leyenda de la zona de Dafeng de Yancheng , Jiangsu, dice que la gente come un tazón de arroz glutinoso mezclado con frijoles rojos en el Día de la Ropa de Invierno en Jiangsu para conmemorar a un niño pastor que fue asesinado por un terrateniente . [1] [2] Se dice que hace mucho tiempo, un adorable niño pastor nació en una familia pobre. Sus padres no podían mantenerlo, por lo que se ganó la vida pastoreando para un terrateniente. [3] Un día, su descuido al cuidar las ovejas resultó en que estas cayeran en un valle y murieran. Después de escuchar la noticia, el terrateniente se enojó mucho. En consecuencia, golpeó y regañó al niño pastor. El niño pastor le rogó al terrateniente que detuviera la incesante paliza, pero no lo hizo. [3] Cuando el pastorcito creyó que moriría a causa de los golpes, luchó contra el terrateniente, pero éste tomó un cuchillo que estaba a su lado y mató al muchacho. La sangre del pastorcito tiñó de rojo el arroz glutinoso que estaba en el suelo. Casualmente, ese día era el 1 de octubre. [3]

En 2015, se sirvió arroz con frijoles rojos al Primer Ministro de la India , Narendra Modi, en un banquete de estado con el Secretario General del Partido Comunista Chino , Xi Jinping, en Xi'an , provincia de Shaanxi . [4]

Japón

Sekihan

El sekihan (赤飯, lit. ' arroz rojo ' , arroz hervido junto con frijoles rojos [5] ) es un plato tradicional japonés. Es arroz glutinoso cocido al vapor con frijoles adzuki , que le dan un color rojizo al arroz, de ahí su nombre. [6] 

El arroz de la antigüedad en Japón era rojo [ cita requerida ] , por lo que se utilizaba en las ceremonias divinas sintoístas  [ja] . El arroz rojo tiene un fuerte sabor a tanino y su cultivo ha sido casi completamente abandonado. [7]

Onigiri hecho con sekihan

El sekihan se sirve a menudo en ocasiones especiales durante todo el año en Japón, por ejemplo, cumpleaños, bodas y algunos días festivos, como el Shichi-Go-San . [6] En algunos lugares se acostumbra a prepararlo cuando una mujer joven llega a la menarquia , aunque esto es menos común ahora que en el pasado. [8]

Sekihan está tan fuertemente conectado con las celebraciones que la frase "Hagamos sekihan" ha adquirido el significado de "Celebremos". [ cita requerida ] Se cree que sekihan se usa para celebraciones debido a su color rojo, que simboliza la felicidad en Japón.

Por lo general, se come inmediatamente después de cocinarlo, pero también se puede comer a temperatura ambiente, como en un bento (almuerzo para llevar) para celebrar. El sekihan se come tradicionalmente con gomashio (una mezcla de sésamo ligeramente tostado y sal ).

También existen variedades regionales de sekihan. Algunas versiones requieren azúcar en lugar de sal para darle un sabor dulce. Otras usan amanattō (dulce de frijoles endulzados) o sasage ( frijoles de caupí negros ) en lugar de adzuki. [9]

Corea

Patbap

Patbap ( 팥밥 , [pʰat̚.p͈ap̚] , lit. ' arroz con frijoles rojos ' ) es un bap (plato de grano cocido) elaborado con arroz blanco de grano corto no glutinoso y frijoles adzuki . [10] Patbap ha sido mencionado en documentos como Joseon Mussangsinsik Yorijaebeop ( coreano :  조선무쌍신식요리제법 ; Hanja : 朝鮮無雙新式料理製法), el primer libro de cocina que recopiló la información sobre cómo hacer los platos tradicionales de Joseon . [11] Es especialmente una receta tradicional de la provincia de Pyongan , donde los frijoles adzuki se cultivan en abundancia. [10] En la cultura coreana, se suele comer en los meses de invierno, pero también se prepara para las fiestas y los cumpleaños. [12] Por esa razón, a veces se lo denomina "arroz de cumpleaños". [13] 

El patbap se suele preparar de la misma forma que el huinbap (arroz blanco cocido), con el paso adicional de mezclar frijoles adzuki enteros cocidos con arroz blanco remojado antes de hervir. [10] Se pueden utilizar frijoles frescos, sin secar, sin hervir con antelación. [14] Se pueden utilizar cuatro partes de arroz y una parte de frijoles adzuki, pero la cantidad de frijoles adzuki se puede ajustar al gusto. [12] [14] En algunas regiones, los frijoles adzuki rojos o negros crudos se descascaran y se muelen antes de mezclarlos con el arroz remojado. [10] En la cocina de la corte real coreana , el arroz se cocinaba en el agua donde se hervían los frijoles adzuki. [10]

