Okra
Especies de plantas comestibles

Okra
Planta con frutos maduros y en desarrollo (vainas) (Hong Kong)
Frutos maduros y en desarrollo (vainas) ( Hong Kong )
Una fruta (vaina) en sección longitudinal
Sección longitudinal de la fruta.
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Malvales
Familia:malváceas
Género:Abelmosco
Especies:
A. esculentus
Nombre binomial
Abelmoschus esculentus
Sinónimos [1]
  • Abelmoschus bammia Webb
  • Abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Fin.
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
  • Hibisco esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A.Chev. nom. ilegal.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.

El quimbombó (en EE . UU .: / ˈoʊkrə / , en el Reino Unido : / ˈɒkrə / ), Abelmoschus esculentus , conocido en algunos países de habla inglesa como dedos de dama , [2] [3] es una planta con flores de la familia de las malváceas originaria de África oriental . [4] Cultivada en regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas de todo el mundo por sus vainas de semillas verdes comestibles , el quimbombó aparece en las cocinas de muchos países. [5]

Descripción

La especie es una planta perenne , a menudo cultivada como anual en climas templados, que a menudo crece hasta alrededor de 2 metros (6 pies 7 pulgadas) de altura. Como miembro de las Malvaceae, está relacionada con especies como el algodón , el cacao y el hibisco . Las hojas miden entre 10 y 20 centímetros (4 a 8 pulgadas) de largo y son anchas, lobuladas palmatiformemente con 5 a 7 lóbulos. Las flores miden entre 4 y 8 cm ( 1+5 ⁄ 8 – 3+1 ⁄ 8  in) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a amarillo, a menudo con una mancha roja o púrpura en la base de cada pétalo. Los pólenes son esféricos y de aproximadamente 188 micrones de diámetro . El fruto es una cápsula de hasta 18 cm (7 in) de largo consección transversal pentagonal , que contiene numerosas semillas .

Etimología

Abelmoschus esuna palabra neolatina que proviene delárabe أَبُو المِسْك , romanizado ʾabū l-misk ,  literalmente  'padre del almizcle ', [6] mientras que esculentus es una palabra latina que significa 'apto para el consumo humano'. [7]

El primer uso de la palabra okra (alternativamente; okro u ochro ) apareció en 1679 en la Colonia de Virginia , derivada de Igbo : ọ́kwụ̀rụ̀ . [8] La palabra gumbo se utilizó por primera vez en inglés americano alrededor de 1805, derivada del criollo de Luisiana , [9] pero se origina de Umbundu : ochinggõmbo [10] o Kimbundu : kingombo . [11] Aunque la palabra gumbo a menudo se refiere al plato gumbo en la mayor parte de los Estados Unidos, muchos lugares en el sur profundo pueden haberla usado para referirse a las vainas y la planta, así como a muchas otras variantes de la palabra que se encuentran en la diáspora africana en las Américas . [12]

Origen y distribución

Planta entera con flor y vaina inmadura.

La okra es una especie alopoliploide de ascendencia incierta. Sin embargo, entre los progenitores propuestos se encuentran Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus y una forma "diploide" de okra. [13] No se conocen con certeza poblaciones verdaderamente silvestres (a diferencia de las naturalizadas ), y la variedad de África occidental se ha descrito como un cultígeno . [14]

El quimbombó es originario de África oriental, en Etiopía , Eritrea y Sudán oriental . [4] [15] El quimbombó llegó a Europa con la conquista omeya de Hispania . Uno de los primeros relatos es de Abu al-Abbas al-Nabati , que visitó el Egipto ayubí en 1216 y describió la planta cultivada por los lugareños, que comían las tiernas vainas jóvenes con la comida . [16] Desde Arabia, la planta se extendió por las costas del mar Mediterráneo y hacia el este. [17]

