Semilla de calabaza
Una semilla de calabaza , también conocida como pepita (del español mexicano : pepita de calabaza ), es la semilla comestible de una calabaza o de ciertos otros cultivares de calabaza . Las semillas son típicamente planas y ovaladas con un eje de simetría, tienen una cáscara exterior blanca y son de color verde claro después de quitar la cáscara. Algunos cultivares de calabaza no tienen cáscara y se cultivan solo por su semilla comestible. [1] Las semillas son ricas en nutrientes y calorías , con un contenido especialmente alto de grasa (particularmente ácido linoleico y ácido oleico ), proteínas , fibra dietética y numerosos micronutrientes . La semilla de calabaza puede referirse tanto al grano sin cáscara como a la semilla entera sin cáscara y más comúnmente se refiere al producto final tostado que se usa como refrigerio .
Cocina
Las semillas de calabaza son un ingrediente común en la cocina mexicana y también se tuestan y se sirven como refrigerio. [2] Marinadas y tostadas, son un refrigerio de temporada de otoño en los Estados Unidos , así como un refrigerio envasado producido y distribuido comercialmente, como las semillas de girasol , disponible durante todo el año. Las pepitas se conocen en los EE. UU. Por su nombre en español (generalmente abreviado) y generalmente se salan y, a veces, se condimentan después de tostarlas. También están disponibles como producto envasado en México y otros países de América Latina , en el suroeste de Estados Unidos y en tiendas de alimentos especializados y mexicanos.
La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace 8.000-10.000 años, precediendo a la domesticación de otros cultivos como el maíz y los frijoles comunes en la región por unos 4.000 años. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la cría intencional de C. pepo ocurrió no más tarde de 8.000 años. [3] [4] El proceso para desarrollar el conocimiento agrícola de la domesticación de cultivos tuvo lugar durante 5.000-6.500 años en Mesoamérica . La calabaza fue domesticada primero, el maíz en segundo lugar, seguido por los frijoles, todos convirtiéndose en parte del sistema agrícola de las Tres Hermanas . [5] [6]
Como ingrediente de los platos de mole , se conocen en español mexicano como pipián . Una salsa hecha de semillas de calabaza y conocida como sikil pak es un plato tradicional de Yucatán . [7] [8] Un bocadillo mexicano que utiliza pepitas de manera artesanal [ aclaración necesaria ] se conoce como pepitoría . Las semillas de calabaza ligeramente tostadas, saladas y sin cáscara son populares en Grecia con el nombre descriptivo πασατέμπο , pasatémbo , del italiano : passatempo , lit. 'pasatiempo'.
El aceite prensado de las semillas tostadas de una Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca' también se utiliza en la cocina de Europa central y oriental . [9] [10] Las semillas de calabaza también se pueden utilizar para hacer mantequilla de frutos secos . Las semillas de calabaza también se pueden remojar en alcohol neutro , que luego se destila para producir un aguardiente . [11]
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 2.401 kJ (574 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14,71 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 1,29 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 6,5 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49,05 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 8,544 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 15.734 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 19.856 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29,84 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 2,0 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [12] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [13] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Las semillas de calabaza secas y tostadas contienen un 2 % de agua, un 49 % de grasa , un 15 % de carbohidratos y un 30 % de proteínas (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las semillas son densas en energía (2401 kJ o 574 kcal) y una fuente rica (20 % del valor diario , VD o más) de proteínas, fibra dietética , niacina , hierro , zinc , manganeso , magnesio y fósforo (tabla). Las semillas son una fuente moderada (10-19 % del VD) de riboflavina , folato , ácido pantoténico , sodio y potasio (tabla). Los principales ácidos grasos de las semillas de calabaza son el ácido linoleico y el ácido oleico , con ácido palmítico y ácido esteárico en cantidades menores (fuente en la tabla).
Aceite
El aceite de semilla de calabaza , una especialidad culinaria y un importante producto de exportación de Europa Central , se utiliza en la cocina como aceite para ensaladas y para cocinar .
