Carne en conserva

Forma de conservación tradicional de alimentos.

La carne en conserva es una forma tradicional de conservación de alimentos en la que la carne cocida caliente se coloca en una olla, se envasa herméticamente para excluir el aire y luego se cubre con grasa caliente. ^[1]^[2] A medida que la grasa se enfría, se endurece y forma un sello hermético, lo que evita que se estropee por bacterias transmitidas por el aire . ^[3] Antes de la era de la refrigeración , la carne en conserva se desarrolló como una forma de conservar la carne cuando un animal recién sacrificado no se podía comer por completo de inmediato. ^[3]^[4]

Las esporas de Clostridium botulinum pueden sobrevivir a la cocción a 100 °C (212 °F), ^[5] y, en el entorno de almacenamiento anaeróbico de pH neutro, provocar botulismo .

A menudo, para preparar carne en conserva, se utilizaba la carne de un solo animal, ^[3]^[2] aunque otras recetas, como el potjevleesch flamenco , utilizaban tres o cuatro carnes (animales) diferentes.

Productos comerciales

Un producto alimenticio a base de carne enlatada es un alimento conservado enlatado y que consiste en diversas carnes cocidas y sazonadas, a menudo en puré, picadas o molidas, que se procesan térmicamente y se sellan en latas pequeñas.

Se utilizan diversas carnes, como la de res, cerdo, pollo y pavo. Se produce principalmente como una fuente de carne asequible. Su estado precocido y su larga vida útil lo hacen adecuado para suministros de alimentos de emergencia, campamentos y usos militares. El producto alimenticio de carne enlatada contiene altas cantidades de grasa, sal y conservantes que pueden hacerlo poco saludable para el consumo habitual. Por lo general, tiene una textura suave y untable, similar al paté , y generalmente se come en sándwiches o untado en galletas .

Reputación

Las carnes enlatadas tienen una reputación un tanto dudosa en cuanto a su sabor, textura, ingredientes, preparación y nutrición. El proceso de enlatado produce un producto con una textura y un sabor generalmente homogéneos. Utiliza ingredientes de bajo costo, como pollo o pavo separados mecánicamente , algo que se desdeña en algunas comunidades.

Ingredientes

La carne en conserva Armour Star contiene: pollo y cerdo separados mecánicamente, agua, sal, mostaza , ajo en polvo , vinagre , sabor natural , dextrosa , eritorbato de sodio y nitrito de sodio .
La marca Hormel contiene: callos de res, pollo separado mecánicamente, corazones de res, tejido graso de res cocido parcialmente desgrasado , caldo de carne, vinagre, ajo en polvo, cebolla en polvo , sal, saborizante, azúcar y nitrito de sodio .
La carne en conserva Great Value (Walmart) contiene: Pollo separado mecánicamente, cerdo, agua, sal, mostaza, ajo en polvo, vinagre, dextrosa, eritorbato de sodio, nitrito de sodio, sabores naturales, color caramelo .
La carne en conserva de Libby (ya descontinuada) contenía: pollo separado mecánicamente, piel de cerdo, tejido graso de cerdo cocido parcialmente desgrasado, tejido graso de res cocido parcialmente desgrasado, vinagre, sal, especias, azúcar, saborizantes, eritorbato de sodio y nitrito de sodio.

Véase también

Referencias

^ Briggs, Richard (1788). El arte de cocinar inglés, según la práctica actual: una guía completa para todas las amas de casa, según un plan completamente nuevo; consta de treinta y ocho capítulos. GGJ y J. Robinson.
^ ab Shephard, Sue (3 de julio de 2006). Encurtidos, conservas y enlatados: cómo el arte y la ciencia de la conservación de alimentos cambiaron el mundo. Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.
^ abc Herbst, Sharon (1995). Food Lover's Companion . Nueva York: Barron's. pág. 455. ISBN 0-8120-1520-7.
^ Hale, Sarah Josepha Buell (1852). El nuevo libro de cocina para damas: un sistema práctico para familias privadas en la ciudad y el campo; con instrucciones para cortar y arreglar la mesa para fiestas, etc. También, preparaciones de alimentos para inválidos y para niños (5.ª ed.). Nueva York: H. Long & Brother. OL 6491049M.
^ Peleg, M.; Cole, MB (1 de febrero de 2000). "Estimación de la supervivencia de las esporas de Clostridium botulinum durante los tratamientos térmicos". Journal of Food Protection . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.

Enlaces externos

Una descripción de la conservación histórica de carne en conserva en Alberta

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[1] Briggs, Richard (1788). El arte de cocinar inglés, según la práctica actual: una guía completa para todas las amas de casa, según un plan completamente nuevo; consta de treinta y ocho capítulos. GGJ y J. Robinson.

[:0-2] Shephard, Sue (3 de julio de 2006). Encurtidos, conservas y enlatados: cómo el arte y la ciencia de la conservación de alimentos cambiaron el mundo. Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.

[lovers-3] Herbst, Sharon (1995). Food Lover's Companion . Nueva York: Barron's. pág. 455. ISBN 0-8120-1520-7.

[4] Hale, Sarah Josepha Buell (1852). El nuevo libro de cocina para damas: un sistema práctico para familias privadas en la ciudad y el campo; con instrucciones para cortar y arreglar la mesa para fiestas, etc. También, preparaciones de alimentos para inválidos y para niños (5.ª ed.). Nueva York: H. Long & Brother. OL 6491049M.

[5] Peleg, M.; Cole, MB (1 de febrero de 2000). "Estimación de la supervivencia de las esporas de Clostridium botulinum durante los tratamientos térmicos". Journal of Food Protection . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.