Plantas aproximadamente una semana después de la germinación, Oklahoma

La planta fue introducida en América por los barcos que realizaban el comercio de esclavos en el Atlántico [18] en 1658, cuando se registró su presencia en Brasil . Se documentó además en Surinam en 1686. Es posible que el quimbombó se haya introducido en el sureste de América del Norte desde África a principios del siglo XVIII. En 1748, se cultivaba tan al norte como Filadelfia . [19] Thomas Jefferson señaló que estaba bien establecida en Virginia en 1781. Era común en todo el sur de los Estados Unidos en 1800, y la primera mención de diferentes cultivares fue en 1806. [4]

Cultivo

Granos de polen
Sección transversal de una vaina

Abelmoschus esculentus se cultiva en todas las regiones tropicales y templadas cálidas del mundo por sus frutos fibrosos o vainas que contienen semillas redondas y blancas. Es una de las especies vegetales más tolerantes al calor y la sequía del mundo y tolerará suelos con arcilla pesada y humedad intermitente, pero las heladas pueden dañar las vainas. En el cultivo, las semillas se remojan durante la noche antes de plantarlas a una profundidad de 1 a 2 cm ( 3 ⁄ 8 - 13 ⁄ 16  pulgadas). Prefiere una temperatura del suelo de al menos 20 °C (68 °F) para la germinación , que ocurre entre seis días (semillas remojadas) y tres semanas. Como planta tropical, también requiere mucha luz solar, y también debe cultivarse en suelo que tenga un pH entre 5,8 y 7, idealmente en el lado ácido. [20] Las plántulas requieren abundante agua. Las vainas de semillas se vuelven rápidamente fibrosas y leñosas y, para ser comestibles como verdura , deben cosecharse cuando están inmaduras, generalmente dentro de una semana después de la polinización . [21] La primera cosecha generalmente estará lista aproximadamente 2 meses después de la plantación y tendrá aproximadamente 2 a 3 pulgadas (51 a 76 mm) de largo. [20]

La enfermedad más común que afecta a la planta de okra es la verticilosis , que a menudo provoca el amarilleamiento y marchitamiento de las hojas. Otras enfermedades incluyen el mildiú polvoroso en regiones tropicales secas, manchas en las hojas , mosaico amarillo y nematodos agalladores . La resistencia al virus del mosaico amarillo en A. esculentus se transfirió a través de un cruce con Abelmoschus manihot y dio como resultado una nueva variedad llamada Parbhani kranti . [22]

En los EE. UU., gran parte de la oferta se cultiva en Florida, especialmente alrededor de Dade en el sur de Florida. [23] [24] El quimbombó se cultiva en todo el estado hasta cierto punto, por lo que está disponible diez meses al año. [23] Los rendimientos varían de menos de 18 000 libras por acre (20 000 kg/ha) a más de 30 000 libras por acre (34 000 kg/ha). [23] Los precios al por mayor pueden llegar a $18/bushel, lo que equivale a $0,60 por libra ($1,3/kg). [23] Los Centros Regionales de IPM proporcionan planes de manejo integrado de plagas para su uso en el estado. [23]

Producción

En 2021, la producción mundial de okra fue de 10,8 millones de toneladas , liderada por India con el 60% del total, con Nigeria y Mali como productores secundarios.

Producción de okra – 2021
País(Millones de toneladas )
 India6.47
 Nigeria1,92
 Malí0,67
 Sudán0,32
 Pakistán0,26
Mundo10.82
Fuente: FAOSTAT [25]

Usos

Nutrición

El quimbombó crudo contiene 90% de agua, 2% de proteínas , 7% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos, el quimbombó crudo es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de fibra dietética , vitamina C y vitamina K , con contenidos moderados de tiamina , folato y magnesio (tabla). Las semillas de quimbombó son una fuente de proteínas y aceite. [26]

Quimbombó crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía138 kJ (33 kcal)
7,46 gramos
Azúcares1,48 gramos
Fibra dietética3,3 gramos
0,19 gramos
1,9 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A equivalente.
4%
36 μg
Tiamina (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavina ( B2 )
5%
0,06 mg
Niacina ( B3 )
6%
1 mg
Folato (B 9 )
15%
60 μg
Vitamina C
26%
23 mg
Vitamina E
2%
0,27 mg
Vitamina K
26%
31,3 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
6%
82 mg
Hierro
3%
0,62 mg
Magnesio
14%
57 mg
Fósforo
5%
61 mg
Potasio
10%
299 mg
Zinc
5%
0,58 mg
Otros componentesCantidad
Agua89,6 gramos
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [27] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [28]