Los siguientes son rangos de contenido de ácidos grasos en C. maxima pepitas: [14]
| n: insat | Nombre del ácido graso | Rango de porcentaje |
|---|---|---|
| (14:0) | Ácido mirístico | 0,003–0,056 |
| (16:0) | Ácido palmítico | 1.6–8.0 |
| (16:1) | Ácido palmitoleico | 0,02–0,10 |
| (18:0) | Ácido esteárico | 0,81–3,21 |
| (18:1) | Ácido oleico | 3.4–19.4 |
| (18:2) | Ácido linoleico | 5.1–20.4 |
| (18:3) | Ácido linolénico | 0,06–0,22 |
| (20:0) | Ácido araquídico | 0,06–0,21 |
| (20:1) | Ácido gadoleico | 0–0,035 |
| (22:0) | Ácido behénico | 0,02–0,12 |
La concentración total de ácidos grasos insaturados varió entre el 9% y el 21% de la pepita. [14] El contenido total de grasa varió entre el 11% y el 52%. Con base en la cantidad de alfa-tocoferol extraído en el aceite, el contenido de vitamina E de doce semillas del cultivar C. maxima varió entre 4 y 19 mg/100 g de pepita. [14]
Medicina tradicional
Las semillas de calabaza se usaban antiguamente como antihelmíntico en la medicina tradicional para expulsar parásitos de tenias , como las tenias Taenia . [15] Esto llevó a que las semillas se incluyeran en la Farmacopea de los Estados Unidos como antiparasitario desde 1863 hasta 1936. [16]
Mercado
Debido a su versatilidad como ingrediente de productos alimenticios o refrigerio, se proyecta que las semillas de calabaza crecerán en ventas un 13% anual y alcanzarán los $631 millones entre 2020 y 2024. [17]
Véase también
Referencias
- ^ Canción, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). "Caracterización estructural de un polisacárido aislado de calabazas Lady Godiva ( Cucurbita pepo lady godiva)". Investigación macromolecular . 19 (11): 1172-1178. doi :10.1007/s13233-011-1102-7. S2CID 94061331.
- ^ "Pepitas (semillas de calabaza)". GourmetSleuth.com . Consultado el 11 de febrero de 2013 .
- ^ Smith, Bruce D. (mayo de 1997). "La domesticación inicial de Cucurbita pepo en las Américas hace 10.000 años". Science . 276 (5314): 932–934. doi :10.1126/science.276.5314.932.
- ^ "Cucurbitaceae: frutas para peones, peregrinos y faraones". Universidad de California en Los Ángeles. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2013. Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Landon, Amanda J. (2008). "El "cómo" de las Tres Hermanas: los orígenes de la agricultura en Mesoamérica y el nicho humano". Nebraska Anthropologist : 110–124.
- ^ Bushnell, GHS (1976). "El comienzo y el crecimiento de la agricultura en México". Philosophical Transactions of the Royal Society . 275 (936): 117–120. Bibcode :1976RSPTB.275..117B. doi :10.1098/rstb.1976.0074.
- ^ Wyrick, Jason (1 de noviembre de 2016). México vegano: recetas regionales que satisfacen el alma, desde tamales hasta tostadas. Andrews Mcmeel+ORM. ISBN 978-1-941252-22-2.
- ^ Stupak, Alex; Rothman, Jordana (20 de octubre de 2015). Tacos: recetas y provocaciones: un libro de cocina. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-553-44730-9.
- ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Diversidad microbiana en el interior de las calabazas: las comunidades específicas de microhábitats muestran un alto potencial antagónico contra los fitopatógenos". Ecología microbiana . 63 (2): 418–428. doi :10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430. S2CID 16454305.
- ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (agosto de 2009). "Evaluación química de la biomasa de frutos con semillas de calabaza oleaginosa ( Cucurbita pepo L. var. Styriaca )". Papeles químicos . 63 (4): 406–413. doi :10.2478/s11696-009-0035-5. S2CID 97993637.
- ^ "Beim Schnapsbrenner en Spalt: Destillierte Heimat" [En Schnaps Maker en Spalt: Distilled Homeland]. Bayerischer Rundfunk (en alemán). 2 de marzo de 2019 . Consultado el 21 de noviembre de 2021 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
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- ^ abc Stevenson, David G.; Eller, Fred J.; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). "Contenido y composición de aceite y tocoferol del aceite de semilla de calabaza en 12 cultivares". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 55 (10): 4005–13. doi :10.1021/jf0706979. PMID 17439238. Los datos se encuentran en las Tablas 1 a 3 en las páginas 4006 a 4010 de esta referencia del USDA Archivado el 14 de agosto de 2011 en Wayback Machine .
- ^ Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (diciembre de 2019). "Desarrollo y aplicación de fármacos antihelmínticos en China". Acta Trópica . 200 : 105181. doi : 10.1016/j.actatropica.2019.105181. PMID 31542370. S2CID 202730706.
- ^ Lim, Tong Kwee (2012). "Cucurbita moschata". Plantas medicinales y no medicinales comestibles . Vol. 2. Dordrecht, Países Bajos : Springer Science+Business Media . pág. 277. ISBN 978-90-481-8660-0.
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