Ciencia de la carne
La ciencia de la carne es el estudio de la carne , incluida su producción, preparación y conservación. [1] Algunos científicos de la carne están estudiando métodos de producción de carne artificial, como cultivos de células musculares. [2]
Pérdida por goteo
La pérdida por goteo es la pérdida de miofibras y de hierro, proteínas y agua durante la transición del músculo a la carne. [3] La pérdida por goteo afecta la calidad y la palatabilidad de la carne, y ha sido un problema en el caso de la carne de cerdo y de pollo. [3] La pérdida por goteo está determinada en parte por la capacidad de retención de agua de la carne . [4]
Véase también
Referencias
- ^ Fidel Toldra, ed. (2017), La ciencia de la carne de Lawrie , Woodhead, ISBN 9780081006979
- ^ "Una pregunta sustanciosa", The Economist , 21 de septiembre de 2006
- ^ ab Guo, B.; Dalrymple, BP (2017). "Transcriptómica de la calidad de la carne". Nuevos aspectos de la calidad de la carne : 259–320. doi :10.1016/B978-0-08-100593-4.00012-6. ISBN 978-0-08-100593-4.
- ^ Pettersen, MK; Nilsen-Nygaard, J; Hansen, AÅ; Carlehög, M; Liland, KH (10 de junio de 2021). "Efecto de las almohadillas absorbentes de líquidos y los parámetros del empaque en la pérdida por goteo y la calidad de los filetes de pechuga de pollo". Alimentos . 10 (6): 1340. doi : 10.3390/foods10061340 . PMC 8229185 . PMID 34200694.
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