Curry rojo
 Curry rojo con cerdo | |
| Nombres alternativos | Kaeng Phet |
|---|---|
| Tipo | Curry tailandés |
| Lugar de origen | Tailandia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales |
|
El curry rojo ( en tailandés : แกงเผ็ด , RTGS : kaeng phet , pronunciado [kɛːŋ pʰèt] , lit.: 'curry picante') es un plato tailandés que consiste en pasta de curry rojo cocida en leche de coco con carne agregada, como pollo , ternera , cerdo , pato o camarones , o una fuente de proteína vegetariana como el tofu .
Pasta de curry rojo
La pasta base de curry rojo tailandés ( tailandés : พริกแกงเผ็ด , RTGS : phrik kaeng phet ) se elabora tradicionalmente con mortero y permanece húmeda durante todo el proceso de preparación. El color rojo se deriva de los chiles rojos secos ( tailandés : พริกแห้งเม็ดใหญ่ , RTGS : phrik haeng met yai ), que son chiles rojos secos phrik chi fa . Los ingredientes principales incluyen chiles rojos (secos) , ajo , chalotes , galanga , pasta de camarones , sal , hojas de lima makrut , raíz de cilantro , semillas de cilantro, semillas de comino , granos de pimienta y limoncillo . [1] Hoy en día, las pastas de curry rojo tailandés preparadas están disponibles en los mercados producidos en cantidades masivas y también están disponibles en botellas y frascos producidos por algunas marcas.
Ingredientes y preparación
La pasta de curry rojo preparada se cocina en una cacerola con aceite de cocina, al que se agrega leche de coco . [1] Luego, la carne como fuente de proteínas se agrega a la sopa de base de curry. Se pueden hacer varios tipos de carnes como pollo , ternera , cerdo , camarones , pato o incluso carnes exóticas como carne de rana y serpiente . Sin embargo, las más comunes son el pollo, el cerdo y la ternera. La carne se corta en trozos del tamaño de un bocado. Los aditivos comunes son salsa de pescado , azúcar, hojas de lima Makrut picadas , berenjena tailandesa , brotes de bambú y albahaca tailandesa ( bai horapha ). [2]
Se puede sustituir el tofu , los sustitutos de la carne o las verduras como la calabaza como una opción pseudovegetariana , pero debido a la presencia de pasta de camarones en la pasta de curry, la sustitución de proteínas no hace que el plato sea vegetariano. Sin embargo, existen pastas de curry rojo vegetarianas.
Este plato normalmente tiene una consistencia similar a una sopa y se sirve en un tazón y se come con arroz al vapor .
La pasta de curry rojo en sí es el condimento principal de varios otros platos, como el thot man pla (croquetas de pescado) y el sai ua ( salchicha de Chiang Mai a la parrilla ).
Véase también
Referencias
- ^ ab Mark Wiens (20 de junio de 2014). "Receta auténtica de pasta de curry rojo tailandés (พริกแกงเผ็ด)". Comer comida tailandesa . Consultado el 20 de mayo de 2015 .
- ^ chef surfista. "Delicioso curry rojo tailandés con coco". Food.com . Consultado el 20 de mayo de 2015 .
Enlaces externos
- Artículo sobre el curry rojo y otros curries tailandeses
- Receta de pasta de curry rojo
