Coliflor
Hortaliza de la especie Brassica oleracea
Coliflor
Coliflor, cultivar desconocido
EspeciesBrassica oleracea
Grupo de cultivaresGrupo Botrytis
OrigenMediterráneo nororiental , Asia meridional
Miembros del grupo de cultivaresMuchos; ver texto.
Plantas de coliflor creciendo en un vivero.

La coliflor es una de las diversas hortalizas cultivadas de la especie Brassica oleracea del género Brassica , que pertenece a la familia Brassicaceae (o mostaza).

La cabeza de la coliflor es una planta anual que se reproduce por semillas y está compuesta por un meristemo de inflorescencia (generalmente) blanco . Las cabezas de la coliflor se parecen a las del brócoli , que se diferencian en que tienen botones florales como parte comestible.

Por lo general, solo se come la cabeza; la pulpa blanca comestible a veces se llama "cuajada". La producción mundial de coliflor y brócoli en 2020 fue de más de 25,5 millones de toneladas y tuvo un valor de 14.100 millones de dólares estadounidenses. [1]

Descripción

Hay cuatro grupos principales de coliflor. [2]

  1. Este ejemplar es de apariencia diversa y de tipo bienal y anual. Este grupo incluye variedades blancas, romanesco y varias variedades marrones, verdes, moradas y amarillas. Este tipo es la forma ancestral de la que se derivaron las demás.
  2. Anuales del norte de Europa: Utilizada en Europa y América del Norte para la cosecha de verano y otoño, se desarrolló en Alemania en el siglo XVIII e incluye los antiguos cultivares Erfurt y Snowball.
  3. Bienal del noroeste: utilizada en Europa para la cosecha de invierno y principios de primavera, desarrollada en Francia en el siglo XIX e incluye los antiguos cultivares Angers y Roscoff.
  4. Asiática: Es una coliflor tropical utilizada en China y la India, desarrollada en la India durante el siglo XIX a partir del tipo Cornish, ahora abandonado [3] e incluye las variedades antiguas Early Benaras y Early Patna.

Domesticación

Las coliflores son una subespecie de B. oleracea con "inflorescencia detenida" que surgió hace unos 2500 años. [1] El análisis genómico descubrió que inicialmente evolucionaron a partir del brócoli con tres genes MADS-box, que desempeñan funciones en la formación de su cuajada. Nueve loci y genes candidatos están vinculados con caracteres morfológicos y biológicos. [1]

Variedades

Existen cientos de variedades comerciales históricas y actuales que se utilizan en todo el mundo. En la Universidad Estatal de Carolina del Norte se mantiene una lista completa de aproximadamente 80 variedades norteamericanas . [4]

Bandera

Blanco
La coliflor blanca es el color más común de coliflor, con una cabeza blanca contrastante (también llamada "cuajada", que tiene una apariencia similar a la cuajada del queso ), [5] rodeada de hojas verdes. [5]
Naranja
La coliflor naranja contiene betacaroteno como pigmento naranja, un compuesto de provitamina A. Este rasgo anaranjado se originó a partir de un mutante natural encontrado en un campo de coliflor en Canadá. [6] Las variedades cultivadas incluyen 'Cheddar' y 'Orange Bouquet'.
Verde
La coliflor verde del grupo Botrytis B. oleracea a veces se denomina broccoflor . Está disponible en forma de cuajada (cabeza) normal y con una cuajada en espiral fractal llamada brócoli romanesco . Ambos han estado disponibles comercialmente en los EE. UU. y Europa desde principios de la década de 1990. Las variedades de cabeza verde incluyen 'Alverda', 'Green Goddess' y 'Vorda'. Las variedades romanesco incluyen 'Minaret' y 'Veronica'.
Púrpura
El color púrpura de esta coliflor se debe a la presencia de antocianinas , pigmentos solubles en agua que se encuentran en muchas otras plantas y productos vegetales, como la col lombarda y el vino tinto . [7] Las variedades incluyen 'Graffiti' y 'Purple Cape'.
En Gran Bretaña y el sur de Italia, un brócoli con diminutos capullos de flores se vende como verdura con el nombre de "coliflor morada"; no es lo mismo que la coliflor estándar con cabeza morada.

