Kamaboko

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Kamaboko

Kamaboko rosa y blanco
Nombres alternativos	Pastel de pescado
Tipo	Surimi
Lugar de origen	Japón
Región o estado	Asia oriental
Ingredientes principales	Pescado blanco
Platos similares	Pescado gefilte
Libro de cocina: Kamaboko  Medios: Kamaboko

Kamaboko (蒲鉾:かまぼこ)es un tipo de surimi curado , un producto del mar procesado común enla cocina japonesa.

El kamaboko se elabora formando panes distintivos con diferentes pescados blancos deshuesados ​​y puré , con aditivos y saborizantes naturales o artificiales, que luego se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos y firmes. Se cortan en rodajas y se sirven sin calentar (o fríos) con diversas salsas para mojar, o se agregan a varias sopas calientes, arroz o platos de fideos. El kamaboko se vende a menudo en panes semicilíndricos, algunos con patrones artísticos, como la espiral rosa en cada rebanada de narutomaki , llamado así por el famoso remolino de marea cerca de la ciudad japonesa de Naruto .

No existe una traducción exacta al inglés para kamaboko . Los equivalentes aproximados son pasta de pescado , pastel de pescado , pastel de pescado y salchicha de pescado . ^[1] Shizuo Tsuji  [ja] , chef y autor, recomienda usar el nombre japonés en inglés, ^[1] similar al uso en inglés de la palabra sushi . El kamaboko se elabora en Japón desde el siglo XIV y ahora está disponible en casi todo el mundo. El producto de carne de cangrejo simulada kanikama (abreviatura de kani-kamaboko ) es la forma más conocida de surimi en Occidente.

El kamaboko de piel roja y blanca se sirve típicamente en comidas de celebración y festividades, ya que se considera que el rojo y el blanco traen buena suerte. En Japón, el chiikama (queso más kamaboko ) es un aperitivo envasado que se vende comúnmente en tiendas de conveniencia. En la ciudad de Uwajima , es popular un tipo de kamaboko frito llamado jakoten . En la prefectura de Miyagi , el sasa-kamaboko (笹かまぼこ) es una variación regional del kamaboko , de color blanco pálido, con forma de hojas de bambú y que a menudo se asa ligeramente a la parrilla justo antes de servir.

El primer kamaboko se hacía con bagre picado ( Silurus asotus ).

El pescado blanco que se utiliza para hacer surimi (擂り身, literalmente ' carne molida ' )  incluye:

• Gruñón de pollo ( Parapristipoma trilineatum )
• Dorada ( Nemipterus virgatus )
• Pez lagarto ( Synodontidae )
• Pterothrissus gissu (gissu japonés )
• Varias especies de tiburones ( Selachimorpha )
• Abadejo de Alaska ( Theragra chalcogramma )
• Corvina blanca ( Pennahia argentata )
• Corvina de Nibe ( Nibea mitsukurii )
• Congrio lucio dientes de daga ( Muraenesox cinereus )
• Pez gnomo ( Scombrops boops )
• Bajo negro
  • Perca de boca chica ( Micropterus dolomieu )
  • Perca americana ( Micropterus salmoides )
  • Lubina negra de Florida ( Micropterus floridanus )

La organización Kamaboko de Japón especificó el 15 de noviembre como el Día del Kamaboko , establecido en 1983. ^[2]

En Hawái , el kamaboko rosado o rojo se consigue fácilmente en los supermercados. Es un alimento básico del saimin , una sopa de fideos popular creada en Hawái a partir de la mezcla de ingredientes chinos y japoneses. En inglés, al kamaboko a veces se lo denomina pastel de pescado .

Después de la Segunda Guerra Mundial , las chozas Quonset sobrantes se hicieron populares como vivienda en Hawái. Se las conoció como " casas kamaboko " debido a la forma semicilíndrica de las chozas Quonset, similar a la del kamaboko . ^[3]

• Chikuwa ( surimi a la parrilla )
• Bolas de pescado ( surimi hervido )
• Hanpen ( surimi hervido)
• Satsuma age ( surimi frito)

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kamaboko .

• Suzuhiro Kamaboko - Cómo hacer Kamaboko