Culinario

El quimbombó es uno de los tres espesantes que se pueden utilizar en la sopa gumbo de Luisiana . [29] El quimbombó frito es un plato de la cocina del sur de los Estados Unidos . En Cuba y Puerto Rico , la verdura se conoce como quimbombó y se utiliza en platos como el quimbombó guisado (quimbombó guisado), un plato similar al gumbo. [30] [31] También se utiliza en platos tradicionales de la República Dominicana , donde se le llama molondrón . [32] En Brasil , es un componente importante de varios platos regionales, como el caruru, hecho con camarones, en la región noreste, y el Frango com Quiabo (pollo con quimbombó) y la Carne Refogada com Quiabo (carne guisada con quimbombó) en Minas Gerais .

En el sur de Asia, las vainas se utilizan en muchas preparaciones de verduras picantes y también se cocinan con carne de res, cordero y pollo. [33] [34]

Vainas

Frutas de okra en rodajas salteadas

Las vainas de la planta son mucilaginosas , lo que da como resultado la característica "baba" o baba cuando se cocinan las vainas de semillas; el mucílago contiene fibra soluble . [35] Una forma posible de desbastar el quimbombó es cocinarlo con un alimento ácido, como tomates, para minimizar el mucílago. [36] Las vainas se cocinan, se encurten, se comen crudas o se incluyen en ensaladas. El quimbombó se puede utilizar en los países en desarrollo para mitigar la desnutrición y aliviar la inseguridad alimentaria . [35]

Hojas y semillas

Las hojas tiernas de okra se pueden cocinar de forma similar a las hojas de remolacha o diente de león , o se pueden usar en ensaladas. Las semillas de okra se pueden tostar y moler para formar un sustituto del café sin cafeína . [4] Cuando la importación de café se vio interrumpida por la Guerra Civil estadounidense en 1861, el Austin State Gazette dijo: "Un acre de okra producirá semillas suficientes para abastecer una plantación con café en todos los sentidos igual al importado de Río ". [37]

El aceite de okra comestible de color amarillo verdoso se obtiene a partir de las semillas de okra; tiene un sabor y un olor agradables y es rico en grasas insaturadas , como el ácido oleico y el ácido linoleico . [38] El contenido de aceite de algunas variedades de la semilla es de alrededor del 40%. Con 794 kilogramos por hectárea (708 lb/acre), el rendimiento fue superado solo por el del aceite de girasol en un ensayo. [39]

Industrial

La fibra de líber del tallo de la planta tiene usos industriales como el refuerzo de compuestos poliméricos . [40] El mucílago producido por la planta de okra se puede utilizar para eliminar la turbidez de las aguas residuales en virtud de sus propiedades floculantes . [41] [42] Con una composición similar a una película gruesa de polisacárido , el mucílago de okra se está desarrollando como un envase de alimentos biodegradable , a partir de 2018. [43] Un estudio de 2009 encontró que el aceite de okra es adecuado para su uso como biocombustible . [44]

  • Plantas de okra grandes
    Plantas de okra grandes
  • Una vaina de okra gigante
    Una vaina de okra gigante
  • Primer plano de una flor
    Primer plano de una flor
  • Estambre y polen
    Estambre y polen
  • Plántula joven que muestra cotiledones.
    Plántula joven que muestra cotiledones.
  • Frutas recién recogidas
    Frutas recién recogidas
  • Bhindi bharta, un plato del sur de Asia
    Bhindi bharta, un plato del sur de Asia