Fitoquímicos

La coliflor contiene varios fitoquímicos no nutritivos comunes en la familia del repollo que se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles propiedades, incluidos los isotiocianatos y los glucosinolatos . [8] Hervir reduce los niveles de glucosinolatos de la coliflor, mientras que otros métodos de cocción, como cocinar al vapor , en microondas y saltear , no tienen un efecto significativo en los niveles de glucosinolatos. [9]

Etimología

La palabra coliflor deriva del italiano cavolfiore , que significa " flor de repollo ". [10] El origen último del nombre proviene de las palabras latinas caulis (repollo) y flōs (flor). [11]

Cultivo

Historia

La coliflor es el resultado de la cría selectiva y probablemente surgió en la región mediterránea, posiblemente a partir del brócoli. [12]

Plinio el Viejo incluyó al cimarrón entre las plantas cultivadas que describió en Historia Natural : " Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma " [13] ("De todas las variedades de col, la de sabor más agradable es el cimarrón "). [14] La descripción de Plinio probablemente se refiere a las cabezas de flores de una variedad cultivada anterior de Brassica oleracea . [15]

En la Edad Media , las primeras formas de coliflor se asociaron con la isla de Chipre , y los botánicos árabes de los siglos XII y XIII Ibn al-'Awwam e Ibn al-Baitar afirmaron que su origen era Chipre . [16] [17] Esta asociación continuó en Europa occidental, donde las coliflores a veces se conocían como colewort de Chipre, y hubo un amplio comercio en Europa occidental de semillas de coliflor de Chipre, bajo los gobernantes franceses Lusignan de la isla, hasta bien entrado el siglo XVI. [18]

Se cree que se introdujo en Italia desde Chipre o la costa este del Mediterráneo alrededor de 1490, y luego se extendió a otros países europeos en los siglos siguientes. [12]

François Pierre La Varenne empleó chouxfleurs en Le cuisinier françois . [19] Fueron introducidos en Francia desde Génova en el siglo XVI y aparecen en el Théâtre de l'agriculture (1600) de Olivier de Serres , como cauli-fiori "como los italianos los llaman, que todavía son bastante raros en Francia; ocupan un lugar honorable en el jardín debido a su delicadeza", [20] pero no aparecieron comúnmente en las grandes mesas hasta la época de Luis XIV . [21] Fue introducido en la India en 1822 por los británicos. [22]

Producción

Producción de coliflor – 2020
PaísProducción
(millones de toneladas)
 Porcelana9.5
 India8.8
 Estados Unidos1.3
 España0,7
 México0,7
 Italia0,4
Mundo25.5
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [23]

En 2020, la producción mundial de coliflores (combinada con el brócoli para los informes de producción ) fue de 25,5 millones de toneladas , liderada por China e India que, en conjunto, tenían el 72% del total mundial. [23] Los productores secundarios, con entre 0,4 y 1,3 millones de toneladas anuales, fueron Estados Unidos, España, México e Italia. [23]

Horticultura

Híbridos de coliflor de color naranja y morado

La coliflor es relativamente difícil de cultivar en comparación con el repollo, y presenta problemas comunes como una cabeza poco desarrollada y una cuajada de mala calidad. [24]

Clima

Debido a que el clima es un factor limitante para la producción de coliflor, la planta crece mejor en temperaturas moderadas durante el día de 21 a 29 °C (70 a 85 °F), con abundante sol y condiciones de suelo húmedo con alto contenido de materia orgánica y suelos arenosos. [5] La madurez más temprana posible para la coliflor es de 7 a 12 semanas después del trasplante . [24] En el hemisferio norte, las plantaciones de la temporada de otoño en julio pueden permitir la cosecha antes de las heladas de otoño. [5]