  • Patbap ( 팥밥 ): las judías adzuki se hierven con 6 o 7 partes de agua hasta que estén cocidas pero intactas. [14] Luego se mezclan con arroz remojado y se vuelven a hervir en agua. [14] Por lo general, se utiliza agua corriente mezclada con el agua en la que se hirvieron las judías. [14]
  • Budungpat-bap ( 부둥팥밥 ): Budung-pat significa frijoles frescos (en lugar de secos). [14] Los frijoles adzuki frescos y maduros se mezclan con arroz remojado y se hierven. [14] Se utiliza menos agua que con los frijoles secos, ya que los frijoles frescos contienen humedad. [14]
  • Geopipat-bap ( 거피팥밥 ): Geopi-pat significa frijoles descascarados. [14] Los frijoles adzuki rojos o negros se descascaran, se muelen con una piedra de molino y se mezclan con arroz remojado. [14] Los frijoles adzuki descascarados son de color blanco marfil.
  • Jungdung-bap ( 중둥밥 ): se hierven frijoles adzuki enteros en agua y se tamizan, de modo que el agua se pueda usar para hacer arroz rojizo. [15] Los frijoles rojos tamizados se pueden endulzar y usar en postres. [15] Si también se mezcla cebada, el plato se llama pat-bori-bap ( 팥보리밥 ; "arroz de frijoles adzuki y cebada"). [16] En la provincia de Gangwon , un plato hecho con granos de maíz (en lugar de arroz) y frijoles adzuki se llama oksusu-pat-bap ( 옥수수팥밥 ; "arroz de maíz y frijoles adzuki"). [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ "吃紅豆飯的習俗怎麼來的". 25 de noviembre de 2017.
  2. ^ 《图解民俗大全-精编美绘版》 (1 de mayo de 2012). "关心先人的送寒衣" (P230—P231)[1] Consultado el 20 de diciembre de 2016.
  3. ^ abc 《节气时令吃什么》 (1 de noviembre de 2013)."十月初一——寒衣"(P187)[2] Consultado el 20 de diciembre de 2016.
  4. ^ "莫迪在西安感受善意获赠"用东方智慧浇灌友谊"--国际--人民网". world.people.com.cn . Consultado el 21 de septiembre de 2021 .
  5. ^ Nuevo diccionario japonés-inglés de Kenkyusha , ISBN 4-7674-2015-6 
  6. ^ ab Tsuji, Shizuo; Fisher, MFK (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo (25.ª ed.). Kodansha International. págs. 280–81. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  7. ^ Itani, T; Ogawa, M (2004). "Historia y tendencias recientes del arroz rojo en Japón". Revista japonesa de ciencias de los cultivos . 73 (2): 137–147. doi : 10.1626/jcs.73.137 .
  8. ^ Lebra, Takie Sugiyama (1985). Mujeres japonesas: restricción y realización. University of Hawaii Press. pág. 72. ISBN 978-0-82481025-2. Recuperado el 18 de octubre de 2018 .
  9. ^ "¡Atraiga la buena suerte con el sekihan, un plato japonés tradicional y auspicioso!". Información sobre Japón . Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2019. Consultado el 3 de septiembre de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  10. ^ abcde 강, 인희. "Patbap" 팥밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  11. ^ "Patbap" 팥밥. Enciclopedia de cocina popular tradicional (en coreano (Corea del Norte)). Administración de Desarrollo Rural de Corea . Consultado el 19 de diciembre de 2021 .
  12. ^ ab "P'atpap" 팥밥. Platos coreanos (en coreano (Corea del Norte)). Asociación Coreana de Cocineros . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  13. ^ "팥밥 만드는 법, 생일밥하면 팥찰밥!". 씽씽 라이프 (en coreano). 2 de marzo de 2013 . Consultado el 17 de agosto de 2017 .
  14. ^ abcdefghij "Patbap" 팥밥. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  15. ^ ab 강, 인희. "Jungdung-bap" 중둥밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  16. ^ "Pat-bori-bap" 팥보리밥. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  17. ^ "Oksusu-pat-bap" 옥수수팥밥. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  • Receta de arroz con frijoles azuki (osekihan)
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