Referencias

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" (La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas) . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
  2. ^ "Quimbombó". BBC Good Food . Consultado el 12 de abril de 2023 .
  3. ^ Ayto, John, ed. (2002). "Dedos de dama". Una guía de la A a la Z de comida y bebida . Oxford University Press. ISBN 9780192803511. Consultado el 12 de abril de 2023 .
  4. ^ abcd "Okra, o 'Gumbo', de África". Servicio de Extensión AgriLife de Texas, Universidad Texas A&M. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2005.
  5. ^ Consejo Nacional de Investigación (27 de octubre de 2006). "Okra". Cultivos perdidos de África: Volumen II: Verduras. Vol. 2. National Academies Press. ISBN 978-0-309-10333-6. Consultado el 15 de julio de 2008 .
  6. ^ "Definición de Abelmoschus". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  7. ^ "Definición latina de esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)". Diccionario y gramática latina - Latdict. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  8. ^ "Definición de okra". Diccionario Merriam-Webster. 2020. Consultado el 23 de junio de 2020 .
  9. ^ Justin Vogt (29 de diciembre de 2009). «Gumbo: La misteriosa historia». The Atlantic . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  10. ^ "Definición de gumbo". Diccionario Merriam-Webster. 2020. Consultado el 23 de junio de 2020 .
  11. ^ "Muchos nombres de alimentos en inglés provienen de África". VOA . 2018-02-06 . Consultado el 2020-06-23 .
  12. ^ Stanley Dry (2020). "Una breve historia del gumbo". Southern Foodways Alliance . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  13. ^ Patel, SR "AVANCE GENÉTICO BAJO SELECCIÓN EN LA POBLACIÓN SEGREGADA EN OKRA (Abelmoschus esculentus L.)". AGRES - una revista electrónica internacional .
  14. ^ Verduras . Wageningen, Países Bajos: Backhuys. 2004. p. 21. ISBN 9057821478.
  15. ^ Muimba-Kankolongo, Ambayeba (2018). "Okra: producción de hortalizas - origen y distribución geográfica". Ciencia directa .
  16. ^ Blench, R. (2006). Arqueología, lenguaje y el pasado africano. Rowman Altamira. pág. 237. ISBN 978-0-7591-0466-2.
  17. ^ "Okra: una descripción general | Temas de ScienceDirect" www.sciencedirect.com . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  18. ^ "Quimbombó, gumbo y arroz". unesdoc.unesco.org .
  19. ^ "Comida colonial en Filadelfia - 1883 palabras | Biblioteca pública de Internet". www.ipl.org . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  20. ^ ab Almanac, Old Farmer's. "Okra". Almanaque del viejo granjero . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  21. ^ Kurt Nolte. "Semillas de okra" (PDF) . Extensión cooperativa del condado de Yuma. Archivado desde el original (PDF) el 2014-10-31 . Consultado el 2012-10-17 .
  22. ^ Fitomejoramiento, Capítulo 9.2 (PDF) . Estrategias para la mejora de la producción de alimentos. 2020.
  23. ^ abcde "Southern Florida 2005 Okra PMSP". Base de datos de los centros regionales de manejo integrado de plagas . 2022-05-04 . Consultado el 2022-06-30 .
  24. ^ Aguiar, José L; McGiffen, Milt; Natwick, Eric; Takele, Etaferahu (2011). Producción de okra en California . Universidad de California, Agricultura y Recursos Naturales (UCANR). p. 3. doi :10.3733/ucanr.7210. ISBN 978-1-60107-002-9.7210.
  25. ^ "Producción: Cultivos y productos ganaderos: Mundo, Cantidad de producción, Quimbombó, 2021 (de listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , División de Estadística. 2021. Consultado el 19 de febrero de 2023 .
  26. ^ Gemede, Habtamu Fekadu (2015). "Calidad nutricional y beneficios para la salud de la okra (Abelmoschus esculentus): una revisión". Revista de tecnología y procesamiento de alimentos . 06 (6). doi : 10.4172/2157-7110.1000458 . ISSN  2157-7110.
  27. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  28. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  29. ^ Gutiérrez, C. Paige (1992). Comidas cajún . Prensa Universitaria de Mississippi. pag. 56.ISBN​ 978-0-87805-563-0.