Los períodos prolongados de exposición al sol en climas cálidos de verano pueden hacer que las cabezas de la coliflor se decoloren y adquieran un tono rojo púrpura. [5]

Siembra y trasplante

Las coliflores transplantables se pueden producir en contenedores como bandejas, semilleros o campos. En un suelo suelto, bien drenado y fértil, las plántulas de campo se plantan a poca profundidad ( 1 cm ) y se aclaran dejando suficiente espacio (aproximadamente 12 plantas por cada  30 cm). [5] Las temperaturas ideales de crecimiento son de aproximadamente 18 °C (65 °F) cuando las plántulas tienen entre 25 y 35 días de vida. [5] Las aplicaciones de fertilizante a las plántulas en desarrollo comienzan cuando aparecen las hojas, generalmente con una solución de inicio semanal.

El trasplante al campo normalmente comienza a fines de la primavera y puede continuar hasta mediados del verano. El espaciamiento entre hileras es de aproximadamente 38 a 46 cm (15 a 18 pulgadas). El crecimiento vegetativo rápido después del trasplante puede beneficiarse de procedimientos como evitar las heladas primaverales, usar soluciones de arranque con alto contenido de fósforo , regar semanalmente y aplicar fertilizantes. [5]

Trastornos, plagas y enfermedades

Los trastornos más importantes que afectan la calidad de la coliflor son el tallo hueco, el retraso en el crecimiento de la cabeza o abotonamiento, el arrollamiento, el oscurecimiento y la quemadura de las puntas de las hojas. [5] Entre las principales plagas que afectan a la coliflor se encuentran los pulgones , los gusanos de la raíz , los gusanos cortadores , las polillas y los escarabajos pulga . [24] La planta es susceptible a la podredumbre negra , la pata negra , la hernia de la col , la mancha foliar negra y el mildiú velloso . [5]

Cosecha

Cuando la coliflor está madura, las cabezas son de color blanco transparente, compactas y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de diámetro, y deben enfriarse poco después de la cosecha. [5] Puede ser necesario un enfriamiento por aire forzado para eliminar el calor del campo durante el clima cálido para una conservación óptima. El almacenamiento a corto plazo es posible utilizando condiciones de almacenamiento frescas y con alta humedad. [5]

Polinización

Muchas especies de moscas azules , incluida Calliphora vomitoria , son polinizadores conocidos de la coliflor. [25]

Usos

Culinario

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Coliflor
Coliflor frita al estilo coreano

Las cabezas de coliflor se pueden asar, asar a la parrilla, hervir, freír , cocinar al vapor, encurtir o comer crudas. Al cocinarlas, normalmente se quitan las hojas exteriores y los tallos gruesos, dejando solo los floretes (la "cuajada" o "cabeza" comestible). Las hojas también son comestibles, pero a menudo se desechan. [26]

La coliflor se puede utilizar como una alternativa baja en calorías y sin gluten al arroz y la harina. Entre 2012 y 2016, la producción de coliflor en los Estados Unidos aumentó un 63%, y las ventas de productos a base de coliflor aumentaron un 71% entre 2017 y 2018. El arroz de coliflor se elabora triturando floretes de coliflor y cocinando el resultado en aceite. [27] [28] La masa de pizza de coliflor está hecha de harina de coliflor y es popular en las pizzerías. [29] El puré de coliflor es una alternativa baja en carbohidratos al puré de papas . [30]

