Mogrósido
Un mogrósido es un glicósido triterpénico derivado del cucurbitano que se encuentra en ciertas plantas, como el fruto de la calabaza Siraitia grosvenorii ( conocida como monkfruit o luohan guo ). [1] [2] Los mogrósidos se extraen de S. grosvenorii y se utilizan en la fabricación de sustitutos del azúcar . [1] [2]
Mogrosides
Los mogrosides incluyen: [1] [2] [ verificación fallida ] [ cita requerida ]
- Mogrol
- Mogrósido II A1
- Mogrósido II B
- 7-Oxomogrósido II E
- 11-Oxomogrósido A1
- Mogrósido III A2
- 11-Desoximogrosido III
- 11-Oxomogrosida IV A
- Mogroside V
- 7-Oxomogrosido V
- 11-Oxo-mogrósido V
- Mogrósido VI
- Siamenósido I
El contenido total de mogrosidas en la fruta de Siraitia grosvenorii es del 3,8%, siendo la mogrosida V la que tiene el contenido más alto (0,8% a 1,3% p/p). [3]
Biosíntesis
Un análisis de 200 genes candidatos de Siraitia grosvenorii reveló cinco familias de enzimas involucradas en la síntesis de mogrósido V: escualeno epoxidasas , triterpenoides sintasas , epóxido hidrolasas , citocromo P450 y UDP - glucosiltransferasas . [1] La vía metabólica para la biosíntesis de mogrósido involucra una etapa inicial del desarrollo de la fruta cuando el escualeno se metaboliza a di-glucosilados, tetra-hidroxicucurbitadienoles, luego durante la maduración de la fruta, se agregan y catalizan grupos glucosilo ramificados , dando lugar a los dulces mogrósidos M4, M5 y M6. [1]
Estabilidad
El mogrósido V parece ser termoestable en un rango de 100 a 150 grados Celsius durante 4 horas y hasta 8 horas en agua hirviendo. Es estable a un pH de entre 3 y 12 cuando se almacena a una temperatura de entre 2 y 8 grados Celsius. [4]
Usos
Algunas mogrosidas se utilizan en la medicina tradicional china [2] y algunas se extraen para su fabricación como edulcorantes . [1] El extracto de mogrosida V de la fruta de S. grosvenorii es 250 veces más dulce que la sacarosa , [1] vendida comercialmente en Norbu (edulcorante).
Referencias
- ^ abcdefgItkin, M.; Davidovich-Rikanati, R.; Cohen, S.; Portnoy, V.; Doron-Faigenboim, A.; Oren, E.; Freilich, S.; Tzuri, G.; Baranés, N.; Shen, S.; Petreikov, M.; Sertchook, R.; Ben-Dor, S.; Gottlieb, H.; Hernández, A.; Nelson, DR; París, SA; Tadmor, Y.; Hamburguesa, Y.; Lewinsohn, E.; Katzir, N.; Schaffer, A. (2016). "La vía biosintética del mogrósido V, edulcorante de alta intensidad sin azúcar, de Siraitia grosvenorii". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 113 (47): E7619–E7628. Código Bibliográfico :2016PNAS..113E7619I. doi : 10.1073/pnas.1604828113 . PMC 5127336 . PMID 27821754.
- ^ abcd Subhuti Dharmananda (enero de 2004), "Luo han guo - Fruta dulce utilizada como sustituto del azúcar y hierba medicinal". Instituto de Medicina Tradicional, Portland, Oregón.
- ^ Huang H, Peng Z, Wang W (2024). "Una revisión exhaustiva de Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey: composición química, farmacología, toxicología, estado de desarrollo de recursos y aplicaciones". Frontiers in Pharmacology . 15 : 1388747. doi : 10.3389/fphar.2024.1388747 . PMC 11024725 . PMID 38638866.
- ^ Younes, mago; Aquilina, Gabriele; Engel, Karl-Heinz; Cazador de aves, Paul; Frutos Fernández, María José; Fürst, Peter; Gürtler, Rainer; Gundert-Remy, Ursula; Husøy, trígono; Mennes, Wim; Moldeo, Pedro; Oskarsson, Agneta; Shah, Romina; Waalkens-Berendsen, Ine; Wölfle, Detlef; Degen, Gisela; Herman, Lieve; Gott, David; Leblanc, Jean-Charles; Giarola, Alessandra; Rincón, Ana María; Tarda, Alexandra; Castillo, Laurence (11 de diciembre de 2019). "Seguridad del uso del extracto de fruta de Monje como aditivo alimentario en diferentes categorías de alimentos". Revista EFSA . 17 (12): e05921. doi : 10.2903/j.efsa.2019.5921 . PMC 7008860. PMID 32626208 .
Enlaces externos