  30. ^ Julie Schwietert Collazo. "Quimbombo cubano (okra afrocubana)". La cocina latina. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2020 . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
  31. ^ Gloria Cabada-Leman (22 de junio de 2008). "QUIMBOMBÓ GUISADO". qué come . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
  32. ^ "El intrépido molondrón" (en español). Diario Libre. 15 de agosto de 2012 . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
  33. ^ Willis, Virginia (2014). Okra: un libro de cocina para saborear el sur. University of North Carolina Press. págs. 75–82. ISBN 978-1-4696-1442-7. Recuperado el 22 de diciembre de 2021 .
  34. ^ Taylor Sen, Colleen (2004). Cultura alimentaria en la India. Connecticut: Greenwood Press. pp. 60, 150. ISBN 0-313-32487-5. Recuperado el 22 de diciembre de 2021 .
  35. ^ ab Gemede, HF; Haki, GD; Beyene, F; Woldegiorgis, AZ; Rakshit, SK (2015). "Composiciones proximales, minerales y antinutrientes de las accesiones de vainas de okra (Abelmoschus esculentus) autóctonas: implicaciones para la biodisponibilidad de minerales". Ciencia y nutrición de los alimentos . 4 (2): 223–33. doi :10.1002/fsn3.282. PMC 4779480 . PMID  27004112. 
  36. ^ Jill Neimark (5 de septiembre de 2018). "Dejemos que los botánicos conviertan la cocina en una lección de ciencia". Radio Pública Nacional de EE. UU . . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  37. ^ Austin State Gazette [TEX.], 9 de noviembre de 1861, pág. 4, c. 2, copiado en Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers Archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine , Universidad de Texas en Tyler
  38. ^ Martin, Franklin W. (1982). "Okra, potencial cultivo de usos múltiples para las zonas templadas y los trópicos". Botánica económica . 36 (3): 340–345. Código Bibliográfico :1982EcBot..36..340M. doi :10.1007/BF02858558. S2CID  38546395.
  39. ^ Mays, DA, Buchanan, W, Bradford, BN, Giordano, PM (1990). "Potencial de producción de combustible de varios cultivos agrícolas". Advances in New Crops : 260–263.
  40. ^ De Rosa, IM; Kenny, JM; Puglia, D.; Santulli, C.; Sarasini, F. (2010). "Caracterización morfológica, térmica y mecánica de fibras de okra ( Abelmoschus esculentus ) como refuerzo potencial en compuestos poliméricos". Composites Science and Technology . 70 (1): 116–122. doi :10.1016/j.compscitech.2009.09.013.
  41. ^ Konstantinos Anastasakis; Dimitrios Kalderis; Evan Diamadopoulos (2009), "Comportamiento de floculación del mucílago de malva y okra en el tratamiento de aguas residuales", Desalination , 249 (2): 786–791, Bibcode :2009Desal.249..786A, doi :10.1016/j.desal.2008.09.013
  42. ^ Monika Agarwal; Rajani Srinivasan; Anuradha Mishra (2001), "Estudio sobre la eficiencia de floculación de la goma de okra en aguas residuales de alcantarillado", Materiales macromoleculares e ingeniería , 286 (9): 560–563, doi :10.1002/1439-2054(20010901)286:9<560::AID-MAME560>3.0.CO;2-B
  43. ^ Araújo, Antonio; Galvão, Andressa; Filho, Carlos Silva; Mendes, Francisco; Oliveira, Marília; Barbosa, Francisco; Filho, Men Sousa; Bastos, María (2018). "Película de base biológica de mucílago de okra y almidón de maíz para aplicación en alimentos". Pruebas de polímeros . 71 : 352–361. doi :10.1016/j.polymertesting.2018.09.010. ISSN  0142-9418. S2CID  139366820.
  44. ^ Farooq, Anwar; Umer Rashid; Muhammad Ashraf; Muhammad Nadeem (marzo de 2010). "Aceite de semilla de okra (Hibiscus esculentus) para la producción de biodiésel". Applied Energy . 87 (3): 779–785. Bibcode :2010ApEn...87..779A. doi :10.1016/j.apenergy.2009.09.020.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Abelmoschus esculentus .
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Okra
Busque okra en Wikcionario, el diccionario libre.
  • Abelmoschus esculentus en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Quimbombó&oldid=1248187966"