Nutrición

Coliflor cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía104 kJ (25 kcal)
5 gramos
Azúcares1,9 gramos
Fibra dietética2 gramos
0,3 gramos
1,9 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
4%
0,05 mg
Riboflavina ( B2 )
5%
0,06 mg
Niacina ( B3 )
3%
0,507 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
13%
0,667 mg
Vitamina B6
11%
0,184 mg
Folato (B 9 )
14%
57 μg
Vitamina C
54%
48,2 mg
Vitamina E
1%
0,08 mg
Vitamina K
13%
15,5 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
2%
22 mg
Hierro
2%
0,42 mg
Magnesio
4%
15 mg
Manganeso
7%
0,155 mg
Fósforo
4%
44 mg
Potasio
10%
299 mg
Sodio
1%
30 mg
Zinc
2%
0,27 mg
Otros componentesCantidad
Agua92 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [31] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [32]

La coliflor cruda contiene un 92 % de agua, un 5 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (ver tabla). Una porción de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de coliflor cruda proporciona 104 kilojulios (25 kilocalorías) de energía alimentaria y tiene un alto contenido (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina C (58 % VD) y niveles moderados de varias vitaminas B y vitamina K (13-15 % VD; tabla). El contenido de minerales dietéticos es bajo (7 % VD o menos).

En la cultura

Los matemáticos han observado la coliflor por su dimensión fractal distintiva , [33] [34] calculada en aproximadamente 2,8. [35] [36] Una de las propiedades fractales de la coliflor es que cada rama, o "módulo", es similar a la coliflor entera. Otra cualidad, también presente en otras especies de plantas, es que el ángulo entre los "módulos", a medida que se alejan del centro, es de 360 ​​grados dividido por la proporción áurea . [37]

La supuesta semejanza de la forma de la oreja de un boxeador con la de una coliflor dio origen al término " oreja de coliflor ".

Fotos

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Chen, Rui; Chen, Ke; Yao, Xingwei; Zhang, Xiaoli; Yang, Yingxia; Su, Xiao; Lyu, Mingjie; Wang, Qian; Zhang, Guan; Wang, Mengmeng; Li, Yanhao; Duan, Lijin; Xie, Tianyu; Li, Haichao; Yang, Yuyao; Zhang, Hong; Guo, Yutong; Jia, Guiying; Ge, Xianhong; Sarris, Panagiotis F.; Lin, Tao; Sol, Deling (2024). "Los análisis genómicos revelan la domesticación gradual y el mecanismo genético de la biogénesis de la cuajada en la coliflor". Genética de la Naturaleza . 56 (6): 1235-1244. doi : 10.1038/s41588-024-01744-4 . ISSN  1061-4036. PMC  11176064 . Número de modelo:  PMID38714866.
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  7. ^ Chiu, L.; Prior, RL; Wu, X.; Li, L. (16 de julio de 2005). "Hacia la identificación del gen candidato que controla la acumulación de antocianina en la coliflor morada (Brassica oleracea L. var. botrytis)". Reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Biólogos de Plantas. pág. 628.
  8. ^ Ishida M, Hara M, Fukino N, Kakizaki T, Morimitsu Y (2014). "Metabolismo, funcionalidad y mejoramiento de los glucosinolatos para la mejora de las hortalizas Brassicaceae". Breeding Science . 64 (1): 48–59. doi : 10.1270/jsbbs.64.48 . PMC 4031110 . PMID  24987290. 
  9. ^ Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). "Una perspectiva mecanicista sobre los cambios inducidos por procesos en el contenido de glucosinolatos en vegetales del género Brassica: una revisión". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823–838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
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  20. ^ Wheaton, Barbara Ketcham (1996) Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas de 1300 a 1789 , Touchstone, pág. 66, ISBN 0-684-81857-4 . 
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  37. ^ "La coliflor romanesco es un ejemplo sorprendente de fractales". The Washington Post .

Lectura adicional

  • SR Sharma; Praveen K. Singh; Veronique Chable; SK Tripathi (2004). "Una revisión del desarrollo de la coliflor híbrida". Journal of New Seeds . 6 (2–3): 151. doi :10.1300/J153v06n02_08. S2CID  85136416.
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  • PROTAbase sobre Brassica oleracea (coliflor y brócoli)
  • Desarrollo de la coliflor naranja

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